在烹飪本科專業加強試驗設計與統計課程教學的重要性

李云波

【摘 要】本文對在烹飪本科專業中開設《試驗設計與統計》課程的重要性以及有效的課堂教學措施進行了分析，希望可以為相關的理論和實踐提供一定的借鑒意義。

【關鍵詞】烹飪本科專業 試驗設計與統計 重要性 教學措施

【中圖分類號】TS20-4???????????????【文獻標識碼】A???????????????【文章編號】2095-3089（2015）17-0049-01

一、引言

《試驗設計與統計》是研究數據信息處理以及試驗設計方法的一門課程，對于科學研究具有極強的指導作用，因此在生物、農學、醫學、化工、經濟管理等很多專業都開設了這門課程。近些年來在食品科學與工程專業也廣泛開設了這門課程，實踐表明對學生的科研能力的培養起到了重要的作用。但是目前在烹飪本科專業開設《試驗設計與統計》課程的還不多見。[1]本課程作為對數理基礎要求較高的課程，學生在學習過程中難免會感覺枯燥，缺乏學習興趣，而且在教學過程中教師的教學方法也存在一些問題需要引起重視。基于此，本文對在烹飪本科專業加強《試驗設計與統計》課程的重要性及有效的課堂教學措施進行了分析。

二、烹飪本科專業加強試驗設計與統計課程的重要性

對于學習烹飪專業的本科生，有別于普通的技校或職業技術學院培養出來的學生，既要繼承祖國烹飪的精湛技藝，也要掌握對傳統烹飪進行理論研究的本領。烹飪本科專業的學生在課程安排中往往都是兼顧傳統烹飪技能技法以及現代食品科學理論，所以在中國傳統食品的研究方面具有得天獨厚的優勢。但是要發揮這一優勢，必須要具備較強的科研能力和專業素養。而對于烹飪專業的本科生來講，科研能力恰恰是一個短板，主要表現在對于試驗設計和實驗數據的分析處理方面的能力不足。所以在烹飪本科專業中加強《試驗設計與統計》課程的教學應該引起足夠的重視。雖然在我國高校的烹飪專業中《試驗設計與統計》課程基本都是屬于選修課的范疇，但無論是教學管理人員還是教師都應該重視這門課程的各個教學環節，學生更應該把這門課當做是進行科研的重要工具認真的學好。烹飪本科專業中《試驗設計與統計》課程的主要內容涵蓋數據資料的搜集和整理、假設檢驗、方差分析、回歸分析與相關分析、正交試驗設計等。在烹飪專業中，該課程帶給學生的不僅僅是數理統計的基礎知識，還包含烹飪專業領域中數理統計知識的實踐展現，對烹飪本科專業學生的實踐能力提高具有非常重要的意義。

但是筆者通過對部分高校烹飪本科專業開設的《試驗設計與統計》課程分析發現，存在著一系列需要引起重視的問題。1）由于該課程理論性較強，對于以實踐為主的烹飪專業學生在學習上適應起來較困難。這就容易造成學生在面對該課程時無從下手，不知道該制定何種學習目標;2）學生對《試驗設計與統計》課程在烹飪本專業所體現的價值認識不足，這和學生尚處于理論學習階段是分不開的;3）《試驗設計與統計》課程教學過于傳統化和模式化。教師往往采用“填鴨式”教學，在課堂上一味向學生“灌輸”知識，造成學生的興趣缺失，提不起參與學習的積極性。[2]

三、在烹飪本科專業加強試驗設計與統計課程教學的有效措施

1、“啟發式”教學模式的使用

由于《試驗設計與統計》課程理論性較強，教師更應該結合自身的科研實踐，為學生打造理論聯系實際的教學方法。因此，“啟發式”教學模式的使用可以起到不錯的效果。在教師對相關章節的教學過程中，可以專門安排一定的時間用于學生的討論，同時鼓勵學生提出在學習過程中遇到的問題。教師還可以結合自身的科研項目，讓學生參與進來，對獲取的試驗結果進行分析和討論。[3]這樣，就很好地讓學生將理論和實踐聯系起來，也提高了他們綜合動手能力的運用。在這種“啟發式”教學模式的使用中，學生還可以加強對統計理論的理解，鞏固了課程知識，同時也讓學生感受到這門課程的應用價值，從而激發學生學好這門課程的欲望。

2、案例教學法的科學使用

在烹飪本科專業的《試驗設計與統計》課程中應用案例教學方法無疑是使學生將理論和實踐深入結合的最好方法，其對于學生深刻理解統計的基本理論、基本方法以及培養學生實際應用能力具有重要的意義。這是因為案例教學法往往具有生動、形象的特征，讓學生面對的不再是枯燥的理論教學課堂。由于《試驗設計與統計》課程的本質所決定，教師在課程上往往會進行過多的公式推導，這種形式的授課對于數學基礎相對來講普遍較差的烹飪專業學生來說，很難提起他們的參與興趣和積極性。在案例教學方法的模式下，可以讓學生親自參與到案例的解決中去，引導學生利用課程中的基本原理進行案例問題的解決。例如，科學試驗研究步驟和程序，借助常見的試驗內容為實例，就可以實現抽象的統計原理轉變為學生熟知的感性的具體事例。學生不僅在其中激發了學習興趣，而且對烹飪專業相關知識也有了自己的理解和分析。另外，采用案例教學法還可以豐富課堂的教學內容，增強學生使用統計原理解決實際問題的能力，從而為下一步深入學習其他相關課程的內容打好基礎。

3、現代信息技術的合理使用

現代教學技術是提高教學質量的重要手段和方法。作為基礎理論課程，多媒體技術可以促進文字、圖像、動畫和聲音等教學材料的有機融合，促進不同統計方法在案例中的有效展示。信息量大、形象生動、具體化，對提高學生學習的主動性和自覺性作用很大。同時也能減輕教師工作強度，促進教學質量的提高。另外，和多媒體教學相比，傳統的板書教學方法也有其獨特優勢。能給學生足夠的時間來消化，理解多媒體教學內容，是對多媒體教學技術的有益補充。經過實踐證明，在烹飪本科專業的《試驗設計與統計》課程中應用這種多媒體教學為主、板書教學為輔的教學方式能大大提高教學效果。

四、結語

綜上所述，在烹飪本科專業中加強《試驗設計與統計》課程教學可以為社會培養出更多高質量的烹飪人才，彌補人才需求的缺口，具有非常重要的現實意義。在課程的實際教學中，教師應該結合課程和專業實際情況，采取不同的教學模式，使學生更易于接受理論性較強的《試驗設計與統計》課程，以培養他們實際的動手能力。

參考文獻：

[1]曾祥云.烹飪與營養教育專業建設思考[J].揚州大學烹飪學報，2006（1）：40-42.

[2]周鑫斌，賴凡，劉峰.《試驗設計與統計分析》課程教學改革探索[J].安徽農業科學，2010，38（28）：16042-16043

[3]張敏.創新烹飪專業實踐教學之我見[J].科技信息，2007，（27）：521.

[4]陳昌奇.以學生為中心的互動式教學實踐與思考[J].?湖北經濟學院學報（人文社會科學版），2008，（6）：160-163.