立冬食豆

selina

“每天吃豆三錢，何須服藥連年。”在中醫看來，豆類是冬天補脾益胃的最佳食材，尤其適合脾胃虛弱的人。而豆類含有豐富的蛋白質、鈣等營養成分，也是老少皆宜的優質食材。

黃豆

營養點評：黃豆有“豆中之王”之稱，被人們叫做“植物肉”、“綠色的乳牛”，營養價值非常豐富。在豆類食物中，黃豆是當之無愧的主角。中醫認為，黃豆性味甘平，歸脾經和胃經，有清熱利尿和解毒的功效，它對于胃中積熱、厭惡油膩有很好的療效。同時，黃豆是蛋白質的主要來源，它含有34.3%的蛋白質及17.5%的油脂。重點在于黃豆的蛋白質中含有米面蛋白中最缺乏的離氨酸，因此和米面共食，會有氨基酸的互補效果，使攝取的蛋白質成為優質蛋白質，足以媲美肉類。

推薦吃法：平時多喝豆漿，不但可以滋養脾胃，而且對于女性朋友來說，有美容養顏的作用。黃豆制成豆漿后，更有利于脾胃的消化，能有效排解脾胃中的脹氣、解熱潤肺。

如何挑選：觀色澤：先觀察黃豆的外皮色澤，如果外皮色澤光亮、皮面干凈、顆粒飽滿且整齊均勻就是好黃豆。相反，若色澤暗淡、無光澤則為劣質黃豆;看臍色：黃豆的臍色是鑒別質量的重要標準之一，臍色一般可分為黃白色、淡褐色、褐色、深褐色及黑色五種。黃白色或淡褐色的質量較好，褐色或深褐色的質量較次;觀肉色：咬開黃豆，察看豆肉，深黃色的含油量豐富，質量較好。淡黃色的含油量較少，質量差些;看水分：取一粒生黃豆用牙齒咬，發聲清脆或碎粒的，說明黃豆干燥，質量佳;反之，如果很軟，則說明黃豆受潮了。

黑豆

營養點評：黑豆營養豐富，有“營養之花”的美稱。古人認為：“每晨吞黑豆十四枚，謂之五臟谷，到老不衰。”黑豆有補脾腎、益陰活血、安神明目、利濕通淋、清熱解毒的功效，久服黑豆還可防止皮膚產生黑斑，能使皮膚變得細嫩有光澤。

推薦吃法：黑豆奶：將黑豆、黑芝麻打碎，與牛奶混合，就制成了營養美味的黑豆奶。先把黑豆和芝麻分別炒熟，然后放在食品加工機中粉碎，這樣它們的營養成分更容易被人體吸收。

如何挑選：看表面，正宗的純黑豆，顆粒大小并不均勻，有大有小，而且顏色并不是純黑的，有的墨黑，有的黑中泛紅。假黑豆基本上都經過染色處理，通身墨黑，大小比較均勻，人為處理痕跡比較明顯;把黑豆放入白醋中攪拌，如果白醋變成紅色則是純正的黑豆，如果醋不變色則是假黑豆。黑豆與白醋混合后之所以變色是因為它的表面含有花青素，正是這種花青素遇到白醋發生了化學反應。

紅豆

營養點評：紅豆富含淀粉，因此又被人稱為飯豆。它具有律津液、利小便、消脹、除腫、止吐、補血的功能，被李時珍稱為心之谷。醫藥家研究表明，紅豆中維生素B含量極豐富，是人們生活中不可缺少的高蛋白、低脂肪、高營養、多功能的小雜糧。紅豆因含有較多的皂角甙，能解酒、解毒，對心臟病和腎病均有一定的作用。紅豆含有較多的膳食纖維，具有良好的潤腸通便、預防結石、健美減肥的作用。產婦多吃紅豆，還有催乳的功效。紅豆外敷，是治“痄腮”（即流行性腮腺炎）、“惡瘡”和“脅疽”等病癥的良藥。

推薦吃法：通常的吃法是，煮成紅豆湯，熬成紅豆粥。將紅豆研成紅豆沙，還可制作各種美味點心。

蓮子百合紅豆沙：先洗干凈紅豆、蓮子、百合，清水浸泡兩小時;煮開水，把紅豆（和浸豆水）還有陳皮、蓮子、百合放入鍋中;煮開后用中慢火煲兩小時，最后才用大火煲大概半小時;煲至紅豆起沙，但鍋內還有適量水分，就可以加糖調味，甜度根據各人所愛調制即可。

如何挑選：看表面，優質紅豆的表面偏赤色，看起來粒緊而飽滿，顆粒的大小很均勻;聞味道，優質紅豆帶有豆腥味，如果聞起來發臭發酸，則是變質紅豆。

蠶豆

營養點評：蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，并含有豐富的膽石堿，有增強記憶力的健腦作用。蠶豆中的鈣，有利于骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長發育。蠶豆中的蛋白質含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養價值，預防心血管疾病。如果你正在應付考試或是腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用。現代人還認為蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有作用。

推薦吃法：五香蠶豆：將蠶豆洗凈挑去雜質，加入適量清水浸泡一夜，備用。將泡好的蠶豆、八角、桂皮、花椒、大蔥段、老姜片和白砂糖放入鍋中，加入適量清水大火燒開，再轉小火煮40～60分鐘直至蠶豆口感軟糯。趁熱放入鹽輕輕拌勻，自然放置至湯汁冷卻即可食用。

如何挑選：蠶豆以新鮮剝皮、豆厚身堅為好。買新鮮蠶豆時，一定要剝開蠶豆看一下，要挑選筋是綠色的，那種蠶豆是新鮮的。如果筋的顏色變黑，那就說明這蠶豆不新鮮了，而且皮厚肉硬，口感不好。

TIPS：豆類如何保存？

黑豆、紅豆、蠶豆、黃豆等保存時易生蟲，如果想長時間保存，你可以在存放前將豆類倒入網籃中，連籃一起放入沸水中攪拌半分鐘，使豆子表面的蟲子和蟲卵被殺死，然后立即倒入冷水中，再將豆子放在陽光下暴曬干透，裝入罐中，并在表面放幾瓣大蒜。經過這樣處理的豆子，發芽力和食用均不受到影響，存放時間卻大大延長。