青年菜君：北漂的菜

王麗梅　樸添勤

青年菜君，是一家銷售半成品凈菜的網站。打開青年菜君網頁，一道道家常菜以低價格擺在你面前，關鍵是所有配菜配料全部齊備，買回家后就可以簡單速成吃自己做的健康菜。 “就是想讓廣大北漂吃上自己做的菜。”青年菜君聯合創始人任牧說。考慮到菜品本身存在的配送和損耗問題，青年菜君采用了成本更低效率更高線上訂餐線下配送的O2O模式。這種模式并不算新鮮，許多做生鮮配送的電商也曾經嘗試但大都以失敗告終，青年菜君為什么還敢向前沖，為什么能走到現在？

從地鐵口開始

2015年6月1日，記者如約來到青年菜君，一進公司我們驚呆了，下午一點多鐘，公司里滿飄著美容面霜的香味，整個公司上上下下都在做美容，包括任牧自己。“你們太幸運啦，看到了我人生第一次做面膜，我老婆都沒看過……”任牧開玩笑說，接著又不勝遺憾地表示我們來得晚了點，沒趕上麻辣小龍蝦，“剛才整個屋子還都是麻小的味道。今天兒童節，也是我們公司的福利日，麻小、美容、晚上擼串、一個都不能少。”

同時公司福利日還包括，在這一天老板得接受各種創意惡搞來娛樂公司大眾。在任牧看來，幾乎全部是80后90后的青年菜君員工，平時工作勁頭足，折騰起老板他們更high更有勁兒。“干嘛不讓大家整啊？這能調動整個團隊活躍性，激發活力，創業公司最需要的就是這個。”

青年菜君就靠這份活力和創造力一步步走上正軌。

2013年11月，任牧辭掉了原本穩定的外企工作，甚至將兼職創辦的文化公司全部轉讓，跟他大學同院的校友陳文和黃熾威一起，選擇一個全新的領域，用一種全新的方式“賣菜”。

雖然明白把半成品配菜自提點放在社區最合適，但由于創業之初資金缺乏，青年菜君還是選擇了線上訂購+地鐵口自提的方式。最初設立了回龍觀天通苑兩個地鐵自提點，任牧自己站店，直接跟客戶打成一片。“我們的資源、時間還有金錢都太有限，因此只能選擇將菜君放在人流大、惹人注意的地方。” 任牧說。

在有點被迫的選擇中他發現，地鐵站潛在的宣傳效用很不錯。“我們會在自提點打出大大的菜君logo，讓顧客免費嘗試一下，即使銷售量不多，宣傳效果卻很可觀。”任牧說。

但地鐵站店只能是過渡階段，因為“如果一直都是地鐵站店的話，用戶感知會有問題。天通苑、回龍觀兩個點看似是地鐵終點站，但是有很多人的家本身離地鐵也很遠。北京夏天攝氏30多度的天氣，拿著菜走二十分鐘都不新鮮了。”任牧說，“所以必須把自提點設在離家很近的地方，社區自提是必然選擇。”

純自制的自提柜

但在青年菜君已經收獲了知名度，并且順利融資的情況下，并沒有急著把地鐵自提點范圍拓寬，也沒有去發展社區自提點。事實上，從地鐵站發展到小區自提，他們用了近1年的時間。為什么這么久？任牧認為，互聯網公司確實需要快步前進爭取時機，但底子沒打好沒法進行下一步。“如果要做小作坊式的蔬菜加工很簡單，可以做到馬上進行大規模銷售，但那樣品質得不到保證。因此，那段時間有很多要做的事情，比如說自提點設備的研發，中央工廠的改造，還有核心團隊的建設，這些都需要時間。

如果在社區大范圍鋪設自提點，不可能全靠人工站店，那么就需要一臺想象中的可以訂購可以保鮮存放菜品的機器。任牧說：“每一個自提點的自提柜都是我們自己打造的，市場上不可能有一樣的。當時設備在廣東生產，菜君供應店的負責人帶著圖紙飛到廣東，和設計廠家一遍遍磨，一次次溝通。原本以為3天就回來了，結果愣是呆了半個月。回到北京的時候他衣服都臭了，真的。”

終于自提點設備誕生了，正如想象中的那樣，它是類似自動販賣機的自制冰柜，包括線上下單和線下自取兩個業務。顧客在前一天下單，青年菜君根據訂單進行食材的整理和初加工，通過物流將食材送往自提柜，這樣顧客下單隔天就能吃上自己做的既新鮮又美味的晚餐。

他坦言，這樣一個純自制的自提柜成本不低。“現在社區里的大多是1.0版本的，成本差不多在9000元左右。我們正在研制2.0版本，比這個更大更好看，上面是保鮮柜，屏幕直接嵌在門上。這個東西，沒有人投資真心燒不起啊。”任牧說得有些無奈。

所幸，青年菜君已經完成了三輪融資，9月份拿到千萬元級投資。青年菜君的融資尤其特殊：“事實上我們的融資節奏很快，而且每一輪融資都盡可能用最小的代價獲得達到要求數額的資金。”

作為一家生產半成品生鮮的公司，除了設備研發，負責食材加工的中央工廠同樣重要。“工廠光租下來不行，還得搞設計裝修買設備。作為一資深吃貨，我清楚食材新鮮對于食物品質和口感的重要性，我想做到所有菜品的研發都是在冷藏的情況下進行的，我們買了三個冷藏庫，把2000多平的廠房全部打上隔熱層，裝了上海世博會曾用過的濾水裝備，一打開就用可以直接喝的水洗菜。”任牧說。

2015年1月，青年菜君的第一家社區自提點正式建立。自提點的選擇也不是件容易的事，任牧選擇了和第三方合作的方式，將自提點放置在社區地段較好的商店內，同時給予商店部分費用。

到目前為止，青年菜君已經建立了140個小區自提點，位置從朝陽大悅城、大望路，一直覆蓋到望京、奧運村和西三旗，海淀區也將很快出現社區自提點。除此之外，青年菜君目前上架的菜品有30多道，每隔一段時間還會有新的菜品上架。

主打家常菜

2015年初，菜君在做全年總結時，分析了2014年最熱銷的菜品，不出意料top10全是家常菜品，有同事開玩笑說，這10道菜可以叫做菜君版國民晚餐。這啟發了任牧，究竟什么樣的菜可以稱作國民晚餐？菜君能不能把真正的國民晚餐標準化成半成品凈菜帶到用戶身邊。2015年4月，菜君開展調查，歷時一個多月，北京top10國民晚餐大起底，結果不出意料全是對菜君銷售有巨大貢獻的家常菜。在菜君微信中幽默地提到，宮保雞丁排第一、魚香肉絲表示不服！炒土豆絲第三？木須肉嚷嚷著我想靜靜。這個結果讓菜君更加堅定地“致力將國民最愛晚餐以最健康最實惠的方式呈現在上班族面前”。

除了研發新菜品，把握家常菜品質量是一大難點，其中最大的一個問題就是保鮮。曾經最受歡迎的炒土豆絲，在青年菜君的命運一波三折，就是因為保鮮問題。

由于土豆絲會氧化變黑，新鮮的土豆經過幾小時的配送，到達顧客手中時常常被發現已經變黑了，這極大程度上影響了顧客的購買體驗。迫于無奈，青年菜君只得暫時將這道菜下架。

在營養師的研究之下，他們慢慢琢磨出了改善土豆絲褐變的方法。“營養師說，氧化褐變主要是土豆絲中含有一種酶，它在氧氣曝光下會產生酶促褐變。所以我們就用各種方法盡可能地創造無氧環境，同時想辦法抑制酶的活性。”任牧說，“其實有一種最簡單的方法，那就是直接通過焯水滅活。不過這種方法太影響口感，所以被第一個放棄了。”

最終，他們決定通過天然檸檬水浸泡土豆絲，既能保證土豆絲不會氧化變黑，同時又可以洗掉土豆絲本身含有的淀粉，增強土豆絲清脆的口感。同時，更換一種密封性更好的包裝盒。

隨著客戶量的增多，任牧逐漸發現了使用青年菜君的用戶群和自己當初所想的并不一樣。“真正需要青年菜君的，不是單身的北漂或者剛結婚的小夫妻，而是家中有學齡前兒童的三口之家。這些人更加看重自己做飯和家人一起吃的感覺，當然也更注重晚飯的營養健康。”任牧分析道。

因此，菜君及時推出了更適合兒童的菜品。“我們之前有道菜很受歡迎，叫醬爆三丁。后來有許多家中有寶寶的用戶反饋，說能不能做成素的，顏色更好看，營養更豐富的新菜，所以我們重新開發出來一道菜叫五彩素丁。做法特別簡單，在水里放鹽然后將食材焯一下，之后蔥姜孫爆香，炒一下就能直接出鍋。”任牧說。

保證還會提高

對于講究新鮮和衛生的食品行業，物流也是其中的重點之一。菜君選擇了集體運送和第三方物流公司相結合的形式，確保食品的安全和衛生。另外，還在新鮮上頗下功夫，“我們采用了蓄冷能力很強的轉運箱，運貨之前將轉運箱提前在凍庫里面凍兩三個小時，溫度變化都會控制在一兩度以內。”

任牧說，現在也不是每一個社區都有自提點，還是有一些顧客要走10分鐘才能取到菜品，所以我們以后還有更多的動作，一點點將產品放得更近。我們的目標就是產品在離用戶越來越近的方向出現，讓用戶充分感受到各個層面的便利。

為了更好地實現這個想法，任牧也嘗試過親自上門送貨。2015年情人節，青年菜君推出了兩款情人節套餐，比較精致也比較貴，任牧親自送貨上門同時客戶還可以提一個小要求，當然其中也包括了送貨上門的物流費和以及送貨員任牧的“賣身費”。“當時提出的是用戶提任何需求我能辦的都辦。一般都是求合照求擁抱，有一個單身女用戶把我關在房間里讓我直接把這頓飯做完再走。”任牧笑著說。

到目前為止，菜君主推的還是家常快手菜，任牧覺得產品層面相對比較平，沒有立體感也沒有層次性。菜君正考慮逐漸打開產品結構，滿足不同場景之下用戶的不同需求，使得用戶體驗盡可能好。

“很多O2O模式的公司都說要將用戶體驗做到極致，我們也想，但事實上沒有人能一口吃成胖子，而且做到極致一定是件很難的事兒，它永遠沒有終點和盡頭。就現在而言，青年菜君還離得很遠。”任牧理性地說。

對于青年菜君的未來發展方向，在任牧看來，最難的不是發展方向少，而是能夠選擇的方向太多：“這就需要我們經得住誘惑，有所取舍，把有限的時間、精力還有資源放到最應該選擇的方向。當然，這也是很大的挑戰，但是我保證未來的青年菜君肯定會有所轉變。”

責任編輯：樸添勤