擁抱世界的富足國家營養周

李冬子

在我國大多數的中小學課堂上，很少能夠找到營養學的痕跡；到了大學，除了一些特定專業，其他專業更是涉及不到相關知識。

我們的營養知識教育略顯薄弱。

中國飲食文化歷史悠久享譽世界，但對營養學知識的普及并未起到太大作用，大部分人對食物的認知還僅僅停留在“為了吃飽”的層面。

據說，中國的“營養盲”遠遠多于“文盲”。

精良or粗糙？

如果讓你選擇，你偏愛質地粗糙的全麥面包還是松軟微甜的白面包？

事實上，制作一個古樸的全麥面包的過程，幾乎涵蓋了現代社會缺失的所有東西：田園的詩意，為了生存的虔誠耕作，以及源于自然的淳樸香氣。

工業革命對歷史的作用是不言而喻的，它提高了農業的生產率，促進了城市化。城市居民的大幅增加，令人們開始追求奢侈的感官享受。此后，食物制作變得精細，口感更好的白面包橫空出世。

它代表了人們在現代的生活需求——外表鮮亮、內在精致、注重感官享受。

然而，澳大利亞已有研究表明，食用白面包等血糖指數較高的食物會對心臟產生危害，增加患致命疾病的危險。而且，白面包對人體血糖的影響甚至比白糖都厲害。

與此相比，全麥面包營養價值似乎要高一些。它含有豐富的粗纖維和B族維生素，有助于減肥、預防糖尿病、動脈粥樣硬化等疾病的發生。

人類生活方式的變化導致很多重要的營養物質無法得到補充。

而這，只是“面包界”的個例。生活中，各種零食飲料令人眼花繚亂、街邊方便迅速的快餐店多如繁星、因影視劇而流行的新奇飲食搭配層出不窮……我們早已習以為常。

最大的問題出在了現代化工業和精制食物上。對于我們來說，冗雜的食物似乎已變為一種負擔。

單就中國而言——美國華盛頓大學2014年的一項研究表明，在過去30年里，中國的肥胖率急劇上升，共計4600萬成人“肥胖”，3億人“超重”。中國目前已成為世界第二大肥胖國，肥胖人數僅次于美國。

最健康的食物是天然的，“完整”的食物，比如全谷，比如糙米，比如水果而非提煉糖。

一些人開始覺醒，他們掀起反潮流的運動，希望能回歸傳統的小農經濟時代：即讓農民繼續從事小規模的生產，制造純天然的、真正健康的食物。

然而這種回歸卻意味著歷史的倒退。農民需要提高產量，需要大規模的生產及巨大的市場，因為在這個世界上，無法果腹的還是大有人在。

富足or缺失？

全球每2個人中就有1個出現營養不良癥狀；此外，全球約有8.05億人正在遭受著營養不良所帶來的痛苦。

營養不良對人類所造成的影響通常是不可逆轉并持續一生的。據相關調查結果顯示，曾在兒童時期出現營養不良癥狀的人，其成年后的平均收入會比健康成長的人們低20%，而且更容易罹患慢性疾病。不僅如此，與健康女性相比，兒童時曾營養不良的女性在生產時的死亡率較高一些，她們的新生兒體重也偏輕。

全球每年有3000萬低體重出生兒，而營養不良的兒童人數為2億人。印度孕婦中，80%的人患有貧血癥。

聯合國21世紀營養挑戰委員會（United Nations Commission on the Nutritional Challenges of the 21st Century）國際專家小組曾警告，如果不對營養不良問題采取新的對策，以后20年內將有10億兒童因此造成永久性殘疾。

根據目前情況顯示，發達國家糧食及食物愈加過剩，而發展中國家卻嚴重缺乏。在中國，貧困農村人口受到營養不良影響的比例高達2/3以上。

圣雄甘地說過：“對終日饑餓的人來說，面包就是上帝。”（There are people in the world so hungry，that God cannot appear to them except in the form of bread）如果選擇被動地回歸傳統，在這個還有很多人為食物掙扎的今天，我們的道德立足何處？

回歸傳統農業終究是種奢侈的追逐，源于營養方面的覺醒者對彷徨者的力不從心。

我們的落腳點最終要歸于指引。

“國家營養周”

放眼國際，許多國家都有與營養有關的活動日，比如美國將3月定為“國家營養月”、英國6月2日至6日的“健康飲食周”、澳大利亞10月第三周的“國家營養周”等等。

想要營養問題得到改善，其首先需得到國民的重視。因此，我們要跟隨國際步伐——設立自己的“國家營養日”。

2014年3月初，中國營養學會召開了理事長辦公會，會議一致決定應積極推動“國家營養日”的建立，并開始了前期的調研工作。3月至6月，中國營養學會聯合中國疾病預防控制中心營養所，進行了國內外營養日調查、專家領導意見征集；5月至6月，理事長辦公會、理事會和各省理事長聯席會分別召開，行業專家們進行了廣泛協商和討論。

建議日期原有多種選擇：5月20日或5月21日，與學生營養日同慶；10月16日，與世界糧食日同慶；還有建議定為農歷節日，比如端午節、元宵節、春節……

討論最終結果，改善營養問題非一日之功，故“營養日”更名為“營養周”，日期為包含全國學生營養日“5.20”等與營養有關宣傳日在內的“5月第三周”。

2015年1月5日，名為《中國營養學會關于設立“國家營養周”的建議》的文件以書面形式正式呈現。“國家營養周”由中國營養學會聯合中國疾病預防控制中心營養與食品安全所、農業部食物與營養發展研究所、中國科學院營養科學研究所共同倡議提出。

5月萬物生長、蔬果豐盛，是人體休養生息最好季節，或許，也正讓人們開始調整心態，開啟營養計劃的最佳時節，將“國家營養周”定為5月有著合理性。另外，母親節正是5月的第二個星期日。此后，除了在這一天為媽媽們奉上康乃馨之外，我們不妨用接下來一周的時間，隨時提醒她注意營養物質的補充，以擁抱到這個世界真正的富足。