調(diào)整課程結(jié)構(gòu) 適應市場需求

韋紅

摘 要：時代的發(fā)展給旅游酒店的職業(yè)教育帶來了前所未有的機遇，為適應21世紀企業(yè)人才培養(yǎng)的需求，職業(yè)技術(shù)教育必須引進國外有特色的職業(yè)教育課程模式，結(jié)合我國國情，開展以就業(yè)為導向、以能力為本位、以職業(yè)實踐為主線、以項目課程為主體的職業(yè)技術(shù)教育課程改革研究。

關(guān)鍵詞：酒店專業(yè) 設置 調(diào)研 實踐性教學

中圖分類號：G649 文獻標識碼：A 文章編號：1674-098X（2015）06（c）-0245-01

1 課程設置的依據(jù)

職業(yè)教育課程改革的目標是從傳統(tǒng)的學問導向轉(zhuǎn)向?qū)嵺`導向的職業(yè)教育課程，職業(yè)教育課程應以勞動過程和技術(shù)過程相結(jié)合為出發(fā)點，選擇課程內(nèi)容，并決定課程內(nèi)容的組織方式以及教學方法。作為酒店從業(yè)人員，究竟應該具備什么樣的職業(yè)能力才能在激烈的人才競爭中站穩(wěn)腳跟，為此，我們展開了對酒店行業(yè)實用性人才的崗位職業(yè)能力調(diào)查分析，分析得知，企業(yè)要求我們的學生并不需要具備很高深的專業(yè)知識，但需要我們的學生具有與他人交往、合作、共同生活和工作的能力，具有良好的心理素質(zhì)與承受工作壓力的能力、具有良好的紀律意識和社會責任心。

2 課程設置的情況

2.1 學生情況分析

從分析中我們得知，學生對現(xiàn)有主干專業(yè)課、專業(yè)基礎(chǔ)課設置比較滿意，包括學時安排和技能訓練，83%的學生認為有必要增加酒店溝通技巧學科，90%以上的學生希望提高自身的語言能力、專業(yè)技能、職業(yè)素養(yǎng)；85%的學生希望提高自身的自理能力、求職導向能力；84.6%的學生希望提高自身的知識水平；60%以上的學生希望提高自身的社會能力和心理素質(zhì)。說明學生已將提高自身綜合素質(zhì)提到了議事日程，并希望得到學校的指導。他們還希望在校期間開設酒店英語、人際關(guān)系學、心理健康教育、音樂、戶外考察、自由活動、微機、社會實踐等課程。他們認為這些課程對今后工作最有利。

2.2 用工情況分析

從分析中我們得知，80%的用工單位對本校中職畢業(yè)生職業(yè)技能表示滿意，這說明我校畢業(yè)生的職業(yè)技能掌握情況較好，60%的用工單位對本校中職畢業(yè)生綜合素質(zhì)表示滿意，80%的用工單位認為本校中職畢業(yè)生有較好的溝通能力、服務意識與協(xié)作能力、良好的心理素質(zhì)與承受工作壓力的能力，這說明我校畢業(yè)生的綜合素質(zhì)較好，課程設置能基本滿足用工單位的需要。但明顯看出，用工單位普遍不滿意本校中職畢業(yè)生的英語會話的能力，這提醒我們要加強學生英語會話能力的學習和訓練，以滿足用工單位的需要。

3 課程設置的建議

3.1 對學校課程改革的意見和建議

在新一輪課程改革中建議學校在原有基礎(chǔ)上增加英語口語、飯店英語和職業(yè)道德課時量，新增一些對學生就業(yè)有幫助的實用型學科，如酒店溝通技巧、擇業(yè)指南、心理健康教育、人際關(guān)系學等，也可采取多種形式開展興趣活動，將調(diào)酒、咖啡、茶藝、插花、宴會菜單設計、藝術(shù)綜合等作為學生興趣活動的有力抓手，使學生能在活動中塑造人格，完善自我。

酒店管理專業(yè)的課程設置，要充分考慮酒店行業(yè)對各種規(guī)格人才的需要，以就業(yè)為導向，根據(jù)酒店市場、學生學習的需要對專業(yè)課程設置進行調(diào)整和改革。在新一輪的課程改革中建議學校領(lǐng)導加大力度，繼續(xù)關(guān)心和支持酒管專業(yè)的建設和發(fā)展，留出更多的時間（利用每周一、二、三下午），結(jié)合學校職業(yè)能力和素質(zhì)培養(yǎng)系列校本教材，有目的、有計劃地開展職業(yè)能力訓練系列活動，提高學生的職業(yè)能力和綜合素質(zhì)。

3.2 對學校教育教學的意見和建議

建議學校創(chuàng)造機會讓專業(yè)課教師與酒店行業(yè)保持一定的聯(lián)系，即使不能定期到行業(yè)參加實習，也應經(jīng)常聽取酒店從業(yè)人員的意見和看法，以便能夠了解酒店行業(yè)最新的狀況和趨勢，并根據(jù)行業(yè)情況的變化來對課程內(nèi)容進行適當?shù)恼{(diào)整，同時學校還應對專業(yè)教師進行培訓，盡快改變觀念，統(tǒng)一思想，進一步提高專業(yè)教師的綜合素質(zhì)和實踐能力，實施新課程的能力，努力培養(yǎng)一大批雙師型教師隊伍。

在新一輪的教育教學和課程改革過程中，要在加強項目課程設置研究、合理布置課程、加強教師隊伍綜合素質(zhì)等方面下功夫，用模塊式的項目課程教學極大地刺激學生自主學習的積極性，以便他們能夠順利熟練地掌握職業(yè)技能。建議學校以這次課程改革為契機，認真探討學科整合的有關(guān)事宜，結(jié)合市場調(diào)查問卷及用工單位的能力需求，積極開發(fā)適合酒店行業(yè)要求的素質(zhì)拓展活動和學科整合項目，加快課程建設和專業(yè)發(fā)展的步伐，提高學生職業(yè)素質(zhì)及專業(yè)技能的培養(yǎng)，在此基礎(chǔ)上極大地推動其他專業(yè)的建設和發(fā)展，進一步提高學校的美譽度和知名度，將學校的發(fā)展上一新的臺階。

3.3 對校企合作的意見和建議

在校企合作過程中，40%的用工單位認為在專業(yè)課設置中，理論和實踐的比例最好是4∶6，40%的用工單位認為在專業(yè)課設置中，理論和實踐的比例最好是5∶5。60%的用工單位對學生實踐學習時間（包括實訓課及其綜合實習）的要求是600 h以上，40%的用工單位對學生實踐學習時間（包括實訓課及其綜合實習）的要求是400～600 h。充分說明用工單位非常重視學生實訓的學習，除此之外，用工單位對學生綜合素質(zhì)要求還包括學生職業(yè)道德的培養(yǎng)、良好的積極心態(tài)、個人品質(zhì)和心理素質(zhì)，建議學校在教學階段，盡量多讓學生參與星級酒店的運作，通過短期實習，幫忙宴會等形式加強學生的鍛煉，打開眼界，實訓課程可以考慮在酒店實體進行，學生頂崗實習后返校進行技能強化后再進入社會工作。在教學形式上可以多樣化，讓企業(yè)有經(jīng)驗的管理人員為學生上課，盡快建立實習基地，讓學生在真實的情境中得到鍛煉，并對學生進行就業(yè)指導前的培訓。

中職學校要根據(jù)酒店行業(yè)的需要來設置學校的課程，這次新課程的改革我們在充分調(diào)查研究的基礎(chǔ)上為學校提出以上建議，這一建議符合教育部關(guān)于進一步深化中等職業(yè)教育教學改革的若干意見，改變了傳統(tǒng)的以課堂教學為中心的做法，把課堂放在車間、工廠、服務場所、田間，其關(guān)鍵包括兩方面：即以就業(yè)為導向，以能力為本位，強調(diào)實踐性教學環(huán)節(jié)，解決做什么和怎么做的問題，這正是酒管專業(yè)課程設置和實踐性教學帶給我們的啟示。

參考文獻

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[2] 張蕾.市場需求與高職旅游類專業(yè)課程設置研究[D].南昌：江西師范大學，2007.