從日本便當文化看日本兒童的食育教育

文/呂田

一、日本兒童便當文化及其蘊涵的教育意義

飲食便當在日本具有非常悠久的歷史，但便當的來源其實是中國，只是日本人對其進行了發揮和創造，后反傳入中國，影響著我國國民的飲食習慣。便當，顧名思義是便攜式實物，我國大部分將其稱為“盒飯”，其制作方式是通過一個簡單的木制或者塑料制外盒，將食物包裝在其中，具體的食材選擇和搭配由制作者自己決定。在江戶時代便當飲食就已經風靡日本，不過那時的便當制作相對簡單，通常是一些飯團加簡單配菜。后來由于日本經濟的發展和人民生活水平的提高，便當的制作方式也五花八門，甚至出現了迎合專門主題的便當比如“賞花便當”，是專門為顧客觀賞櫻花而制作的?，F在的日本，便當飲食已經成為其最大的飲食特色，而且由于學習和工作等原因，日本人通常在午餐時間選擇便當，方便快捷而又營養健康。對于日本兒童而言，攜帶便當上學也已經成為一種約定俗成的習慣。但是，便當雖然是一種就餐方式，卻不僅僅停留在解決饑餓問題，事實上日本兒童便當蘊含著非常豐富的文化意義和教育意義。從制作到包裝完工，日本便當鮮明地反映了日本文化中勤儉節約、尊重自然等美德，而這些細節對孩童的教育產生了深遠的影響。

二、日本便當文化與兒童教育的具體結合點

便當文化與兒童教育的相通點有點和中國佛家文化中的“平常心即道”理念相似，所謂穿衣吃飯，無非修行。日本媽媽正是知道這一點，從每一個便當制作的細節入手，對孩子進行文化教育。

(一)制作食材傳達的節約意識

便當文化的一個重要部分就是重視食材選擇，這與日本人注重細節的文化傳統是一脈相承的。眾所周知，日本由于地處海島，資源匱乏，在長期的歷史發展過程中形成了節約資源、珍惜資源的良好品質。在制作便當時，日本媽媽一般會把孩子叫到身邊，跟他講述今天便當的主要食材，以及從菜市場買到原材料的價格，具體到青菜多少錢一斤，豌豆多少錢一斤，日本媽媽就是用這樣細致耐心的教學對孩子產生潛移默化的影響，引導他們珍惜來之不易的食物，常念物力維艱，培養他們的節約意識。

(二)食材搭配傳達的營養意識

日本對蔬菜的種植過程有嚴格要求，這來源于他們文化中對自然的尊重和敬畏，這也是日本便當文化的重要部分，即尊重自然，也敬畏生命。日本人嚴格遵照蔬菜本身適宜的生長環境控制其生長過程，對食物的營養搭配也是一樣，日本媽媽非常關注小孩子的身體健康，因此幾乎每頓便當都會有合理的食物搭配。比如主食和副食的搭配，肉類和蔬菜的搭配，這就是為什么看到的日本便當總是五花八門的原因，他們的食材搭配非常豐富，其中一個層面就是為了均衡兒童的飲食營養，促進他們健康成長。而兒童在耳濡目染之中，也會自然而然地追求營養健康。

(三)食材顏色組合傳達的自然和美學意識

一位日本文學家說過，日本表達愛的方式不是“我愛你”，而是“今晚的月亮很美”，可見日本人對于美學的追求和表達方式的含蓄。在便當文化中，家長也會借用食材顏色組合向孩子傳達自然和美學意識。兒童時期是美學教育的啟蒙時期，這個時期對孩子進行美學的相關教育能夠喚醒他們內心對美的追求和渴望，這也是為什么很多日本人長大以后注重細節和美感的原因所在。日本媽媽在制作便當時，會盡可能地選擇易于搭配的食材，選擇顏色相協調的食材，然后會戲謔地和小孩子進行交流，這實際上是一種美學教育。

(四)便當設計所傳達的創造意識

日本是世界上最有創造力的國家之一，他們尊重傳統，又會跟隨時代發展進行觀念和制造的創新。在便當文化中，這一點也得到了生動體現。在這一環節中，日本媽媽通常會讓小孩參與到設計制作中來，讓他們發揮創造力，制作出自己喜愛的便當，這一點對于培養小孩的創造意識是非常有幫助的，還能在一定程度上鍛煉小孩的動手能力。

(五)就餐要求所傳達的獨立意識

獨立是大多數日本人的基本品質之一，與西方國家相比，日本文化更偏向于自律意識，這也是便當文化的重要特色。日本兒童在就餐時，有專門的就餐食堂，而且是在老師的指導之下進行的。幼兒教師會要求學生自己拿取碗筷，完成就餐將便當盒收拾好放回自己的小包。這些看似細節的東西卻是最有效的教育方式，兒童在這其中能夠培養自己的獨立意識，這也就是為什么日本人長大以后獨立而且堅強的原因所在，正因為他們對兒童日常教育非常重視，因此兒童在日復一日地熏陶中會逐漸養成良好的生活習慣。

三、日本便當文化與兒童教育的融合對我國兒童教育的啟示

從以上分析中可以看出，日本兒童便當不僅僅是一種簡單的飲食方式，更是一種“寓教于食”的教育方式，而且對小孩子的性格養成和人生發展意義重大。對比與我國的兒童教育，我們就能輕易地發現二者之間的差距。目前我國的兒童教育還遠遠不夠，教育方式也過度地依賴幼稚園和小學等教育機構，家庭特別是日常對孩子的教育是非常薄弱的。家長往往忽視最容易對孩子產生教育意義的關鍵點，而一味地寄希望于學校教育，所以很多兒童容易滋生一些生活陋習。日本的便當食育教育告訴我們，生活的很多細節，都可以成為教育小孩的重要途徑，而且往往比學校的文本教育和課堂教育更加具備生動性和現實性，能夠給孩子最直接的教育指導。因此，日本便當文化對兒童教育的影響，的確值得我們深思。

四、結語

綜上所述，日本便當文化與兒童教育及文化的形成密切相關，具體體現在制作食材傳達的節約意識、食材搭配傳達的營養意識、食材顏色組合傳達的自然和美學意識、便當設計所傳達的創造意識、就餐要求所傳達的獨立意識，從而為形成獨立自主、堅強勇敢及節約環保意識強的文化氛圍做鋪墊。相比而言，我國的兒童教育應當更加注重家庭教育，特別是對生活細節的關注，應當在現實生活中對小孩進行耳濡目染，促進他們的人格養成。

［1］黃亞蘭.淺談學齡前兒童教育與行為發展 ［J］.福建論壇(人文社會科學版)，2008年S2期

［2］谷賢林.國外兒童教育理論演進探略 ［J］.安徽師范大學學報 (人文社會科學版)，2002(05)