土豆成大事了

賽樹奇

哲學家馮友蘭曾說過，每一個時代思潮，都有一個真正的哲學問題成為討論的中心。2015年元月中國農業領域這個問題來了，土豆成大事了。土豆成主糧了，讓土豆當干糧 不是因為咱缺糧，土豆好種植，土豆有營養，土豆助減肥。

我國已有三大主糧，為啥還要增加土豆？

農業部提出推進土豆主糧化，主要基于三點考慮：第一，可以順應大家吃飽吃好吃得健康的需求。土豆營養豐富全面，同時脂肪含量低、蛋白質品質高，利于抑制體重，有助于清理腸道、預防消化系統病變。第二，可以順應結構優化和資源開發的需要。我國水土資源嚴重短缺、生態環境壓力越來越大。在水資源短缺的西北、地下水嚴重超采的華北和冬閑田資源豐富的南方等地區，要轉變發展方式、優化種植結構。土豆生產節水、節地、節肥、省藥效果好，可作為農業結構調整的主要替代作物。第三，順應城鄉居民生活快節奏的新變化。土豆易加工、口味好、營養全，無論在快餐店還是在尋常百姓家都備受歡迎。推進土豆主糧化，把馬鈴薯加工成方便食品、半成品，能適應生活快節奏的需要，省時、好吃、營養。

什么叫主糧？專家形象地說，“平常吃飯端在手里、拿在手里的叫主糧，放在中間盤子里的都叫副食或菜肴”。成為主糧的作物，必須能在比較大的區域內、大規模進行生產；能夠大量的、長時間存儲；大部分人能接受，在一日三餐里占主要比重；能夠提供大部分人所需要的能量和營養。目前可以作主糧的主要是通常說的五谷雜糧，也包括薯類。

相比較小麥、玉米和水稻，馬鈴薯有很多優勢，本身有條件做主糧。盡管鮮薯含水量高，不耐存儲、不方便運輸，但把它加工成全粉，變成干物質進行存儲，就比面粉、大米還要耐儲得多得多。

馬鈴薯在我國種植雖已有400多年的歷史，但大多是鮮食菜用。這是不是意味著馬鈴薯主糧化缺乏“群眾基礎”？馬鈴薯迄今未能自然成為我國真正意義上的主糧，有傳統飲食消費習慣的因素，也因為大眾對馬鈴薯營養價值認識不夠。馬鈴薯中不含面筋蛋白，在制作饅頭、面條等主糧化產品時，存在成型難、餳發難、硬度大和面條易斷條、不耐煮等問題。目前，相關單位已經成功研發出馬鈴薯全粉占比為40%的馬鈴薯饅頭、馬鈴薯全粉占比為35%的馬鈴薯面條等產品，并初步實現了工廠化生產；同時，還研發了馬鈴薯饅頭自發粉、馬鈴薯面條復配粉等系列產品，以后，老百姓在家也可以制作馬鈴薯饅頭、面條。

真正原因是糧食不夠吃嗎？

“馬鈴薯主糧化對確保國家糧食安全，不是雪中送炭，而是錦上添花，是讓老百姓吃得更好、更營養、更健康。”馬鈴薯主糧化，將來的發展不僅是在西北地區發展馬鈴薯，更主要的是著眼于結構布局和優化，特別是開發利用南方冬閑田。第一，西北地區要推廣旱作節水技術，因地制宜發展馬鈴薯。第二，南方地區要充分利用冬閑田，擴大冬種馬鈴薯等作物。第三，在水資源短缺的華北等地區，適度改種一些節水作物包括馬鈴薯。

主糧化種植著力點在哪？

近幾年，我國馬鈴薯種植面積穩定在8000萬畝以上，2013年達到8421.9萬畝，主要分布在西南、東北、西北等地區。土豆主糧化種植目標是1.5億畝，現在8000萬畝，擴大種植主要往哪里擴？

擴大馬鈴薯種植的一個基本原則就是不與水稻、小麥、玉米等三大谷物爭地。馬鈴薯主糧化實施后，擴大面積重點是開發利用南方冬閑田。目前，南方冬閑田面積有1億畝。農民種什么，關鍵看價格，靠市場調節。另一方向是提高單產。目前我國馬鈴薯鮮薯平均畝產1150多公斤，比世界平均水平低20%，不到發達國家的一半。應該說挖掘單產的潛力巨大，也是現實可行的。對于種馬鈴薯折糧少、單產低、更占地的質疑，需要說明的是，我國馬鈴薯多種植在生態條件較差、地力貧瘠的耕地上。陜西省靖邊縣馬鈴薯種植面積達40萬畝。近年來，該縣大力引進推廣荷蘭高產早熟的優質薯種費烏瑞特，實行測土配方種植，進行田間科學管理，有效灌溉，實現了馬鈴薯種植的優質高產。該縣高海則布爾班克專用薯標準化生產基地示范種植的秋馬鈴薯平均畝產達到4768.5公斤，是世界先進國家平均畝產的1.5倍，最高畝產達到5136公斤，創全國秋馬鈴薯單產最高紀錄，折糧后高于小麥畝產。下一步，通過科技進步，提升馬鈴薯單產的空間很大。