湖北省黑木耳代料栽培關鍵技術

黃政 胡東瑋 王卓仁

湖北省作為中國黑木耳的主產區之一，一直以椴木栽培為主。華中農業大學和有關科研單位在二十世紀八十年代進行過代料栽培的試驗，并獲得成功，但由于當時市場對代料木耳產品的認可度較低，規?；耘嗟年P鍵技術還欠成熟，因此代料栽培黑木耳未獲得大面積推廣應用。從二十世紀九十年代末開始，由于市場對木耳的需求量增加，同時南方木耳老產區耳木資源逐漸匱乏，產量下降，東北代料栽培技術逐漸成熟并獲得大面積推廣。南方各省在借鑒東北成功經驗的基礎上，結合當地氣候，在代料栽培技術上又進行了多年的嘗試。

目前在浙江麗水、安徽黃山、湖北黃岡等地，代料栽培黑木耳已初具規模，其中麗水地區每年有上億袋的種植量，生產效益較為可觀。湖北的蘄春、武穴、隨州、鐘祥、房縣等地，近幾年引進浙江或東北的栽培模式，并結合當地的資源與氣候特點，進行試驗與探索，現已取得初步成功，正向規模化和產業化的方向發展。本文僅就湖北省各地在發展代料栽培黑木耳過程中的一些關鍵經驗與技術進行總結與介紹，供讀者參考。

1調整栽培季節

栽培季節是規模化代料栽培黑木耳成功的關鍵之一。南方各地過去多年代料栽培黑木耳未能形成穩定產業的主要原因之一就是沒有確定最佳栽培季節。早期南方的黑木耳代料栽培，一般選在早春1月～2月接種，3月～6月出耳，此段時間南方各地正值春夏之交，氣溫總體上由低走高，同時經常出現溫度忽高忽低等氣候不穩定的現象，有些年份在3月份就會出現近30 ℃的高溫。如果此時水分管理稍有不當，形成高溫高濕的環境，菌袋極易感染綠色木霉等雜菌，導致栽培失敗。

此外，長江流域上半年適宜黑木耳子實體生長發育的時間較短，后期氣溫偏高，對第二、三茬耳的生長極為不利，在自然氣候條件下，栽培不容易達到理想的產量與質量。將制袋接種時間調整到8月上旬～9月上旬之間，將出耳時間推遲到10月，此時氣候逐漸轉涼，氣溫由高到低，極少出現高溫高濕的天氣，可明顯降低菌袋的污染率，保障栽培獲得成功。在冬天低溫來臨前出完第一茬耳后，菌袋休眠越冬，開春氣溫回升后，再加強水分管理，還可采收兩至三茬木耳。將原先栽培模式只有春季一季出耳改為秋、春兩季出耳，延長了出耳時間，可多出1～2茬耳，能明顯提高產量;同時在晚秋和早春季節，氣溫較低，雜菌病蟲少，木耳子實體成熟較慢，品質也能得到明顯改善。

2合理配制培養料

合理配制培養料的配方，是爭取代料栽培黑木耳成功及高產優質的基礎。應根據黑木耳的營養需求，從各地的資源實際情況出發，合理選擇本地易獲取的各種農林下腳料，配制成黑木耳的代料配方。根據蘄春、武穴與房縣等地的經驗，配方以木屑、棉殼、麩皮為主，適當減少麩皮用量，不加糖，可明顯降低秋季高溫制袋時的污染率。目前湖北各地實際應用的配方如下：

配方一：雜木屑81%，棉殼12%，麩皮6%，石膏或CaCO31%，豐優素0.2%，含水量60%。配方二：棉殼91%，麩皮8%，石膏1%，料∶水=1∶1.2。配方三：棉桿屑61%，棉殼30%，麩皮8%，石膏1%，料∶水=1∶1.2。配方四：雜木屑86%，麩皮13%，石膏1%，石灰0.2%，含水量58%～60%。

3嚴格制袋操作

最佳制袋時間在8月上旬～9月上旬，此時氣溫較高，菌袋容易受到雜菌的侵染。裝袋時培養料要盡量裝緊，料與塑袋之間不能有空隙，否則出耳時會形成過多無用耳芽，既消耗營養，又易招致病蟲危害。如進行常壓滅菌，料袋的滅菌時間為100 ℃保持14 ～16 h（以一次滅菌15 cm×55 cm料袋1 500袋左右設計，量大時適當延長時間）為宜，如用周轉筐裝袋，滅菌時間可縮短為10 ～12 h。料袋滅菌冷卻后，應在接種箱或無菌室內按無菌操作接種。15 cm×55 cm料袋一般側打4～5孔接種，然后用17 cm×60 cm的外袋套裝封口，如選用17 cm×33 cm規格的袋子，可將塑料袋厚度定制為2絲，雙層袋裝料，袋口接種，可明顯減少雜菌污染。

4規范發菌管理

菌袋發菌一般在室內或搭建的蔭棚內進行。注意室溫、堆溫與料溫的變化，菌絲培養中后期，三者之間可分別相差2～4 ℃，也就是說如果室溫20 ℃，堆溫可達到22～24 ℃，料溫可達到24～28 ℃。黑木耳菌絲生長的適溫為23～26 ℃，就是指料溫應控制在23～26 ℃的最適條件下，注意避免高溫燒菌。培養過程中，注意避光、通風。特別在培養中后期，更應加大通風量，菌絲才能生長健壯。

5加強出耳管理

出耳期間，水分管理是重中之重，應根據子實體生育階段和天氣狀況調整噴水時間和次數，保持干濕交替的環境條件，促進木耳菌絲與子實體的健壯生長。

5.1催耳是關鍵

北方氣候干燥、風沙大，一般采用集中催耳的方式催耳，即先將擺放菌袋的畦床面和草簾澆水濕透，然后將開口（刺孔或劃“V”形口）的菌袋集中擺放在耳床上，間隔2 cm，上面蓋塑料薄膜，靠地濕、草簾濕、菌袋密集，增濕保溫，保持開口處菌絲不易干枯，盡快愈合扭結形成原基。南方大部分地區因自然濕度大，風速較緩，如集中催耳應加強通風。目前湖北各地的經驗是，當菌絲長滿袋后，采用刺孔或劃“V”形口的方式開口，然后在室內恢復3～7 d，待開口處菌絲重新長白后即可移入室外田地畦床上噴水催耳，此時注意噴水應少量多次，以保持空氣濕度在80%左右為宜。白天氣溫高時停噴，晚上氣溫涼爽后再噴。催耳階段溫度控制在15～24 ℃為宜，一般7 d左右原基即可形成。

5.2水分管理是重點

出耳階段，采用微孔噴水帶噴水增濕，氣溫高時（日均溫大于14 ℃以上）只能在早晚噴水，白天停水;氣溫低時（日均溫低于14 ℃）可在白天噴水。氣溫高時，噴水不當會造成菌袋內高溫高濕，引起雜菌侵染。子實體在幼耳期，用水以輕噴微噴為主，濕度以85%為宜;進入成長期后，耳片對水分需求增加，此時噴水量可逐漸增大，空氣濕度可提高到90%～95%?？傊止芾響莆找韵略瓌t：高溫時白天絕不噴水，早晚噴，子實體只在晚間和早晨進行生長;耳小時少噴，耳大時噴足但不過量，干干濕濕，干濕交替，干長菌絲濕長耳，始終保持菌絲和子實體的健壯。

5.3采收應及時

耳片長至成熟期，耳根收縮，耳片全展、起皺，光面粉白，此時應停止噴水，讓成熟耳片在菌袋上自然風干1～2 d，趁晴及時采收晾曬。采收過遲，耳片過分成熟，顏色由黑色轉變為黃白色，品質下降，同時因吸水過多，容易引起霉爛和流耳。

6討論

椴木栽培黑木耳是湖北省的傳統優勢農林副業，為國有林場、邊遠山區的農民朋友增收致富作出過巨大貢獻，但椴木栽培轉化率低，浪費林木資源，生產周期長，蟲害雜菌日益嚴重，化學防治導致產品質量安全風險增高，采用密植接種人工噴灌技術后，水體污染出現連作障礙，該生產方式已經越來越變得不可持續。代料栽培可利用棉殼、棉桿、木屑等農林下腳料栽培黑木耳，轉化率高，節約林木資源，同時因出耳季節調整為晚秋和早春，氣溫低，蟲害雜菌少，不用農藥防治，是資源節約型、環境友好型農林業的代表。代料栽培是黑木耳生產持續健康發展的必由之路，在湖北省具有廣闊的發展前景。

（責任編輯：唐 嵐）