營養問答

于康

北京協和醫院臨床營養科主任

醫師、教授，衛生部營養標準委員會委員

Q老媽不知從哪兒聽來的，說是多嚼口香糖可以預防老年癡呆。于是就買了好多口香糖，天天跟老爸兩人一起，沒事就嚼。請問專家，這種做法靠譜么？

大腦中海馬細胞功能的衰退是老年人記憶力下降的主要原因。最近日本的一項研究顯示，咀嚼可以幫助老年人預防記憶力衰退。研究者給一組成年鼠和小鼠拔去磨牙，破壞它們咀嚼食物的能力;另外一組則不作任何處理，然后給這兩組老鼠喂食同樣的食物，再讓它們作游戲迷宮的實驗。結果發現，被拔去磨牙的一組老鼠記憶力明顯不如另一組老鼠。在實驗結果的啟發下，研究人員開始研究人的大腦。他們發現，人在咀嚼時，大腦內海馬部位的活動信號明顯增強。因此他們認為，常常咀嚼可以幫助活動大腦。而咀嚼口香糖就是一種不增加進食量，又能刺激海馬功能的良好方法，對預防老年性癡呆很有幫助。

Q我父親是冠心病患者而且剛剛做完大手術，請問在寒冷的冬季，該如何為他進補，才能讓他的身體恢復得更快更好呢？

對于病魔纏身、大病初愈的冠心病患者或老年人，適當服用些滋補品是有好處的，但進補時應該注意溫補調治。冬季寒冷的氣候可使血液循環變慢，血液黏稠度增加，血管收縮，管腔狹窄，再加上寒冷刺激，會使機體中兒茶酚胺分泌增加，易致血小板聚集，血栓形成，從而發生心肌梗死。所以冠心病、心肌梗死病人宜選用黨參等為主的溫補藥物。老年人因其機體臟腑功能減退，抗病力下降，宜選用西洋參、人參等藥物，或羊肉、銀耳、核桃、鵪鶉蛋、山藥等食物。患有心肌梗死的老人，冬季體溫比常人低，有怕冷、四肢不溫、精神萎靡等癥狀。應選用當歸、桂圓等溫補食品，可逐漸使體溫恢復。

Q聽說女人30歲以后就要開始補鈣，于是在自己30歲生日后開始吃鈣片。看說明書，并沒有標明每次服用鈣片的時間，所以想請教專家，服用鈣片有沒有最佳時間？

科學家通過對于人體鈣代謝生理作用的研究發現，一天中最佳的補鈣時間，就是每天晚上臨睡前。白天一日三餐中，人體可以攝入300～400毫克的鈣質，當身體的鈣調節機制發揮作用，從尿中排出多余的尿鈣時，血液可以從食物中得到補充，以維持血鈣平衡。到了夜間，尿鈣仍舊會排出，可食物中已經沒有鈣質的補充，這樣血中鈣質就會釋放出一部分去填充尿鈣。為了保持血液中正常的鈣水平，人體必須從鈣庫中提取一部分庫存，即骨骼中的鈣質。另一方面，人體內各種調節鈣代謝的激素，晝夜間分泌各有不同。一般來說，血鈣水平在夜間較低，白天較高。夜間的低鈣血癥可能會刺激甲狀旁腺激素分泌，使骨鈣的分解加快。如果在臨睡前適當補充鈣制劑，就能為夜間提供充足的“彈藥”，阻斷體內動用骨鈣的過程。因此，臨睡前可以進食牛奶或其他補鈣食品、藥品。