于荷
萌萌在一家外企上班,由于中午吃飯休息時間只有一個半小時,所以她選擇自帶飯菜上班。在公司,和她一樣的人很多,萌萌表示說:“我帶飯主要是圖省事兒,這樣吃完飯還能有時間休息一下。而同事們有的是因為對外面的東西不放心、有的是認為現在外送快餐價格高等等,單位給買了冰箱和微波爐,所以很多同事也都成了帶飯族了。”
物價上漲、地溝油事件不斷爆出、午休時間不夠、食堂飯菜難以下咽等等讓不少上班族紛紛加入了“帶飯族”。那么,自帶午飯,吃些什么比較營養?什么飯菜不合適帶飯?加熱又有什么講究?而隨著天氣越來越熱,自帶飯菜的保鮮問題也凸現出來。如何才能確保健康安全的帶飯?聽聽專家怎么說。
綠葉蔬菜不要帶
很多帶飯族在選擇菜肴時很鬧心,不知道帶什么比較好。國家高級公共營養講師徐靜說:從營養角度講,午餐帶飯同樣需要營養全面的均衡膳食,有葷有素,食物多樣,粗細搭配。主食除米飯外,紫薯花卷、全麥饅頭、水餃、包子等都可以。副食應保證優質蛋白質,排骨、雞蛋、醬牛肉、豆腐等都是不錯的選擇。
那是不是有一些東西不太適合進入帶飯的飯盒呢?徐靜說:大家都知道綠葉蔬菜可以補充維生素、礦物質和膳食纖維,是膳食結構中重要的組成部分,但帶飯卻不提倡帶綠葉菜。一是綠葉菜經過加熱,其中水溶性維生素會損失殆盡,營養價值并不高了;二是經過長時間加熱后,綠葉菜會變得很軟很難吃,營養口感都不好。經常帶飯的朋友,應注意晚餐補充午餐欠缺的綠葉菜,保證全天食用蔬菜一斤,其中綠葉蔬菜不少于一半。
自帶午飯不是打掃“剩菜”
帶飯免不了帶前一天做好的飯菜,那如何保證這“隔夜飯”的安全呢?徐靜說:隔夜菜要防亞硝酸鹽超標的問題。這里要注意,帶飯不是要帶“剩飯”,如果準備第二天帶飯,那么預備帶的飯菜必須提前從盤中取出,不要隨意翻騰,否則它們通常被多雙筷子觸碰過,帶有唾液,會加速細菌的滋生和亞硝酸鹽生成。保存的時候要把主食和蔬菜用餐盒分裝存放在冰箱冷藏,帶到單位繼續冰箱冷藏,吃的時候充分加熱,問題就不大。其實,如果有條件的話,最好能夠早上早點起來做中午需要帶的飯,這樣的食品比較新鮮。
必須充分加熱
現在很多單位都準備了微波爐等加熱工具,那么,加熱時需要注意些什么呢?徐靜表示,最重要的一點就是記住自帶午飯食用前必須充分加熱。最好選擇蒸的方法,如果沒有條件微波爐加熱也比較方便安全。適合微波爐加熱的烹飪方法是蒸、紅燒、燉等,這些方法烹飪的菜肴在微波爐加熱后,不易變味和變色,而油炸和爆炒出來的菜肴顯然不適合微波爐加熱后食用。需要提醒大家的是,要帶的蔬菜在烹調時炒至六七分熟就行,以防微波加熱時進一步破壞它的營養成分。而相對一般蔬菜,動物性食物豆類制品往往不怕加熱,雖然加熱過程也會有一些營養素損失,但優質蛋白質和礦物質可以保留很多。另外一些蔬菜如土豆、茄子、胡蘿卜煮軟一些口感能夠接受,口味變化不大,帶飯時也可以考慮。
多吃水果補充維生素
長期存放的食物維生素流失比較嚴重,經常帶飯的人要多吃水果,補充維生素。帶飯的朋友也可以在下午加餐時吃一些新鮮應季的水果,補充中午新鮮蔬菜的不足,如小番茄、小黃瓜等都是不錯的選擇。