重慶糖畫亦賞亦食的3D藝術

文+黃榮莉 圖+無忌 黃榮莉

重慶糖畫亦賞亦食的3D藝術

文+黃榮莉 圖+無忌 黃榮莉

Liu Guibing and His 3D Sugar Painting

英文導讀∶ Liu Guibing has learned sugar painting for thirty-four years. He begins to make 3D sugar painting and it is full of art. He also takes his skills to other countries.

一塊大理石、一把勺子、一口平底鍋，加上一個電磁爐，在重慶糖畫唯一的市級傳承人劉貴兵手中，這幾樣簡單的工具卻成了“強兵利器”。憑借這些工具，他自創的“3D”立體糖畫走遍全球，展現了中國的美食藝術。

糖畫的傳說

當筆者與攝影師來到劉貴兵位于中梁山半山小區的家中時，遠遠就看見院子里圍著厚厚的人群。劉貴兵坐在人群中央，面前擺著一個非常老式的糖畫攤，他正凝神專注地做著糖畫，視周圍為無物。只見他用小湯勺從爐子上的銅鍋里舀出糖汁，在大理石板上飛快地來回澆鑄，在精準的輕重拿捏下，糖漿猶如水墨般從勺尖流出，短短幾十秒，一只背著背簍的猴子躍然“紙”上，猴子的眼睛、鼻子、甚至表情活靈活現……目睹這一幕的筆者還沒回過神來，劉貴兵抬起頭來解釋道：“糖畫必須畫得快，手慢了糖就涼了。”壓好竹簽，等待糖畫冷卻定型。劉貴兵說：“別看這糖畫雖小，來頭卻很有講究。”

據傳糖畫的祖師爺就是那位寫下千古名句“前不見古人，后不見來者”的大詩人陳子昂。說是陳子昂特別喜食家鄉盛產的黃糖，也就是現在所說的蔗糖。其吃法也頗有情趣，首先要將黃糖融化；再將糖傾倒在光滑的桌面上，以之為墨，如同寫書作畫一般傾倒出花鳥蟲魚，山水人物；再用竹簽穿起，拿在手中，邊食邊賞玩，自覺十分有趣。而后，陳子昂北上長安，初到皇城，只當得一小吏，百無聊賴時，便制作糖餅，以度閑暇。一日，小太子由太監領著路過陳子昂的居所，適逢陳子昂正賞玩自己的糖餅，便吵著要，太監問罷，隨即要了幾個給小太子帶回宮去。誰知小太子吃完了幾個糖餅，竟然哭鬧著還要，此事驚動了皇上，太監沒轍，只得如實稟告，皇上立即命陳子昂入宮，當場表演。陳子昂進宮后，融了隨身攜帶的黃糖，在光滑如鏡的春凳上倒了一個銅錢樣式的糖餅，用竹簽穿起，遞給了小太子，小太子破涕為笑，皇上心中一高興，陳子昂也得以升遷。后來陳子昂解衣歸鄉里，一則感遇皇恩，又為排遣憂愁，便收了幾名徒弟傳授其倒糖餅兒的技藝，這門手藝就此從這里流傳開來。

其實，陳子昂與糖畫的淵源只是個民間傳說。“糖畫有五百多年的歷史了，最早是做給皇宮里面的皇子、公主吃，后來逐漸流傳到了民間。”劉貴兵告訴筆者，根據確切的歷史記載，糖畫應該是起源于明代，到了清代開始流行，制作技藝日趨精妙，題材也更加廣泛，多為龍、鳳、魚、猴等普通大眾喜聞樂見的吉祥圖案。那時，在重慶的大街小巷，賣糖畫的藝人很多，他們擔著擔子，一頭是用來加熱的爐具，一頭是麥芽糖和工具，沿街叫賣，身后總是跟著一群看熱鬧的小孩。清朝末期及民國時期，由于社會動蕩，民不聊生，做糖畫的人越來越少。新中國成立后，原先的傳承人又重新活躍起來，他們傳藝收徒，使這民間傳統手工技藝，得以生存，流傳至今。

在80后的記憶中，這樣的場景向來不會陌生：小時候，在街頭、公園常能看到“糖畫”的身影，小推車邊上有一個轉盤，一角錢轉一次，轉到什么動物，師傅就會給你畫出栩栩如生的糖畫，而轉到“龍鳳”是一直不變的夢想。

“解放前物資比較匱乏的年代，小孩子只有在過年過節才能吃到糖。現在生活好了，糖本身的食用價值已經不那么重要了，但是依然會讓人感到特別親切。”劉貴兵說，如今，絕大多數人來買糖畫，都不是為了吃糖，而是通過觀賞糖畫的制作過程，喚起童年記憶。

自創3D糖畫

“我是1981年開始學的，那幾年正是糖畫興盛時期。”聊起學習糖畫的初衷，劉貴兵回憶說，15歲初中畢業后賦閑在家，在重慶動物園工作的阿姨得知劉貴兵喜歡畫畫，就和相熟的糖畫師傅商量，希望能夠教侄子做糖畫。有了這層關系，師傅不僅答應收下劉貴兵，還免費教學。

“當時的想法很簡單，就是家里窮，想學習一門手藝掙點錢，哪個曉得一發不可收拾，越做越喜歡，一做就是35年。”劉貴兵告訴筆者，“這門手藝的關鍵，在于掌勺師傅的‘畫工’，所以學糖畫必須要有一定的繪畫天賦或功底。”幸好，劉貴兵從小就好畫畫，連美術老師都夸他有一定天賦。繪畫的愛好和鍛煉，對他后來的糖畫創作起到了至關重要的作用。

劉貴兵說：“一開始我也畫得非常差，好在糖可以反復融化練習，為了能夠盡快掌握這門手藝，初學糖畫時，只要有空就把糖融了畫，畫好了再融，加之當時重慶動物園糖畫師傅有十來個，有不明白或者不擅長的圖案，就會找擅長的師傅探討學習。”在一次次的回爐練習中，劉貴兵熟練地掌握了這門技藝。

右頁圖：劉貴兵之所以被稱為“重慶糖畫第一人”，就在于他平時愿意動腦子去想，所以創制了3D糖畫，讓平面了幾百年的糖畫站了起來。

藝成之后，劉貴兵投身于廚師行業，專做糖畫看盤、糖畫雕刻，他做出來的成品深受賓客的喜愛。那時他的作品大多是由師傅傳承給他的傳統作品。隨著糖畫作品制作得越來越多，劉貴兵的手藝越來越純熟，與此同時，他對糖畫作品的創作有了越來越多自己的想法。雄心壯志的劉貴兵從此便開始了他的糖畫藝術制作生涯。

劉貴兵告訴筆者，傳統糖畫工藝都是平面作畫，制作出的糖畫，多為水平畫面，以實體部分為主。隨著后來平面糖畫越做越多，他萌生了讓糖畫“站起來”的念頭，便開始慢慢嘗試做一些立體的糖畫。“立體糖畫不像平面糖畫那么簡單，他需要先把各個細節、零部件都做好，然后再粘結上去。精確度要求很高，完全憑手掌握每個部位的尺寸。所以，非常考驗一個人的技術，剛開始做的時候，很難。”劉貴兵說。

“立體糖畫也分很多種，譬如立體空心、淺浮雕、深浮雕、鏤空雕、整體雕等，現在我都能信手拈來。”憑著這套獨特的糖畫制作技藝，劉貴兵做出了《喜鵲鬧梅》《鳳凰和雞》《二龍戲珠》《猴子拉車》等一系列獨具一格、氣勢逼人的立體糖畫作品。他創作的這些糖畫工藝品打破了幾百年來糖畫工藝平面作畫的桎梏，將這種街頭巷尾作畫賣錢的營生變為了真正的藝術創作，也讓他成為了首屈一指的糖畫藝術家。

全球化的糖畫

隨著糖畫技藝的不斷提高，劉貴兵的名氣也越來越大。早在1999年春節，他就受邀遠赴新加坡進行了糖畫制作現場表演，參與拍攝了電視專訪《千錘百煉歷史文化行程》，并接受了中央電視臺的欄目專訪。在其后的幾年間，他也多次受邀與其他國內杰出民間藝術家一起前往澳大利亞、德國、英國、美國進行現場表演展示。2008年奧運會舉辦期間，劉貴兵同其他數位重慶民間藝術家一起來到北京，參加了奧組委組織的“中國故事”展示，向廣大的外國游客展示了這種獨特的糖畫制作藝術。

當聊到在北京奧運村里表演糖畫制作的經歷時，劉貴兵告訴了筆者一段趣事。當時奧組委為他們這些民間藝人在展廳分別安排了場地進行展示，供游客參觀。由于對劉貴兵獨特的糖畫技藝感興趣的游客太多，他們擁堵在劉貴兵的展臺前，結果導致展廳擁擠。展廳方嘗試著讓劉貴兵換了個位置表演，不料他換到哪里，哪里就堵得水泄不通。迫于無奈，展廳方只能要求劉貴兵畫兩三次糖畫就換一個地方，只有這樣頻繁換位置，才避免了游客的擁堵。對這次的經歷，劉貴兵笑著說：“當時我也沒想到我的糖畫藝術這么受歡迎，還被主辦方‘攆’著滿展廳到處跑，確實也多無奈的。”

左右頁圖:劉貴兵帶著他的3D糖畫走訪了世界上的很多國家，一度被稱為“出國專業戶”，2008年更是參加了奧運會的“中國故事”展出活動，因為太多人喜歡，還曾造成了活動現場的擁堵狀況。

20 分鐘一條3D糖魚

在與筆者聊天中，劉貴兵從臥室拿出了一摞獲獎證書，數了數，一共十來本。包括“2010年12月市級非物質文化遺產項目重慶糖畫代表性傳承人證書”“工藝美術大師帶徒傳藝證書”“2012年6月學徒技藝大賽傳承指導優秀獎”“《百年朝鳳》獲重慶工藝美術展二等獎證書”。每個證書都代表著劉貴兵這些年來取得的成就。

但劉貴兵說：“這些證書在我這點就是廢紙咯。”筆者不禁疑惑，他解釋道：“證書獲得再多也不能當飯吃啊。”或許這句話表明了糖畫在當下逐漸沒落的事實。他告訴筆者：“莫看我獲了這么多獎，出了這么多次國，但是看起來我們這些手藝名人好像很光鮮，其實，生活和普通大眾沒什么區別，出過國見過世面，性格也變得隨遇而安，對物質上的要求不再那么苛刻。”

現在，劉貴兵在九龍坡區巴國城仿古建筑群里有一個固定攤位，但他一個星期只有周末才會去，基本上都是觀賞的人多、購買的人少，收入實在不容樂觀。

采訪的最后，在筆者的要求下，劉貴兵為筆者表演了傳說中的3D立體糖畫。見他舀起一勺糖汁，在大理石板上開始繪制起來。魚肚、魚背、魚鰭，手腕抑揚頓挫，魚的主體部分很快呈現出來。因為糖汁干得很快，趁凝固之前，劉貴兵用起刀的刀柄在魚身上快速刻畫出魚鱗的形狀。

“做立體糖畫，先要做平面糖畫，再粘結。”劉貴兵開始做魚頭，只見他手握鐵勺，糖汁像被賦予了生命，幾個線條下來，魚頭威武氣勢漸顯；接著，劉貴兵給它繪制上眼睛、魚嘴；最后，畫上魚尾。整條魚呼之欲出，像要從大理石板上翻騰跳脫出來。劉貴兵拿出一根竹簽，黏上糖汁，一幅空心魚巧手而成。整個過程，歷時20多分鐘，每個環節游刃有余。

“小心點，魚活了喲！”現場有人打趣說。