脆嫩爽口的保健蔬菜

雁群

生菜即葉用萵筍，是歐美國家的大宗蔬菜，原產歐洲地中海沿岸，由野生種馴化而來，古希臘人、羅馬人最早食用。因適宜生食而得名，富含水分，質地脆嫩，口感鮮嫩清香。在肉食量明顯增加的現代人中，生菜給人帶來清爽利口的美好感受，頗受人們喜愛。

中醫認為，生菜味甘甜微苦、性涼，有清熱爽神、清肝利膽、養胃的功效。生菜的食療作用主要有4個方面：① 生菜中膳食纖維和維生素C較白菜多，有消除多余脂肪的作用，故又叫減肥生菜，將生菜洗凈，加入適量沙拉醬直接食用，常食可有利于女性保持苗條的身材。② 因其莖葉中含有萵苣素，故味微苦，具有鎮痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經衰弱等功效。③ 生菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促進血液循環的作用。④ 生菜中含有一種“干擾素誘生劑”，可刺激人體正常細胞產生干擾素，從而產生一種“抗病毒蛋白”抑制病毒。

生菜的主要食用方法是生食，為西餐蔬菜色拉的“當家菜”。洗凈的生菜葉片置于冷盤里，再配以色彩鮮艷的其他蔬菜、肉類或海鮮，即是一盤色香味俱佳的色拉。用葉片包裹牛排、豬排或豬油炒飯，也是一種廣為應用的食用法。另外，肉、家禽等葷性濃湯里，待上餐桌前放入生菜，沸滾后迅即出鍋，也不失為上等湯菜。

生菜除生吃、清炒外，還能與蒜蓉、蠔油、豆腐、菌菇同炒，不同的搭配，生菜所發揮的功效是不一樣的。

清炒生菜 具有鎮痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經衰弱、利尿、促進血液循環、抗病毒等功效。

蒜蓉生菜 除了具有清炒生菜的功效外，還有殺菌、消炎和降血糖的作用，甚至還可以補腦。生菜含有豐富的維生素，具有防止牙齦出血以及維生素C缺乏等功效。大蒜有解毒、行滯、健胃的功效，對脘腹冷痛、痢疾、泄瀉、肺結核、百日咳、感冒、瘧疾等癥有一定的食療作用。

蠔油生菜 蠔油不是油質，而是在加工蠔豉（又名牡礪）時，煮蠔豉剩下的湯，此湯經過濾濃縮后即為蠔油。它是一種含多種營養成分、味道鮮美的調味佐料。因此，蠔油生菜除有降血脂、降血壓、降血糖、促進智力發育以及抗衰老等功效外，還能利尿、促進血液循環、抗病毒、預防與治療心臟病及肝病。

生菜炒豆腐 生菜與營養豐富的豆腐搭配食用，則是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇、多維生素的菜肴，具有清肝利膽，滋陰補腎，增白皮膚，減肥健美的作用。對目赤腫痛、肺熱咳嗽、消渴、脾虛腹脹等也有一定的食療作用。

生菜炒菌菇 菌菇含有豐富的易于人體吸收的蛋白質，并具有補脾益氣、潤燥化痰以及較強的滋補功效，與生菜搭配食用，對熱咳、痰多、胸悶、吐瀉等有一定的食療作用。

食用生菜應注意：① 避免農藥化肥殘留，生吃前一定要洗凈。② 對乙烯極為敏感，儲藏時應遠離蘋果、梨和香蕉，以免誘發赤褐斑點。③ 無論是炒還是煮生菜，時間都不要太長，這樣可以保持生菜脆嫩的口感。④ 生菜用手撕成片，吃起來會比刀切的脆。⑤ 尿頻、胃寒的人應少吃。