瘋狂的“辣條”
——有關(guān)“辣條”的食品安全隱患

文/劉少偉 阮贊林

【食品安全系列 第47期】

瘋狂的“辣條”
——有關(guān)“辣條”的食品安全隱患

文/劉少偉 阮贊林

目前，有媒體報(bào)道，某辣條生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生環(huán)境臟、亂、差，有近百名女工在這里進(jìn)行辣條封裝。令人吃驚的是，那些剛剛上完廁所的女工連手都沒洗就徑直回到工位上。幾乎沒有人佩戴口罩和手套，都是直接用手將辣條一塊塊裝入塑料包裝袋。由于長時(shí)間接觸辣條，雙手被浸得泛著紅色的油光，一些人的手指出現(xiàn)紅腫甚至潰爛，纏著顏色各異的布條繼續(xù)工作。

那么，食用這些辣條有什么危害？如何避免因食用辣條帶來的潛在危害？如何防止市場上再次出現(xiàn)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的辣條？

什么是辣條？辣條是如何生產(chǎn)的？

辣條是80后記憶中的經(jīng)典零食，最近被網(wǎng)民封為“史上最牛零食”，成為中小學(xué)生熱捧的美味零食。網(wǎng)上還出現(xiàn)了很多關(guān)于辣條的流行段子，如“吃根辣條壓壓驚”、“我有辣條，誰要和我做朋友”、“買了100包辣條，有錢，就是任性”等段子。這種看似不起眼的袋裝小食品，在菜市場、小賣部的貨架上卻幾乎隨處可見，在網(wǎng)店里也賣得十分火爆，有些品牌已開始熱銷到國外市場。

辣條可稱為大面筋、素牛筋等，此類產(chǎn)品以小麥粉或其他谷物粉類為主要原料，添加食鹽、食品添加劑、香辛料及其他適量的輔料，經(jīng)配料、擠壓、蒸煮、成型、調(diào)味和包裝等工藝制成，是一種常見的即食方便食品，屬于調(diào)味面制食品的一種。其原理是通過膨化設(shè)備和各種形狀的模具在高溫高壓下將其瞬間形成各種不同形狀的熟化半制品（條狀或片狀）。將制作好的熟化半制品，加上辣椒油、食用鹽、味精和香料等佐料，真正的辣條和辣片便做成了。

市場上的辣條質(zhì)量情況如何？

最近，國家食藥監(jiān)總局對辣條的抽檢結(jié)果顯示出部分辣條存在超范圍、超限量使用防腐劑、色素以及菌落總數(shù)超標(biāo)等問題。多款辣條被列入不合格產(chǎn)品名單。總局已部署各地食品藥品監(jiān)管部門及時(shí)查處相應(yīng)不合格產(chǎn)品。2015年在北京的監(jiān)督抽查過程中辣條已有9次被查出問題。

同時(shí)，有一些品牌的辣條在市場上非常火爆，而且也符合食品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。它們以味美、質(zhì)優(yōu)和價(jià)實(shí)贏得了廣大客戶的信賴。

非法生產(chǎn)的食用辣條有什么危害？

不少辣條被檢測出菌落總數(shù)超標(biāo)，這很容易導(dǎo)致拉肚子甚至急性腸胃炎。網(wǎng)友“潮汐君”宣稱，自己親身實(shí)驗(yàn)試吃10包辣條并記錄下整個(gè)過程，“全部吃完大約用了一個(gè)半小時(shí)，之后從晚上7點(diǎn)一直腹瀉至深夜12點(diǎn)，次日去醫(yī)院被診斷為急性腸胃炎。”

為追求口感和色澤，不少市場上銷售的辣條被超限量添加防腐劑和色素等。這些添加劑雖然是食品添加劑，但超量添加，又由于小孩會因?yàn)槔睏l的口味較好，一次吃上好幾包，長時(shí)間攝入后，就可能會產(chǎn)生“疊加效應(yīng)”，攝入的食品添加劑就會過量，顯然不是健康食品。

另外，辣條中的鈉含量較高，辣條吃多了會造成鈉攝入過量，易使孩子患上高血壓之類成年人才會得的疾病，還會對孩子的味蕾產(chǎn)生影響，使其口味偏重，對將來的飲食習(xí)慣造成不良影響。此外，辣條屬高油食品，若孩子長期吃，同樣會危害身體健康。

為什么市場上會出現(xiàn)黑作坊生產(chǎn)的辣條？

制作辣條，并不需要高精尖設(shè)備和大資金投入，辣的風(fēng)味又受歡迎，這使得小作坊甚至黑作坊遍地開花，即使被打掉，也很容易另起爐灶。這些小作坊往往沒有生產(chǎn)許可證，簡陋的生產(chǎn)工具散放在破爛不堪的狹窄空間里，生產(chǎn)原料周圍蒼蠅亂飛、蟑螂亂爬，這都是辣條生產(chǎn)的真實(shí)寫照。

令人擔(dān)憂的是，這些作坊生產(chǎn)出來的劣質(zhì)辣條進(jìn)不了正規(guī)超市，就走向城鄉(xiāng)接合部、農(nóng)村鄉(xiāng)鎮(zhèn)、學(xué)校周邊和小街小巷。它們或藏身于小賣部，或非法流動攤，購買者往往是些注重口味、辨識能力差的孩子和年輕人。雖然，監(jiān)管部門曾經(jīng)集中整治校園周邊的小食品攤和農(nóng)村食品市場，但劣質(zhì)辣條依然陰魂不散。為躲避執(zhí)法，一些企業(yè)采取改名，或更為隱蔽的方式繼續(xù)非法生產(chǎn)，并形成了利益鏈條，加大了監(jiān)管難度。

如何避免因食用辣條帶來的潛在危害？

國家食藥監(jiān)總局已經(jīng)發(fā)布了關(guān)于辣條的食用安全消費(fèi)提示，建議通過正規(guī)渠道購買辣條，并留存購物憑證，特別是不要在無證攤販處購買此類產(chǎn)品。購買時(shí)應(yīng)注意查看包裝是否完整，包裝標(biāo)示的產(chǎn)品生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、配料表、“QS”標(biāo)識、生產(chǎn)廠名、廠址和聯(lián)系方式等內(nèi)容是否齊全。同時(shí)，應(yīng)注意產(chǎn)品有無油脂酸敗氣味和油漬滲出，如有此類現(xiàn)象切勿購買。

鑒于不少辣條存在高鹽分、高糖分、油脂含量高，建議不要過量食用，特別是兒童、老人及腸胃不適者，應(yīng)根據(jù)自身身體狀況適量食用。消費(fèi)者如發(fā)現(xiàn)購買的辣條存在食品安全問題或發(fā)現(xiàn)違法生產(chǎn)經(jīng)營辣條的行為，可撥打食品藥品監(jiān)管部門投訴舉報(bào)電話12331。

如何防止市場上再次出現(xiàn)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的辣條？

加大執(zhí)法力度。無證辣條生產(chǎn)黑作坊全程極有可能不符合食品生產(chǎn)要求。原料的選擇、添加劑的使用、生產(chǎn)設(shè)備的衛(wèi)生條件等都可能造成食品安全隱患。可依據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行監(jiān)督抽查，并根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》對未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)、經(jīng)營活動的企業(yè)，或者未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑的企業(yè)進(jìn)行相應(yīng)處罰。

相關(guān)部門應(yīng)該積極主動地對辣條生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行有效監(jiān)管，并重點(diǎn)打擊小作坊和黑作坊。相信在政府部門日益強(qiáng)化的監(jiān)管壓力下，扶優(yōu)驅(qū)劣，人們都會吃到健康、美味、安全的辣條。

（作者單位：華東理工大學(xué)食品藥品監(jiān)管研究中心）