我國茶葉行業(yè)質量調研報告

文/楊 丹 鄭 翌

【食品質量狀況調研報告 第22期】

我國茶葉行業(yè)質量調研報告

“寧可一日不食，不可一日無茶。”茶葉，作為我國重要的農產品和大宗出口商品，不僅具有較高的經濟價值，更以其所代表的獨特文化底蘊影響了一代又一代炎黃子孫。茶葉起源于中國，與咖啡、可可并稱為世界三大飲料。英國學者艾倫?麥克法蘭在他的著作《綠色黃金：茶葉帝國》中說道：“只有茶葉成功地征服了全世界。”

茶葉種類多樣，根據制作工藝中發(fā)酵程度的不同，可分為綠茶、青茶和白茶等七大茶系。根據傳承歷史，則可以將茶葉簡單區(qū)分為傳統(tǒng)名茶、現代名茶及一般茶葉。另，根據采摘季節(jié)的不同分為春茶、夏茶、秋茶和冬茶。由于生產工藝、稀缺程度和口感的不同，價格也有所區(qū)別。我國茶葉生產地區(qū)集中度較高，根據各地的自然環(huán)境差異，形成了西南茶區(qū)（云南、貴州、四川等省以及西藏東南部）、華南茶區(qū)（廣東、廣西、福建、海南等省和我國臺灣地區(qū)）、江南茶區(qū)（浙江、湖南、江西等省和皖南、蘇南、鄂南等地）、江北茶區(qū)（河南、陜西、甘肅和山東等省和皖北、蘇北、鄂北等地）四大產業(yè)帶。

現行的《食品生產許可證實施細則》將茶葉產品定義為以茶樹鮮葉為原料加工制作的綠茶、紅茶、烏龍茶、黃茶、白茶、黑茶，及經再加工制成的花茶、袋泡茶、緊壓茶共9類產品。

一、茶葉行業(yè)現狀

我國是茶葉的發(fā)源地，是世界上最早發(fā)現、繁育栽培茶樹，并加工和利用茶葉的國家，也是世界上最大的茶葉生產國、消費國和貿易國。改革開放以來，我國茶葉產業(yè)得到了迅速發(fā)展。根據前瞻產業(yè)研究院發(fā)布的《中國茶葉行業(yè)產銷需求與投資預測分析報告 前瞻》顯示，全球茶葉產量區(qū)域分布方面，2012年，中國茶葉總產量占比最大，達到了42.29%。從全球茶葉貿易方面來看，2012年，肯尼亞、中國和斯里蘭卡出口量排名前三，分別為43.02萬噸、32.18萬噸和31.99萬噸，占比分別為24.71%、18.48%和18.38%。

文/楊 丹 鄭 翌

2013年我國茶葉產量193萬噸，增產7.9%，干毛茶總產值達到1 106.2億元人民幣，同比增加123.8億元，增長12.6%，首次突破千億元大關。據海關統(tǒng)計：2013年，我國茶葉出口32.6萬噸，產值達12.5億美元，平均單價3 920美元/噸，量價齊增，雙雙再創(chuàng)歷史新高。

2014年我國茶葉生產，在遭遇上年長江中下游茶區(qū)嚴重伏旱、當年早春東部茶區(qū)持續(xù)低溫陰雨等不利因素的影響下，由于及時加強了茶園管理，仍然取得了各項生產指標超歷史的好成績。據18個產茶省（區(qū)、市）農業(yè)部門上報匯總，茶園面積達2.74×105hm2，同比增長5.19%。其中采摘面積2.11×105hm2，同比增長8.36%。干毛茶總產量209.2萬噸，同比增長10.33%。在產量與質量穩(wěn)步提升的同時，值得注意的是，我國茶葉出口仍多為原料性產品，以低層次價格競爭為主，且我國茶葉企業(yè)雖然數量眾多，但缺乏真正意義上的國際茶葉行業(yè)龍頭企業(yè)和全球知名品牌，尚未形成有規(guī)模的標準化、規(guī)范化茶葉生產鏈。

二、茶葉行業(yè)質量安全現狀

1. 抽檢情況

在茶葉產品質量監(jiān)管方面，國家質檢總局已于2005年開始對茶葉產品實施生產許可證（QS）制度，對茶葉企業(yè)從生產流程、關鍵控制環(huán)節(jié)、生產場所、生產設備、原輔材料的有關要求、必備的出廠檢驗設備、產品相關標準等方面制定了統(tǒng)一的標準，現已擁有QS許可證 的茶葉企業(yè)共8 619家。

國家食品藥品監(jiān)督管理總局、全國各地工商、質監(jiān)執(zhí)法部門一直對茶葉市場開展監(jiān)督抽查。主要抽查的項目涉及：鉛、鋅、稀土等重金屬，六六六、滴滴涕、三氯殺螨醇、氰戊菊酯等農藥殘留，以及感官、水分、總灰分、水溶性灰分、粗纖維、粉末、碎茶末、茶梗、非茶類夾雜物等，部分抽查結果見表1。

2. 主要質量安全問題及分析

從監(jiān)督檢查結果可以看出，茶葉的質量問題主要體現在農藥殘留、重金屬殘留、理化指標等幾個方面：

① 農藥殘留超標。主要有兩方面原因：一是為了驅蟲直接噴施農藥，還未到安全間隔期就采摘鮮葉或者農藥不易分解導致農殘超標；二是間接污染，如土壤、水流、空氣、運輸、包裝等，尤以空氣和土壤污染為主。如稻田中大量使用農藥，很可能會污染稻田周邊的茶園。生產加工企業(yè)在購進原料時對該指標把控不規(guī)范，導致最后的成品也出現農藥殘留超標問題。

② 重金屬超標。茶葉中重金屬含量超標源于：一是土壤中重金屬含量較高時，茶樹在多年生長的過程中慢慢從土壤中吸收累積，構成茶葉中重金屬的殘留；二是茶葉加工機械中的重金屬元素（如鉛、銅），在茶葉的揉捻過程中，茶葉與機械表面接觸所致；三是環(huán)境污染造成，如茶園附近的水泥廠、化工廠和鉛鋅廠等污染，尤其是汽車尾氣所導致的污染最為嚴重。據有關報道，大氣沉降對茶葉中重金屬含量有一定的影響；四是茶園的施肥（如過多或不合理施用有機肥和磷肥）和在茶園使用汽油、柴油采茶和修剪等機械所造成的對茶園的污染。

表1 2010～2014年我國部分監(jiān)督檢查結果情況表

③ 鋅含量低。該指標針對特定的茶葉，在DB52/T 489-2015《鳳岡鋅硒茶》標準中，對兩種含量都作了明確的規(guī)定，含量低了，自然不能稱為“富鋅”。

④ 氟不合格。主要受以下因素影響：一是大氣影響、施肥或噴農藥的時候茶葉原料被污染；二是加工過程中的二次污染，如機器、環(huán)境的不清潔等。

⑤ 水分超標。一方面不利于茶葉儲存，容易引起茶葉霉變或氧化，不僅茶葉的香味和口感變差，喝了對人體健康也會造成不良影響；另一方面水分增加商品重量，損害了消費者利益。生產加工企業(yè)可能由于茶葉炒制控制不當，致使產品殘留水分超過標準規(guī)定；或保存方法不合適，吸收潮氣導致水分超標。

⑥ 總灰分不合格。總灰分含量高是茶葉粗老、品質差的表現，影響茶葉灰分的主要有：茶葉的老嫩程度。葉齡越長，葉片中積累的礦質元素越多，茶葉灰分越高。用粗老鮮葉加工的茶葉，其灰分要高于幼嫩鮮葉加工的茶葉灰分；茶葉加工的衛(wèi)生狀況。衛(wèi)生條件差會使茶葉在采收、運輸、加工和儲存過程中混入動物毛發(fā)、糞便、種子和玻璃碎片等夾雜物，使茶葉受到污染，大多會使茶葉的灰分增加，甚至嚴重超標；不規(guī)范的加工工藝。如為了促成茶葉外形的緊結光滑，有的茶廠加工時（主要是低檔茶葉加工）在原料中添加糯米漿，并使茶葉在做形過程中與鐵質滾筒內壁較長時間反復摩擦，從而粘附一些鐵質元素，導致茶葉灰分明顯增加，甚至超標；人為摻雜使假行為。少數不法茶葉生產者和商販為了賺取更多的利潤，人為地在茶葉中加入泥沙等雜質，使茶葉受到嚴重污染，灰分增加。

⑦ 感官不符合。茶葉感官指標主要反映茶葉制造、工藝拼配程度。不合格說明茶葉生產商在其承諾的質量品質等級內過于粗糙，莖梗或筋梗較多，茶葉較少，拼配不合理，從而導致與產品的質量等級不符。

⑧ 標簽不合格。標簽是食品檢驗項目中的一個重要項目，GB 7718-2011《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》作為強制性國家標準，對食品標簽有明確的規(guī)定和要求。茶葉標簽不合格多表現為：產品未按標準要求標注質量等級或產品類別，未說明貯存方法，未標注配料表或者標注內容與其生產許可證產品類型不符合。反映企業(yè)對標簽標準的要求理解不充分或重視程度不夠。

三、我國茶葉產品主要標準

1. 產品標準

我國主要的茶葉產品標準有：GB 18650-2008《地理標志產品 龍井茶》、GB 18665-2008《地理標志產品 蒙山茶》、GB 18745-2006《地理標志產品 武夷巖茶》、GB 18957-2008《地理標志產品 洞庭（山）碧螺春茶》、GB 19460-2008《地理標志產品 黃山毛峰茶》、GB 19598-2006《地理標志產品 安溪鐵觀音》、GB 19691-2008《地理標志產品 狗牯腦茶》、GB 19698-2008《地理標志產品 太平猴魁茶》、GB/T 9833.1-2013《緊壓茶 花磚茶》、GB/T 9833.2-2013《緊壓茶 黑磚茶》、GB/T 9833.3-2013《緊壓茶 茯磚茶》、GB/T 9833.4-2013《緊壓茶 康磚茶》、GB/T 9833.5-2013《緊壓茶 沱茶》、GB/T 9833.6-2013《緊壓茶 緊茶》、GB/T 9833.7-2013《緊壓茶 金尖茶》、GB/T 9833.8-2013《緊壓茶 米磚茶》、GB/T 9833.9-2013《緊壓茶 青磚茶》、GB/T 13738.1-2008《紅茶 笫1部分：紅碎茶》、GB/T 13738.2-2008《紅茶 第2部分：工夫紅茶》、GB/T 13738.3-2012《紅茶 第3部分：小種紅茶》、GB/T 14456.1-2008《綠茶 第1部分：基本要求》、GB/T 14456.2-2008《綠茶 第2部分：大葉種綠茶》、SB/T 10167-1993《祁門工夫紅茶》等。

2. 安全標準

有關安全的標準有：GB 2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑》、GB 2762-2012《食品安全國家標準 食品中污染物限量》、GB 2763-2014《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》和GB/T 19630.1-2005《有機產品 第1部分：生產》等。

3. 檢測標準

有關檢測的標準有：GB/T 5009.57-2003《茶葉衛(wèi)生標準的分析方法》、GB 5009.94-2012《食品安全國家標準 植物性食品中稀土元素的測定》、GB/T 5009.176-2003《茶葉、水果、食用植物油中三氯殺螨醇殘留量的測定》、GB/T 18625-2002《茶中有機磷及氨基甲酸酯農藥殘留量的簡易檢驗方法（酶抑制法）》、GB/T 23204-2008《茶葉中 519 種農藥及相關化學品殘留量的測定 氣相色譜-質譜法》、GB/T 23205-2008《茶葉中 448 種農藥及相關化學品殘留量的測定 液相色譜-串聯質譜法》、GB/T 23376-2009《茶葉中農藥多殘留測定 氣相色譜/質譜法》、GB/T 23379-2009《水果、蔬菜及茶葉中吡蟲啉殘留的測定 高效液相色譜法》、GB/T 21728-2008《磚茶含氟量的檢測方法》、SN 0147-1992《出口茶葉中六六六、滴滴涕殘留量檢驗方法》、SN/T 3263-2012《出口食品中黃曲霉毒素殘留量的測定》、SN 0497-1995《出口茶葉中多種有機氯農藥殘留量檢驗方法》、SN 0711-2011《出口茶葉中二硫代氨基甲酸酯（鹽）類農藥殘留量的檢測方法 液相色譜-質譜/質譜法》、SN/T 0348.1-2010《出口茶葉中三氯殺螨醇殘留量檢驗方法》、SN/T 0348.2-1995《出口茶葉中三氯殺螨醇殘留量檢驗方法 液相色譜法》、SN/T 1117-2008《進出口食品中多種菊酯類農藥殘留量測定方法 氣相色譜法》和SN/T 1490-2004《進出口茶葉檢疫規(guī)程》等。

四、解決質量安全問題的措施和建議

1. 從源頭到生產過程降低質量安全風險

從生產者的角度來看，在進行具體的茶葉生產、加工、貯運和銷售的過程中，嚴格按照國家和有關部門制定的要求進行生產經營，可最大程度地保證茶葉質量安全。

① 鮮葉采購和驗收很重要。加強對鮮葉供應商的選擇。對供應商的選擇應了解其在茶園的選址、選種和新開辟茶園的過程中，是否按無公害、綠色或有機茶的標準和要求進行，是否選擇適合當地自然條件的無性系品種進行種植，特別要對土壤和周邊的環(huán)境進行調查、檢測，從源頭避免鮮葉被有害有毒物質污染，造成茶葉產品農藥殘留量及重金屬含量超標，將鉛污染降到最低。

在茶園管理過程中，特別是施肥和病蟲害防治，是否按照國家的有關規(guī)定和要求進行，多用有機、復合、生物和自然肥料，減少或者不用化學肥料，采用綜合治理和生物防治的方法治蟲防病，避免在茶園中使用汽油、柴油采茶機、修剪機等機械設備，特別是綠色有機茶園更應如此。

② 在采摘與加工茶葉時，是否按食品加工和“清潔生產”的要求進行，避免人為因素造成污染，對加工場地的衛(wèi)生條件和加工設備的選擇要按相關食品衛(wèi)生標準進行。是否注意茶場(廠)的防塵、防污染，在茶葉機械的選用時避免含有重金屬的鉛與銅。

③ 在茶葉的包裝、運輸和貯存過程中要按照茶葉品質要求，采用相關的技術措施，避免造成茶葉二次污染，所選用的包裝材料、物品、運輸工具和倉儲場所要確保衛(wèi)生、潔凈無污染。另外，還要考慮茶葉在存放過程的質變，要注意茶葉貯存環(huán)境，特別是溫度、濕度和保存時間。

2. 從整個質量體系保證茶葉產品的質量安全

茶葉生產管理部門應加強普及科學種茶、科學加工和科學銷售的知識，提高茶葉技術人員、茶農、茶廠工人的環(huán)保意識和質量意識。隨著對茶葉衛(wèi)生質量要求的進一步提高，要普及茶園中農藥使用、肥料應用的新技術和新知識，宣傳普及茶園有害生物的綜合治理技術，加強對茶廠的管理和整頓，改進衛(wèi)生條件。

農業(yè)生產資料管理部門應對茶區(qū)農藥和肥料的供應進行嚴格監(jiān)督和管理，禁止將禁用農藥和不適用的肥料帶入茶區(qū)或在茶區(qū)應用。

相關政府監(jiān)督管理部門應加強對茶葉的安全監(jiān)督抽查。禁止銷售質量不合格的茶葉，并從貨架上撤除。以幫助企業(yè)提高產品質量是企業(yè)生命的理念。

相關標準職能部門應進一步組織審查現有的茶葉產品標準，并考慮采用現行國際標準。應及時開展標準制修訂工作以有助于我國建立更為完善的茶葉質量標準體系。

五、結論

提高茶葉質量，加強茶葉市場監(jiān)測是我國茶葉市場面臨的主要任務，只有保證質量和安全，茶葉才會得到人們的青睞，才會有好的銷路，出口時，才會名揚海外，將我國千年的茶文化傳承下去。在做好企業(yè)生產管理和完善茶葉產品質量標準的基礎上，相信我國茶葉產業(yè)會得到長足的發(fā)展。

（作者單位：上海市質量監(jiān)督檢驗技術研究院）