么山雞品種及選育開發利用

施自穩 許澤現 張雄

[中圖分類號] S831 [文獻標識碼] A [文章編號] 1003-1650 （2015）10-0260-02

么山雞為富源縣墨紅鎮摩山村委會一帶特有的原生雞種，屬肉蛋兼用型地方雞種。中心產區為富源縣墨紅鎮的摩山一帶。么山雞以個體小、生長慢、喜運動、食性雜、忌圈養、湯味濃、肉味香、營養均八大特點聞名，歷來是周邊地區的名特產品。本文旨在加強么山雞品種宣傳，為開發利用這一地方優良雞種，加大規模養殖力度，把么山雞發展成富裕當地百姓的一項產業。

1 么山雞品種

1.1 品種名稱：么山雞，又名摩山雞、墨山雞、磨山雞。為富源縣墨紅鎮摩山村委會一帶特有的原生雞種，屬肉蛋兼用型地方雞種。

1.2 中心產區及分布：么山雞核心原產地為富源縣的摩山村委會， 中心產區為富源縣墨紅鎮的摩山、魯木克、法土、世迤、田沖、光山頭、清水、普沖、九河、玉麥、墨紅等11個行政村。

1.3 品種生物學特性

生活習性。么山雞終年放養為主，早出晚歸，夜晚多棲息在棚圈上及房前屋后的樹上，喜群居，合群性好，自由覓食能力強。

適應性強。在山高谷深，地形復雜，氣候冷涼的高海拔山區，氣候較熱的低海拔半山區，溫濕度變化較大的自然環境條件下，以及在氣候較為惡劣的情況下，仍能正常生長發育、繁衍后代，適應環境溫濕度變化的范圍較大。在海拔1000-3000米的山區都可以正常生長。

耐粗飼。在長期自由放養、粗放的飼養管理條件下和自然環境條件下，能采食豐富的天然動植物食物，能夠較好的生長發育，如加之補飼農家飼料，就能夠很好的發揮其生產性能，并形成其肉質細嫩、肉鮮味美、營養均衡、生態獨特的特色風味，仍能表現出較高的產肉性能，有一定的保健價值。

抗病力強：在當地自然飼養管理條件下很少發病，籠養狀態下的非病疫性死亡比例高 。

1.4 品種來源

富源縣墨紅鎮摩山村委會一帶養雞歷史悠久，據史料記載，明末清初時期的市集交易就有活雞，距今已有350年以上的歷史。在富源縣墨紅鎮飼養的雞種主要是么山雞，其中，在主要分布區么山雞占雞飼養量的30%以上。據訪問墨紅鎮摩山當地的一些老人回憶，他們上幾輩人一直都是飼養這種么山雞，祖祖輩輩長期以來都養，代代相傳。么山雞主要是在富源縣墨紅鎮摩山村委會一帶山區生長繁衍，由于當地交通閉塞，村寨分散，自然環境特殊，山高谷深，立體氣候明顯，氣候較冷涼，土地肥沃，森林茂盛，雞的動植物飼料豐富，是形成該雞種的基礎條件。另外，么山雞個體雖小，但生產性能較好，肉質鮮嫩可口，營養均衡豐富，深受當地人民喜愛，因此在本地雞生產中有意識的選擇么山雞。經過長期馴化選擇培育，形成了么山雞這個肉蛋兼用型地方優良雞種。

1.5 體型外貌

么山雞體型小，頭較小，頸長適中，胸部寬深，胸肌發達，背腰深陷，骨骼細弱結實，腿細，肌肉發達，體軀窄長，呈V字形。頭尾昂揚，耳多為灰白、部分有綠耳，喙尖，上喙彎曲，喙、脛、趾為灰黑色，皮膚多為白色，也有少部分為黑色，少量腳有脛羽、趾羽，多數脛、趾無毛。成年公雞眼大有神，冠大直立，單冠為主，偶爾有復冠者，冠齒5～6個；冠和肉髯呈紫紅色、鮮紅色，毛色多為紫紅色、黃褐色、麻花、黑色，主翼羽、頸羽、背羽、鞍羽多為黃褐色，尾羽黑色鑲邊，部分公雞為麻花、草白，毛色鮮艷有光澤。成年母雞眼大有神，冠髯較小，虹彩金黃，少部分有鳳頭；毛色有黃褐色、麻花、草白、黑色等毛色。雛雞毛色多為麻花色、黃褐色、草白、黑色等

1.6 體尺、體重：2013年8月，富源臻和農產品開發有限公司委托上海嘉韋德動物遺傳資源中心，在么山雞主要分布點，選擇正常散養條件下，具有代表性的成年雞么山雞80只進行體尺、體重測定。其中，公雞40只（300日齡），母雞40只（300日齡），測定結果如下：

表一 么山雞體重、體尺測定表

1.7 生長性能

1.7.1屠宰測定

2013年8月，富源臻和農產品開發有限公司委托上海嘉韋德動物遺傳資源中心對么山雞進行屠宰測定，公雞40只（300日齡），母雞40只（300日齡），屠宰測定的統計結果如下：

表二 么山雞屠宰測定統計表

1.7.2肌肉測定

肌肉的主要化學成分，2013年8月由上海嘉韋德動物遺傳資源中心對富源臻和農產品開發有限公司提供的80份肌肉樣本進行測定，結果如下：

表三 么山雞肌肉主要化學成分測定表

1.7.3蛋品質量

2013年8月由上海嘉韋德動物遺傳資源中心對富源臻和農產品開發有限公司提供的50份蛋進行測定，結果如下：

表四 么山雞蛋品質量測定表

表五 么山雞初生到13周齡各周體重

1.8 繁殖性能： 2012年6月，在主產區通過對么山雞養殖農戶的走訪調查，么山雞公雞150～180日齡開啼，母雞開產日齡180～210天。飼養公母比例為1：16。在農戶飼養條件下，年產蛋90～110個，300日齡平均蛋重42克，蛋殼色澤為白色，少部分為淺褐色。一年四季都可產蛋孵化，每窩孵化12-15個，種蛋受精率78%-89%，受精蛋孵化率89%左右。么山雞就巢性強。自然放養飼養條件下，一年內就巢5～6次，每次就巢25～30天，利用年限：公雞性成熟后24-36月齡，母雞開產后18-24月齡，少數產蛋性能好的可到36月齡。

2 選育與開發利用

2013年起，富源臻和農產品開發有限公司邀請富源縣畜牧局、海南農業大學在墨紅鎮九河村開展了一些有計劃的選育繁殖和開發利用工作，從么山一帶農家散養的么山原種后備雞中，選擇個體適中、體型外貌基本一致、生長良好、健康無病、產蛋適中的么山雞進行選育，并組建育種場開展選育繁殖工作，公母雞以黃褐色、麻花、黑色分別組群培育飼養，種雞進入種雞舍飼養當公雞達到150天、母雞達到180天時開展選種選配，采取自然交配，人工標號，作好記錄。每100只母雞選擇毛色相近的7只公雞進行配種培育種蛋，將受精后母雞所產的種蛋收集起來，精心挑選出受精良好的種蛋留作孵化備用。從而培育出體型外貌一致（毛色以黃褐色、麻花、黑色）、生產性能穩定、適應性強、肉質好的么山雞新品種。現在富源臻和農產品開發有限公司已組建種母雞1600只、公雞200只規模進行選育提純工作。在不久的將來將培育出生產性能穩定的么山雞新品種。在做好么山雞選育提純工作的同時，并成立富源縣么山雞生態養殖專業合作社，發展社員128戶（人），社員分布于富源縣墨紅鎮、大河鎮、富村鎮、麒麟區茨營鄉、東山鎮、宣威市普立鄉、師宗縣五龍鄉等地。2015年將帶動全體社員飼養么山雞20萬羽，實現產值超過2000萬元，實現產業利潤400萬元，帶動農戶2000戶發展么山雞養殖，養殖戶戶均可增收2000元。