買菜別掉進“蟲眼”里

周 琳 羅 捷 張逸飛

買菜別掉進“蟲眼”里

周 琳 羅 捷 張逸飛

夏天是水果瓜菜集中上市的季節。在大家大快朵頤的同時，網絡上關于“農藥殘留”的各類傳言也是四處傳播。從“農殘草莓千萬不能吃”到“豇豆農殘為蔬菜之首”，這些“農藥殘留”傳言幾乎把夏季時令的各種蔬菜水果給點了個遍。怪不得很多網友看完之后，會為“還能吃點啥”發愁。現在筆者就請權威專家（農業部農藥檢定所所長隋鵬飛；復旦大學公共衛生學院教授厲曙光）針對時下最熱門的幾個“農藥殘留”傳言的真與假給予解答。

問：網上有傳言說，長期以來，我們國家對于高毒農藥沒有予以禁止，從而導致了食品安全問題高發。這是真的嗎？

剛修訂的《食品安全法》，對農藥的使用實行了更加嚴格的管理，禁止將劇毒、高毒農藥用于蔬菜、瓜果、茶葉和中藥材。由于是在《食品安全法》中首提劇毒、高毒農藥的禁令，一度被誤讀為我國高毒農藥一直可以用于上述產品。

實際上，從農業部門的規章，到國務院條例，對高毒、劇毒農藥都作出了范圍的限制，在嚴管之下，使用比例也逐年下降。10年前，高毒農藥在農藥中占比近30%，現在不到1.7%。此次只是通過修訂《食品安全法》，將這一禁令提升到了法律的高度。

問：有人說，買菜要買有蟲眼的菜，因為有蟲眼的菜就表示沒有打農藥，就不會有農藥殘留，這是真的嗎？

不少消費者認為，有農殘就等同于不安全，甚至故意去選擇“蟲眼菜”。這其實是混淆了“農藥殘留”和“農殘超標”的概念。

需要澄清的是，蔬菜使用農藥很正常，全世界無一例外。只要嚴格執行停藥期和嚴格用藥范圍，農藥殘留是可以降解到安全標準范圍內的，而此時產品就是安全的。而農藥殘留標準，通常是在實驗室數據基礎上，再放大百倍量、確定的安全標準。也就是說，即使出現了小概率的超標事件，也不代表對人體有害。

問：網上有消息說，我們國家90%以上的蔬菜都存在農藥殘留超標問題，這是真的嗎？

從農業部近年來的例行監測結果看，食品農藥殘留合格率也正逐年提高，2014年全國各類蔬菜的合格率已達96.3%。

來自農業部蔬菜品質監督檢驗測試中心的信息也顯示，近年來甲胺磷、對硫磷等禁用農藥基本沒有檢出；氧樂果、克百威等限用農藥的檢出和超標的次數也大大降低，已不是造成蔬菜不合格的主要原因；檢出值也逐步降低，雖然仍有部分蔬菜有農藥殘留檢出，但普遍檢出值并不高，基本都低于限量值。

有些種類農產品在生產過程中使用了農藥在所難免，但從用量上面嚴格控制，農殘不超標是完全可以做到的。

問：據說，有些農藥含有致癌物質，長期大量食用農殘超標的蔬菜水果，是不是就會致癌呢？

我們應該明確一個概念，“不合格”不等于不安全，更不等于“有毒”。含有致癌物質不等于一定“致癌”，還需要看劑量和接觸的時間，這需要明確區分清楚。

例如，曾引發沸沸揚揚熱議的“含三氯生牙膏致癌”，就算每天吃一管牙膏也沒有安全風險。按照目前曝光的草莓中乙草胺最高值計算，每天就是吃一公斤草莓也不礙事。曾檢出塑化劑的白酒，每人每天喝一公斤，也達不到耐受值。