飲食境界

近讀臺灣逯耀東教授所著《寒夜客來》，覺得這是個懂得飲食境界的人。

逯教授是教歷史的，又是一個十足的吃貨，談起飲食，自有一番高雅。

杜甫《贈衛八處士》云：“……驅兒羅酒漿。夜雨剪春韭，新飲間黃粱。主稱會面難，一舉累十觴。十觴亦不醉，感子情意長。明日隔山岳，世事兩茫茫。”在一個春雨綿綿的晚上，歷經離亂漂泊的杜甫，來到衛八卜居的山村，主人囑兒女備酒飯，山村無所供，僅有一味園圃現采的春韭和一缽剛出鍋的小黃米飯。于是兩位久別重逢的老友，把肩相看，開懷暢飲，細說別后滄桑。案上燭火搖曳，堂外細雨淅淅，真不知今夕何夕，這是一種飲食的境界。

宋人杜來《寒夜》有“寒夜客來茶當酒，竹爐湯沸火初紅”之句。寒夜朔風，擁被難眠，突有故人到訪，披衣而起，倒屐相迎。然廚下無余肴，柜中無陳釀，于是鏟雪融水，發火煮茶。茅舍外雪壓寒枝悄然自墜，竹爐里松炭火自濺有聲，釜中茶湯魚眼乍現，此時風寧月朗，更有數點疏梅映窗，又是一種境界。

所謂飲食境界，就是由環境、氣氛和心境形成的飲食情趣和品位。和飲食的粗細無關，也不是燈火輝煌，杯盤交錯的賓主盡歡。