再說土豆

農(nóng)敏

如今，土豆即將成為中國人餐桌上的第四大主糧。在歷史上，土豆立下過不少戰(zhàn)功，并成為一些特殊行業(yè)當仁不讓的食物首選。這些關(guān)于土豆的傳奇故事，你是否也都聽說過呢？

【傳奇一】

戰(zhàn)場上的“超級干糧”

二戰(zhàn)時，美國依靠強大的經(jīng)濟實力和科技實力，投入了大量的人力、物力和精力來為部隊研發(fā)生產(chǎn)并提供營養(yǎng)全、易攜帶、耐儲存的“超級食物”。這些超級戰(zhàn)場干糧正如車輛的燃料，武器的彈藥，為美國大兵保持良好戰(zhàn)斗力提供了保障。

當年，美國大兵在戰(zhàn)場上餐餐離不了的是一種軍用壓縮餅干，以及“斯帕姆”（SPAM）午餐肉，而這兩者的主要成分都是“土豆全粉”。

午餐肉是由少量豬肉與大量的土豆全粉混合，再加入油和食鹽制成的一種塊狀物品。這種肉被裝在馬口鐵皮罐頭里，后來逐漸風靡全球。而軍用壓縮餅干中99%的成分是土豆全粉，其他是結(jié)合劑和調(diào)味劑。

1937年，美國梅爾食品公司首次生產(chǎn)的富含馬鈴薯全粉的“罐頭午餐肉”順利成為二戰(zhàn)盟軍食品中的主要蛋白質(zhì)來源。1941年12月8日，日軍襲擊珍珠港后，太平洋戰(zhàn)爭爆發(fā)。為給開赴前線的幾十萬美國大軍準備便于攜帶、營養(yǎng)充分的超級干糧，美軍后勤保障部門千挑萬選后挑中了SPAM午餐肉，以及體積小易攜帶的軍用壓縮餅干。

事實證明，午餐肉和壓縮餅干作為士兵的主食是一件非常英明的決定。它們的主要成分是土豆全粉，幾乎兼具了糧食、蔬菜、水果中的全部營養(yǎng)，又添加了油脂，絕對全營養(yǎng)。當時的盟軍最高司令官艾森豪威爾曾說：“在過去的四年里，是午餐肉和壓縮餅干幫助我們打贏了戰(zhàn)爭！”

二戰(zhàn)之后，美軍食品的制備和菜譜已經(jīng)發(fā)生了很大變化。午餐肉和“軍用壓縮餅干”也逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)榧词晨诩ZMRE。越戰(zhàn)期間，美軍的野戰(zhàn)食品中還加入了燉雞和豬肉燒土豆。在海灣戰(zhàn)爭和伊拉克戰(zhàn)爭中，美軍的主要食品是現(xiàn)成熟食。該食品系軟包裝食品，體積小，重量輕，口味好。熟食包括：奶油雞塊、土豆片夾火腿、土豆燉牛排、咸牛肉土豆泥等等。所以，可以發(fā)現(xiàn)，小土豆始終在戰(zhàn)場上扮演著重要角色。

【傳奇二】

宇航員太空必備食品

中國新聞網(wǎng)援引英國《每日郵報》的報道，國際空間站長期考察組在2011年6月開始的為期半年的太空之旅中，來自“土豆燒牛肉”大國俄羅斯的宇航員謝爾蓋·沃爾科夫當起了“太空農(nóng)民”，在空間站種植馬鈴薯（土豆），這一試驗項目是為了探索未來的空間探索中的食品自給。

宇航員的食譜中，馬鈴薯是必不可少的主食和菜肴。它不僅以土豆泥的形式出現(xiàn)，而且像“土豆燒牛肉”這樣的傳統(tǒng)美食也必不可少。

為什么選擇馬鈴薯？這不僅僅是照顧到西方國家宇航員的飲食習慣，更是考慮到宇航員們的身體健康、保證他們攝取到最全面、均衡的營養(yǎng)。

一方面，馬鈴薯幾乎是世界上適應性最強的糧食作物，在全世界幾乎任何地方都適于種植，尤其是適合那些偏僻、高寒、氣候惡劣、干旱的地區(qū)。它竟然也適合地球之外的空間。

另一方面，馬鈴薯營養(yǎng)價值很高，營養(yǎng)全面。除碳水化合物外，還含有大量蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和一般糧食作物所缺少的賴氨酸、色氨酸及豐富的維生素和微量元素，其中維生素C是蘋果的10倍，鉀是香蕉的4倍；它是世界上唯一的全營養(yǎng)食物：兼具糧食、蔬菜、水果中的全部營養(yǎng)，低脂低熱量，尤其是紫薯中富含的花青素、多酚等強抗氧化劑，堪比藍莓。

因此，聯(lián)合國糧農(nóng)組織稱它是“營養(yǎng)價值之王”“埋在地下的寶物”。科學家研究表明，馬鈴薯是極佳的未來食品，目前宇航員的太空食品就包括馬鈴薯，將來人類在轉(zhuǎn)往其他星球的過程中馬鈴薯是途中最理想的作物。

【傳奇三】

土豆和愛情一樣重要

位于慕尼黑的土豆博物館是德國三家土豆博物館之一。這里收藏了來自世界各地的上千種土豆，博物館還用油畫、雕刻等藝術(shù)形式向人們講述土豆的歷史和文化。

據(jù)說，土豆初到歐洲時并不受歡迎。德國人改變對土豆的態(tài)度，與普魯士國王弗里德里希大帝有關(guān)。18世紀中葉，瘟疫和自然災害侵襲德國，導致農(nóng)業(yè)顆粒無收，餓死的人很多。危難中，弗里德里希大帝想起好種易活的土豆。他先給土豆以王室的聲望，讓王室女成員都戴上了土豆花。接著，他又讓士兵種植了一大片土豆，土豆長出來后就派最精銳的部隊去看守，晚上再把軍隊撤回。結(jié)果好奇的農(nóng)民紛紛深夜到地里去偷土豆。就這樣，土豆的種植得到了普及。直到現(xiàn)在，在德國波茨坦無憂宮里的弗里德里希大帝墓前，總是擺放著土豆。

對于德國人來說，土豆更是危機中的“救命稻草”。德國歷史上鬧過好多次饑荒，但正是靠“一日3個土豆”，德國人一次次度過了危機。從1929年開始，德國遭遇了世界經(jīng)濟危機，很多人家只買得起土豆，又當菜又做主食，為此他們稱它為“第二面包”。至今，德國人仍然一日三餐至少兩餐吃土豆。

德國超市里各種土豆食品應有盡有，還涌現(xiàn)出不少土豆新事物：土豆旅館，提供與土豆有關(guān)的旅游服務；土豆紀念碑，所有為土豆事業(yè)做出過貢獻的歷史人物都被刻在碑上；土豆圖書館，從土豆的歷史、趣聞到土豆的學術(shù)研究的書籍都能找到。在下薩克森州，青年男女熱戀時，會送給對方一個土豆，因為對當?shù)厝藖碚f：“愛情和土豆一樣寶貴”。

德國人喜愛土豆，還因其包含著“勤儉節(jié)約”“樸實無華”等“土豆精神”，正像德意志民族一樣。難怪，歐洲鄰國干脆管德國叫“土豆國”。