周 琳 羅 捷 張逸飛
買菜別掉進“蟲眼”里
周 琳 羅 捷 張逸飛
夏天是水果瓜菜集中上市的季節。在大家大快朵頤的同時,網絡上關于“農藥殘留”的各類傳言也是四處傳播。從“農殘草莓千萬不能吃”到“豇豆農殘為蔬菜之首”,這些“農藥殘留”傳言幾乎把夏季時令的各種蔬菜水果給點了個遍。怪不得很多網友看完之后,會為“還能吃點啥”發愁。現在筆者就請權威專家(農業部農藥檢定所所長隋鵬飛;復旦大學公共衛生學院教授厲曙光)針對時下最熱門的幾個“農藥殘留”傳言的真與假給予解答。
問:網上有傳言說,長期以來,我們國家對于高毒農藥沒有予以禁止,從而導致了食品安全問題高發。這是真的嗎?
剛修訂的《食品安全法》,對農藥的使用實行了更加嚴格的管理,禁止將劇毒、高毒農藥用于蔬菜、瓜果、茶葉和中藥材。由于是在《食品安全法》中首提劇毒、高毒農藥的禁令,一度被誤讀為我國高毒農藥一直可以用于上述產品。
實際上,從農業部門的規章,到國務院條例,對高毒、劇毒農藥都作出了范圍的限制,在嚴管之下,使用比例也逐年下降。10年前,高毒農藥在農藥中占比近30%,現在不到1.7%。此次只是通過修訂《食品安全法》,將這一禁令提升到了法律的高度。
問:有人說,買菜要買有蟲眼的菜,因為有蟲眼的菜就表示沒有打農藥,就不會有農藥殘留,這是真的嗎?
不少消費者認為,有農殘就等同于不安全,甚至故意去選擇“蟲眼菜”。這其實是混淆了“農藥殘留”和“農殘超標”的概念。
需要澄清的是,蔬菜使用農藥很正常,全世界無一例外。只要嚴格執行停藥期和嚴格用藥范圍,農藥殘留是可以降解到安全標準范圍內的,而此時產品就是安全的。而農藥殘留標準,通常是在實驗室數據基礎上,再放大百倍量、確定的安全標準。也就是說,即使出現了小概率的超標事件,也不代表對人體有害。
問:網上有消息說,我們國家90%以上的蔬菜都存在農藥殘留超標問題,這是真的嗎?

從農業部近年來的例行監測結果看,食品農藥殘留合格率也正逐年提高,2014年全國各類蔬菜的合格率已達96.3%。
來自農業部蔬菜品質監督檢驗測試中心的信息也顯示,近年來甲胺磷、對硫磷等禁用農藥基本沒有檢出;氧樂果、克百威等限用農藥的檢出和超標的次數也大大降低,已不是造成蔬菜不合格的主要原因;檢出值也逐步降低,雖然仍有部分蔬菜有農藥殘留檢出,但普遍檢出值并不高,基本都低于限量值。
有些種類農產品在生產過程中使用了農藥在所難免,但從用量上面嚴格控制,農殘不超標是完全可以做到的。
問:據說,有些農藥含有致癌物質,長期大量食用農殘超標的蔬菜水果,是不是就會致癌呢?
我們應該明確一個概念,“不合格”不等于不安全,更不等于“有毒”。含有致癌物質不等于一定“致癌”,還需要看劑量和接觸的時間,這需要明確區分清楚。
例如,曾引發沸沸揚揚熱議的“含三氯生牙膏致癌”,就算每天吃一管牙膏也沒有安全風險。按照目前曝光的草莓中乙草胺最高值計算,每天就是吃一公斤草莓也不礙事。曾檢出塑化劑的白酒,每人每天喝一公斤,也達不到耐受值。