先秦到秦漢時期中國飲食文化發展

秦艷輝

【摘要】本文對先秦到秦漢時期中國的飲食文化做了系統和深刻的論述，旨在證明祖國民族文化的豐富多彩、博大精深，弘揚民族文化。

【關鍵詞】先秦時期 秦漢時期 飲食文化

1. 引言

原始社會時期是中國飲食文化初始階段。當時人們已學會種植谷子、水稻等農作物與飼養豬、犬、羊等家畜，這時便已奠定中國飲食的以農產品為主，肉類為輔的雜食性飲食結構的基礎。先秦時期是中國飲食文化進人真正形成時期。經過夏商周的近兩千年的發展，中國傳統飲食文化的特點已基本形成。秦漢時期這一時期是中國封建制的統一多民族國家發展時期，帶動了中國飲食文化的穩步發展。

2. 先秦 時期

先秦是個漫長的歷史時期。僅從炎、黃二帝到秦始皇統一中國，也近三千年之久。其中主要分為：炎黃時期、堯舜禹時期、夏商周時期和春秋戰國時期。

炎黃時期的社會已有相當多的人口，為了維持生計，身為部落首領的炎帝嘗遍百草并創制了耒、耜、犁、鐮等農具，還教會了部民們因地制宜種植植物。炎帝也因此被稱為“神農氏”。與此同時另一個部落的首領皇帝也基于同樣的原因，在教其部落成員馴養家禽、家畜種植五谷等等。 在炎黃時期，人們的主要肉類食品是豬、羊、魚，糧食是粟、稻，蔬菜是白菜、芥菜和油菜，水果是桃、李、梨，而飲料，除了白開水便是茶。具體吃法，不外乎烤、煮、蒸三種。值得一提的是當時已經出現了油和鹽。人們不僅懂得了“烹”，還知道了“調”，使飲食擺脫了蒙昧而走向光明，人們進入了烹調時代。

堯舜禹時期，中國古代國家已經形成。舜在位期間發生了一次特大水患，嚴重地威脅著百姓的生命和財產安全。禹用疏導的方法治理了水災，為恢復和發展生產創造了條件，并引導炎黃子孫一改過去以狩獵和采集為主的生活方式，走上了以農為本的道路。 在飲食方面，堯舜禹時期和炎黃時期相比，已發生相當大的變化。 ① 在烹飪時完全擯棄了以往的燒石烤法，而普遍采用了煮蒸方式。因為此時制陶業已十分發達，陶制品的質量也大大提高。 ② 碎石工具已經出現。如：杵臼、石棒、石盤。它們可以將糧食脫皮，爾后再搗碎或砸碎，吃起來更方便些。 ③ 出現了素食。但此時素食只是供奴隸食用的粗劣食品。 ④ 誕生了“五味調羹”。“羹”即菜湯，最早的羹是黃帝首創的“大羹”。而“五味調羹”，則是彭祖發明的。 ⑤ 出現了酒。在大禹擔任部落聯盟首領期間，酒作為飲料問世了。

到了夏商周時期 ，禹的兒子啟在禹死后，一改傳統的“禪讓制”，強行接了大禹的“班”，建立了中國歷史上第一個王朝——夏。從此中國由原始社會進入了奴隸社會，即夏商周時期。在此期間，統治者對食品口感的追求增加了食品的花色品種，促進了食品的結構變化，引發了食品制作領域的一系列改革，產生并不斷豐富著飲食文化。 ① 食品原料大大增加。如：新出現的梁、菰米等。肉類最多，僅在殷墟挖掘出來的動物骨骸中：哺乳類就有二十九種，蔬菜二十幾種，水果三十幾種。此外還出現了醬、醋、糖等調味品和飲料。 ② 出現了菜園和果園。商時代出現了菜園，周時代出現果園。 ③ 人們開始使用冰。此時上層社會在酷夏時開始吃冰消暑。 ④ 餐具相當講究。此時的餐具有：鼎、豆等。這些餐具都很注重形狀和質地，還盡可能的在上面精雕細刻，繪上各種圖案，使之美觀大方，看著也舒坦。 ⑤ 始興宴席。 ⑥ 吃與政治相聯系。如：鼎由餐具變成禮器等。 ⑦ 出現了一日兩餐制。

春秋戰國時期 ，各路諸侯為爭奪天下霸權，他們高度重視制鐵業，致使鐵制農具得到了廣泛的使用，并大興農田水利建設，推廣牛耕技術，加速了農業生產的發展。此外他們還競相變法。隨著社會的變革和生產的發展，在飲食方面又出現了一些新的情況。 ① 肉食品相對緊缺。農業生產的迅速發展使耕地面積不斷擴大，牧場逐漸減少，導致牛羊等牲畜大幅度減少。 ② 水產品備受青睞。主要是：魚、黿、鱉等。 ③ 出現南北食系。由于當時各路諸侯相互征戰，導致南北兩地得不到交流，再加上兩地的自然環境不同，從而逐漸形成了南北兩大食系——中原食系和荊楚食系。 ④ 注重飲食禮儀。 ⑤ 講究飲食衛生。 ⑥ 飲食學論著問世。如：《呂氏春秋》中的《本味篇》等。

3. 秦漢時期

秦漢時期不僅是中國封建王朝的開創時期，也是中國飲食上的大變革時期。在此期間還出現了現代意義上的旅店，使餐飲業更趨發達。張騫通西域之后，中外交流日趨廣泛，烹飪原料、調味品種迅速增多，烹飪技術也顯著提高。因此我國在飲食方面出現了許多新情況。 ① 面食代替粒食。秦漢時期石磨已遍及各地，人們使用石墨粉碎小麥，從而出現了面食。隨著“面”的出現，各種“餅”也應運而生。 ② 兩餐變為三餐。原因是因為經濟發展，社會進步，三餐制有利于人們的生活和生產。 ③ 三大菜系漸趨形成。一個菜系的形成除了其獨特的烹飪技術外，還有這個地區的自然環境等諸多方面的影響。秦漢時期形成了魯、川、粵三大菜系。 ④ 注重食養食療。早在先秦時期就有了“藥食同源”之說。在此時期人們普遍認為藥補不如食補。 ⑤ 筷子已經普及。 ⑥ 羊肉備受青睞。秦漢時期人們不得亂殺馬和牛。因此當時人們的肉食主要羊、豬、狗和雞、鴨、鵝，而羊肉又被視為上品。 ⑦ 肉食吃法多樣。如：炙、煮、煎、蒸、臘、膗、膾、脯等。 ⑧ 宴飲禮儀繁雜。 ⑨ 飲食差異巨大。皇帝和諸王及中級以上官員吃的是山珍海味，各種美食佳肴。而當時的平民由于災荒、戰亂而挨餓，有的地方甚至出現人吃人的現象。 秦漢時期出現的外來食品： 石榴、大蒜、葡萄、葡萄酒等等。 秦漢時期出現的新生食品： 豆腐、臘八粥、元宵、燒餅、擂茶、蒙頂差、香腸魚、洋縣黑米。

4. 結語

中國的飲食，在世界上是享有盛譽的。中國上下五千年的悠久歷史，同時也是一部舉世無雙的中華民族飲食史。中國近代文明進化，事事皆落人之后，惟飲食一道之進步，至今尚為文明各國所不及。

【參考文獻】

[1] 吳澎.中國飲食文化（第2版）[M]. 化學工業出版社， 2011.

[2] 高城鳶.飲食之道（第1版） [M]. 山東畫報出版社， 2005.

[3] 胡自山.中國飲食文化（第1版） [M]. 時事出版社， 2006.