優質紫花苜蓿的生產和加工調制技術

關鵬 王成龍

[中圖分類號] S816 [文獻標識碼] A [文章編號] 1003-1650 （2015）10-0277-01

紫花苜蓿被譽為飼草之王，高產、高蛋白，是多年生豆科牧草。苜蓿的抗性很強，有些苜蓿品種抗旱性特別強，適宜生長在干燥、溫暖、晴天少雨氣候環境和高燥、疏松、排水良好的地方；有些苜蓿品種抗鹽堿能力較強，適宜在中性至微堿性土壤上種植，不適應強酸、強堿性土壤；最適宜氣溫25～30℃；年降水量最好為400～800mm，如果年降水量在400mm以內，就需要灌溉才能生長旺盛，超過1000mm則生長不良。苜蓿扎根很深，有利于蛋白質和其他營養物質的利用。

1 苜蓿的選種和播種

購買苜蓿的種子要選擇質量好，并適合當地生產的品種，要注意苜蓿種子的秋眠級別和越冬性。在具體種植前要根據當地的氣候條件選種播種，北方冬季寒冷，要選擇秋眠級別為1～3級的，播種時為了提高發芽率和幼苗的整齊度，一般要破壞種子的秋眠，要播種前在太陽底下曬2～3天。對于沒有種過苜蓿的土地，要將苜蓿老土壤和種子1：1進行混合，有條件的話可以接種苜蓿根瘤菌，每千克種子添加5克根瘤菌劑，制成菌液灑和種子混合，充分攪拌。播種量并非越多越好，如果是條播，在苗床狀況比較好的時候，1千克左右就可以。如果是撒播，播種量稍高一點，為1～1.3千克。干旱地、山坡地或高寒地區，播種量提高20%～30%。

苜蓿的播種分為三種：春播、夏播和秋播。具體選擇哪種播種方式要根據當地的氣候條件。北方地區宜采用春播，開春以后即可播種，當年即可獲得發育好和產量高的苜蓿。西北地區適合夏播，西北地區春季干旱，可選擇夏季雨水充沛的時候，根據土地的墑情播種。黃河中下游地區適合秋播，但秋播時間不能太晚，一般在9月份播種。播種的深度要根據土壤的質地和墑情而定。土壤干燥適宜深播，土壤潮濕適宜淺播，一般為1～3厘米。

2 田間管理

苜蓿的田間管理非常重要，如果出苗前土壤板結，就要及時除去板結層，以利于幼苗是出苗。幼苗出頭之后容易受到雜草的危害，這時要及時進行除草。北方地區春播的苜蓿，當植物高度達到利用程度時要刈割一次，如果達不到植株高度，要留苗過冬。紫花苜蓿的刈割留茬高度一般為3～5厘米，但對于北方地區，秋季最后一次刈割的留茬高度應保留為7～8厘米，這樣有利于根部養分的保持和冬季積雪。每次刈割或收種以后，要進行追肥和灌溉，要保證入冬前灌足冬水。此外，紫花苜蓿容易受到病蟲害的危害，常見的有銹病、褐斑病和霜霉病等等。要注意噴灑農藥。不同地區的害蟲情況是不一樣的，比如苜蓿象鼻蟲、葉蛾、蚜蟲，要根據當地的情況使用不同種類的殺蟲劑。一經發現病蟲害露頭，即行刈割喂畜為宜。

3 苜蓿干草和青貯加工調制

隨著苜蓿加工技術的發展，紫花苜蓿已經發展到了苜蓿葉蛋白的深加工。但目前市場需要量和用量最多的主要是干草和青貯。

3.1 刈割時機把握很重要

要想獲得較高營養價值的苜蓿干草，把握好刈割時間很重要。一般情況下，苜蓿收割時間在孕蕾期或初花期為佳。為獲得較高的粗蛋白，以百株開花率在10%以下為宜，這樣經晾曬后粗蛋白質可達18%以上。留茬高度應控制在7.6～10cm，過低不利于根部養分的保持和冬季積雪，刈割頻率為春至夏30～40天的間隔，盛夏至秋冬40～50天。

3.2 苜蓿干草干燥方法

優質苜蓿干草的含水量為14%～17%，而剛剛收獲的新鮮紫花苜蓿的含水量為75%～80%，所以要對進行晾曬干燥。苜蓿的晾曬干燥過程不是簡單的植株脫水過程，在脫水過程中也伴隨著一些物理性質和營養成分的散失。所以，晾曬過程要根據苜蓿干燥過程中水分和營養物質的散失規律進行調制，才能獲得質量較好的優質苜蓿干草。

紫花苜蓿干草的干燥方法有很多。常見的有自然干燥和人工通風干燥。自然干燥法操作簡單，成本低廉，是目前紫花苜蓿干草制備最常用的方法。但該方法受天氣影響大，而且干燥時間長，如果遇到梅雨季節，就需要進行人工通風干燥。人工通風干燥需要人工通風，成本較高，目前紫花苜蓿干燥的過程通常是自然干燥和人工通風干燥相結合的方法來縮短干燥時間。同時，為了縮短干燥時間，可以選用帶有壓裂莖稈功能的收割機進行收割，因為苜蓿干燥時間長短主要取決于其莖稈中水分干燥所需的時間。一般來說，葉片的干燥速度比莖稈快得多，用帶有壓裂莖稈功能的收割機進行收割時，可以將莖稈角質層和纖維素進行壓裂破壞，加快莖中水分的滲出和晾曬中水分的蒸發速度，從而加快紫花苜蓿的干燥。苜蓿的莖和葉蛋白質含量差別很大，葉是莖的2倍，摟草以不掉葉為最好，要根據水的含量來確定，一般水的含量必須高于40%的時候才能摟草，而不是摟的越晚越好，摟得越晚，草會太干，葉子蛋白質的含量就會下降，品質也會下降。

3.3 苜蓿的半干保存法

半干保持法是在干草堆放過程中加鹽，這一直是提高干草保存效果的傳統方法，但其效果不一。最近，把注意力集中到用丙酸鹽和銨鹽作干草防腐劑來保存干草。在實驗室條件下，當牧草中丙酸的存留量達到1.25g/100g水時，便能安全貯存。

3.4 苜蓿打捆

苜蓿干草合理的打捆時間主要取決于苜蓿的水分含量。當紫花苜蓿經脫水含水量達到14%～17%時即可打捆。含水量太低容易造成營養物質的損失，含水量太高容易腐爛。若在打捆垛中設置通風道時，可以在含水量20%時打捆。打捆最常用的是撿拾打捆機，打捆機按其打捆的形狀可以分為圓形打捆機和方形打捆機。圓形打捆機價格便宜，結構簡單，適合包膜青貯和半干青貯，但不宜遠途運輸。方形打捆便宜遠途運輸，并適合堆垛存放，但其結構相對復雜，價格較高。