套袋對(duì)芒果營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的影響研究①

李胤均等

摘 要 選擇具有代表性的臺(tái)農(nóng)、紫花、凱特3個(gè)品種芒果為實(shí)驗(yàn)材料，探究套袋對(duì)芒果的維生素C、可溶性固形物、粗纖維、β-胡蘿卜素等4個(gè)主要理化指標(biāo)的影響。結(jié)果表明：與對(duì)照相比，套袋臺(tái)農(nóng)、紫花、凱特3種芒果果肉中維生素C的含量分別降低了19%、10%和18%；果肉中β-胡蘿卜素含量降低了19.4%、23.4%和28%；可溶性固形物有顯著性差異，套袋處理的芒果可溶性固形物含量高于對(duì)照組；臺(tái)農(nóng)和紫花2種芒果果肉的套袋組與對(duì)照組的粗纖維含量無(wú)顯著性差異，凱特芒果肉套袋組粗纖維含量大于對(duì)照組。

關(guān)鍵詞 套袋 ；芒果 ；營(yíng)養(yǎng) ；品質(zhì)

分類號(hào) S667.7

果實(shí)的套袋是促進(jìn)果實(shí)著色、提高果面光潔度、防止日灼、降低農(nóng)藥殘留、改善果實(shí)品質(zhì)的一項(xiàng)重要技術(shù)[1]。我國(guó)于20世紀(jì)90年代從日本引進(jìn)套袋技術(shù)。目前，套袋技術(shù)已經(jīng)廣泛運(yùn)用于果品的生產(chǎn)中。芒果是一種熱帶作物，栽培環(huán)境需要高濕高熱，常常會(huì)受到病菌和害蟲(chóng)的侵襲。每年因病蟲(chóng)害所造成的芒果產(chǎn)量損失占其總產(chǎn)量的30%[2]。實(shí)際生產(chǎn)中，芒果的套袋處理已經(jīng)非常普及，在套袋技術(shù)及套袋對(duì)果品影響的研究方面，主要有不同套袋材料、不同套袋時(shí)期以及套袋對(duì)農(nóng)藥殘留影響等方面的研究。套袋處理主要是在芒果的生長(zhǎng)期，改變其生長(zhǎng)的微環(huán)境[3]，使芒果生長(zhǎng)過(guò)程中濕度、溫度、光照都有一定的改變，在減少外界干擾的同時(shí)其內(nèi)部營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的形成過(guò)程也有所改變。如今，越來(lái)越多的人更關(guān)注果品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，研究表明，套袋對(duì)果實(shí)理化指標(biāo)影響不一，有些指標(biāo)甚至?xí)档蚚4]。因此，對(duì)套袋處理的研究應(yīng)該更加深入。

本試驗(yàn)選擇臺(tái)農(nóng)、紫花、凱特3個(gè)具有代表性的芒果品種，其中臺(tái)農(nóng)是海南栽培面積最大的品種，紫花是廣東、廣西的主栽品種，凱特為近年國(guó)外引進(jìn)的品質(zhì)較好、推廣面積較大的品種。試驗(yàn)分析套袋處理對(duì)芒果品質(zhì)的影響情況，為芒果生產(chǎn)中套袋技術(shù)的推廣提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料

供試芒果品種為臺(tái)農(nóng)（Tainung No.1）、紫花（Zihua）、凱特（Kate）。生長(zhǎng)期套袋實(shí)驗(yàn)在海南昌江芒果基地進(jìn)行。套袋為嘉農(nóng)果袋廠芒果專用袋（里層為黑色塑料袋外層為牛皮紙袋），套袋前噴灑38%吡蟲(chóng)啉·噻嗪酮懸浮劑；Waters e2695高效液相色譜儀配紫外檢測(cè)器；RHB-90手持式糖度測(cè)試儀；意大利VELP生產(chǎn)的FIWE6/CSF6粗纖維檢測(cè)器。

1.2 方法

1.2.1 生長(zhǎng)期套袋田間處理

分別選擇臺(tái)農(nóng)、紫花、凱特3種芒果生長(zhǎng)狀況基本一致的芒果樹(shù)各12棵。設(shè)套袋和不套袋2種處理，以不套袋處理為對(duì)照，每個(gè)處理小區(qū)2棵樹(shù)，設(shè)3次重復(fù)。芒果的套袋在第2次生理落果結(jié)束，芒果長(zhǎng)至雞蛋大小時(shí)進(jìn)行，套袋前噴灑38%吡蟲(chóng)啉·噻嗪酮混劑。根據(jù)基地芒果的生長(zhǎng)時(shí)期，2014年4月15日對(duì)所選果樹(shù)進(jìn)行套袋處理。2014年6月15日采果，每個(gè)品種不同處理方式分別采摘8～10個(gè)果實(shí)，采果后當(dāng)天把芒果送往實(shí)驗(yàn)室，用超純水清洗，選擇果實(shí)大小、成熟度一致的果品進(jìn)行檢測(cè)。

1.2.2 β-胡蘿卜素的測(cè)定

把篩選好的芒果削皮，果肉和果皮分別用攪拌機(jī)打碎，裝袋備用，稱取（5±0.1）g的樣品于塑料燒杯中，分別向燒杯中加入15 mL 500g/L的氫氧化鉀溶液、40 mL脫醛無(wú)水乙醇，用玻璃棒攪拌均勻轉(zhuǎn)移至250 mL的圓底燒瓶?jī)?nèi)，在60℃水浴鍋中皂化30 min，用乙醚提取至無(wú)色，N2蒸汽吹干，用甲醇定容于5 mL的容量瓶?jī)?nèi)，過(guò)膜后上機(jī)[6-8]。

液相色譜條件：C18色譜柱150 mm×4.6 mm，3.5 μm。流動(dòng)相：A （水）∶B （甲醇）=2∶8。流速1 mL/min。

1.2.3 糖度測(cè)定

把芒果皮和芒果肉分別切成塊狀，用研缽研成泥狀，使用手持式糖度測(cè)定儀，測(cè)定其可溶性固形物含量。

1.2.4 維生素C的測(cè)定

參照國(guó)標(biāo)GB 6195-1986進(jìn)行測(cè)定。

1.2.5 粗纖維的測(cè)定

芒果樣品削皮、去核，收集果肉和果皮，分別放入植物組織搗碎機(jī)中搗碎勻漿，分別稱取果肉和果皮（3±0.1）g樣品于坩堝中，記重量為F0，坩堝放入粗纖維測(cè)定儀中，先加入1.25%硫酸溶液，沸騰30 min，用熱蒸餾水清洗3遍后，加入1.25%的氫氧化鈉溶液，沸騰30 min，用熱蒸餾水清洗3遍，最后用乙醇溶液清洗3次。放入105℃烘箱干燥至恒重，稱量坩堝和樣品的質(zhì)量F1，再放入550℃馬弗爐中灰化3 h[9]，稱量坩堝和灰燼的重量F2。以如下公式計(jì)算粗纖維含量：

粗纖維含量=×100。

2 結(jié)果與分析

2.1 套袋對(duì)芒果中維生素C含量的影響

運(yùn)用Excel軟件處理數(shù)據(jù)，計(jì)算平均值和標(biāo)準(zhǔn)偏差，繪制圖表。應(yīng)用SPSS軟件分析每個(gè)品種芒果套袋處理與對(duì)照的差異顯著性。

由表1可以看出，套袋芒果中維生素C的含量要低于對(duì)照組，套袋對(duì)芒果中維生素C的含量的影響顯著，套袋處理臺(tái)農(nóng)、紫花、凱特3種芒果果肉中維生素C的含量分別降低了19%、10%和18%，說(shuō)明套袋對(duì)每種品種的影響程度也不相同。紫花芒果中含維生素C最多，套袋對(duì)其影響相對(duì)最小，套袋對(duì)臺(tái)農(nóng)和凱特中維生素C含量影響較大。對(duì)照組芒果的果皮中維生素C含量高于果肉，而套袋處理果皮中維生素C的含量低于果肉，可見(jiàn)，套袋對(duì)果皮中維生素C含量的影響巨大。Patriciaetal等[10]研究發(fā)現(xiàn)，水果中維生素C在光合作用和光保護(hù)中起重要作用。套袋阻隔了光照，減弱了芒果表皮的光合作用，從而導(dǎo)致維生素C的含量降低，這可能是導(dǎo)致套袋后衛(wèi)生素C含量下降的主要原因。

2.2 套袋對(duì)芒果中可溶性固形物含量的影響

從表1～3可以看出，3種芒果果肉的套袋組與對(duì)照組的可溶性固形物有顯著性差異，套袋處理的芒果可溶性固形物含量高于對(duì)照組，這可能是由于可溶性固形物的主要成分是可溶性糖，果品中糖的積累主要靠果品內(nèi)相關(guān)酶的調(diào)節(jié)[11]，套袋處理為芒果提供了相對(duì)穩(wěn)定的微環(huán)境，對(duì)可溶性固形物的積累起到了積極作用。

2.3 套袋對(duì)芒果中粗纖維的影響

從表3可以看出，套袋降低了芒果中粗纖維的含量，果肉中粗纖維的含量是影響芒果口感的重要指標(biāo)，其含量影響消費(fèi)者的接受程度，從表1～3可以看出，臺(tái)農(nóng)和紫花2種芒果果肉的套袋組與對(duì)照組的粗纖維含量無(wú)顯著差異，凱特芒果肉套袋與對(duì)照組的粗纖維含量差異顯著。表明套袋處理對(duì)不同品種芒果中粗纖維含量的影響不同。在實(shí)際生產(chǎn)中，不同品種的芒果對(duì)套袋的要求不同，應(yīng)做針對(duì)性處理。

2.4 套袋對(duì)芒果中β-胡蘿卜素的影響

β-胡蘿卜素是一類重要的類胡蘿卜素，作為維生素A的前體物質(zhì)被認(rèn)為是芒果中最重要的營(yíng)養(yǎng)元素[12]。由表1～3可以看出，套袋的3個(gè)品種芒果中β-胡蘿卜素含量有不同程度的減少，其中臺(tái)農(nóng)、紫花、凱特3種芒果果肉中β-胡蘿卜素含量分別降低了19.4%、23.4%和28%。說(shuō)明套袋對(duì)凱特芒果中β-胡蘿卜素的合成影響最大，其次是紫花，影響最小的是臺(tái)農(nóng)。由表3可知，套袋對(duì)果皮中β-胡蘿卜素含量的影響大于果肉。陳選陽(yáng)等研究顯示，在植物體的光合作用中，類胡蘿卜素是光和反應(yīng)的關(guān)鍵物質(zhì)，也是反應(yīng)中心復(fù)合體不可缺少的結(jié)構(gòu)成分。套袋降低了芒果的光合作用，對(duì)β-胡蘿卜素的合成產(chǎn)生影響，降低芒果和總β-胡蘿卜素的含量。

3 結(jié)論

套袋為果實(shí)生長(zhǎng)提供了相對(duì)穩(wěn)定的微環(huán)境。減少了病害、蟲(chóng)害、農(nóng)藥以及不良天氣等造成的品質(zhì)損害，對(duì)芒果增產(chǎn)及外觀品質(zhì)具有積極作用。本研究發(fā)現(xiàn)，套袋有助于芒果果肉中可溶性固形物的積累，而對(duì)果肉中維生素C、β-胡蘿卜素的合成具有抑制作用，由于套袋降低了果實(shí)的光照強(qiáng)度，減弱了果實(shí)的光合作用[13]，對(duì)果實(shí)內(nèi)一些內(nèi)含物的合成造成不利影響。同時(shí)套袋改變袋內(nèi)的濕度、溫度，對(duì)部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的積累起到有利的作用。

本試驗(yàn)所用的套袋為外黃內(nèi)黑的牛皮紙袋，密封性好，遮光性強(qiáng)，是目前芒果果農(nóng)普遍使用的套袋，王元理等研究了不同袋套材料對(duì)芒果外觀品質(zhì)的影響，結(jié)果發(fā)現(xiàn)不同材料的套袋對(duì)芒果外觀品質(zhì)和可溶性固形物含量都有所影響[14]，結(jié)合本試驗(yàn)研究結(jié)果，套袋對(duì)不同品種的內(nèi)含物指標(biāo)影響不同，可以繼續(xù)研究套袋材料對(duì)不同品種芒果的內(nèi)含物影響，從而為每一芒果品種選擇合適的套袋材料，提高芒果品質(zhì)，指導(dǎo)生產(chǎn)實(shí)踐。

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