高職酒店管理專業茶藝課程設計與教學

盛婷婷

摘 ?要：近些年，茶藝課程已成為酒店管理專業人才培養方案中的閃光點。本文通過梳理茶藝課程設計思路，探索發現新的教學模式，在多年實踐中總結出適應高職院校學情的教學手段，并提出合理化建議，以對茶藝課程內容建設進行研究。

關鍵詞：茶藝;課程設計;教學

茶藝課程是酒店管理專業的職業技能課，具有很強的操作性、實用性，并體現時代文化的要求。在實現高職高專茶藝技術型人才的培養目標中，既起到強化前導課程的綜合應用效果，同時又是實習前專業技術強化的課程，培養學生能力與企業、崗位、工作順利對接，同時還面對初級、中級、高級茶藝師等職業崗位技能培訓及考證，在專業課程體系中起著決定性的支撐作用。

一、課程設計思路

1.課程設計的理念

在教學中，以茶藝師及水吧服務工作過程為導向序化教學內容，串行整合實踐技能與理論知識，以學生為主體在做中學、學中做并通過經驗反思在經驗中獲得能力。充分體現職業性、實踐性和開放性的要求，并為學生可持續發展奠定良好的基礎;運用現代教育技術，優化教學過程，提高教學質量和效果。

2.課程設計的思路

（1）教學做一體：從實踐到理論，再從理論到實踐。組建雙師隊伍;強調學生分組分工與自主學習，交流研討與課堂討論。

（2）注重課程內容重構與實際運作。結合茶藝師考證的要求，重構教學內容。利用校內校外基地，緊靠各種賽事，由易到難，最大限度實現教學做一體。

3.課程設計的步驟

（1）以茶藝師的工作過程為導向，將茶藝的傳統與時尚、實用與內涵結合，形成新的工作任務和新的工作領域。

近幾年，隨著人們生活水平的提高，對生活質量、生命質量產生了更高的追求，茶因此成為了人們健康生活方式伴侶的首選，茶產業也因此得到了較快、較好的發展，茶服務業發展，全國大中城市茶館業、茶葉市場發展迅速，對茶藝、茶葉專業人才的需求急速增加。茶的發現、利用幾乎與中國五千年文明史一樣久遠，茶文化形成的歷史已經很長，茶葉的物質性和文化性、技術性、藝術性，是通過茶藝師的工作來表現的，這是茶藝與一般的服務業不同的地方。它應該是既傳統又時尚、既實用又有內涵。

（2）通過具體的茶藝工作過程開始，融入到專業豐富的可持續發展過程，再提升到高層次的具體茶藝工作過程中，不斷到加強和提高茶藝師的職業能力。

課程的內容設計、構架上，從茶藝師具體的工作開始，把茶的歷史、茶的發現、利用等文化融入其中，通過對茶葉專業知識的了解、掌握和表達，包括茶葉生產加工技術、茶葉保健運用、茶藝技術構成要素、民族文化及茶藝禮節等內容，進行茶藝學習與體驗、實踐，再回到茶藝師的工作當中，把人們利用茶的相關特性、茶的內涵、禮儀及文化表現出來，把茶的物質性，技術性，藝術性、茶道精神性的融合在一起，提升到高層次的具體茶藝工作過程中，從而得到了職業能力的不斷提高。

采用創新的教學模式，“以用促學，以學促賽，以賽促創”。以茶藝室為第一實訓基地，從課堂教學、訓練開始，教師主導，把茶藝基本功打好，打扎實，以求獲得“量”的改變;再充分利用學校資源，教師引導，采用仿真手法，開展校內周末茶吧、假日茶攤，真實經營，獲得真實的茶藝職業體驗，再以“用和賽”的方式，把茶藝基本功加以強化，學做結合，相輔相成，達到“質”的改變，從主體意識中，學生的意識就由“要我學”上升為“我要學”，學生自主地把學習的壓力變為學習的動力，可以以獲得最直接的職業能力的提升效果。

二、教學手段

1.采用理實一體化的教學模式，強調學生在校學習與實際工作的一致性。充分利用校內實訓室—茶藝室，并依據職業資格證書考試內容，調整授課內容。國家發展需要高職院校培養技能型人才，使教學模塊能在就業時與崗位需求合理對接，教師必須注重企業實踐環節，將工作場景融入到教學內容中，才能真正將理論與實踐有機結合。

2.本課程通過技能訓練、情境設置、仿真模擬、案例分析、觀看影像資料等活動組織教學，采用教、學、練三者結合以練為主的教學方式，將理論要求分解到技能操作訓練中，或在操作訓練中總結要求，強化操作效果。高職院校的學情更加需要生動活潑的課堂內容，只有在直觀有趣的技能教學中，輔以枯燥的理論教學，才可以順利完成實操教學模塊。

3.充分調動學生訓練的積極性，對于每項技能，布置具體的訓練任務，組織學生課后加強訓練。教學活動設計的內容要具體，并具可操作性。活動形式應多樣化，如“看一看”、“品一品”、“練一練”、“比一比”等。

（1）全班分6個組，每組均設一名組長，每次上課，由組長帶領組員進行課前準備，并帶動全組練習。

（2）每位同學都要接受同組點評，及教師抽查，根據課程安排，完成課堂測驗。

（3）在學生表演后，該組同學可提出補充和點評，老師最后作總結性評講;最后，由組長和老師分別對每位同學的表現評分，經老師匯總后計入平時成績。

三、教學反思

《茶藝》課程的教學組織安排，以充分發揮老師的主導作用與學生的主體作用為宗旨，積極引導學生自主學習能力，使學生進行主動型學習、研究型學習，從中學會學習、掌握技能。本課程需采用多媒體、互動啟發式教學，使教學內容圖文并茂，更加形象直觀、豐富多彩、生動活潑、活躍課堂氣氛。在教學中以課堂教學為主，增加現場教學機會，以開闊學生的專業視野和專業能力。現場及實踐教學中讓學生觀看視頻，并由教師示范演示，使學生直觀地了解和掌握茶藝表演的細節及要點，通過一定課時的練習，才可以將表演融入到茶文化的理解中去。

參考文獻：

[1]饒雪梅，李俊.茶藝服務實訓教程[M].北京：科學出版社，2008.

[2]陳文華.中國茶文化學[M].北京：中國農業出版社，2006.

（作者單位：遼寧現代服務職業技術學院）