酒店可持續發展淺議

□文/鹿 彥 田 超 胡曉霞

（青島酒店管理職業技術學院 山東·青島）

隨著我國經濟下行壓力的不斷增加以及國家反腐力度的增強，酒店的發展遇到了前所未有的困難，酒店的利潤越來越小、酒店之間的競爭程度卻越來越高，尤其是以豪華消費為主的酒店面臨著經營困難的瓶頸。據相關數據統計：我國酒店的平均壽命為3.7年，酒店的盈利空間遠遠達不到發達國家的平均值。因此，如何提升酒店競爭優勢，擴大酒店的市場占有率，實現酒店的可持續發展是當前酒店管理所面臨的主要問題。

一、酒店可持續發展概述

自20世紀90年代可持續發展理念融入到酒店管理以后，可持續發展的理念被越來越多的人所認可，并且將其納入到酒店管理的重要日程中，之所以大力發展可持續發展是因為通過引入可持續發展理念能夠提高酒店的市場競爭力：傳統的輕松盈利的模式已經不適應現代社會發展的需要，因此在信息發達的時代背景下，酒店要想在市場中脫穎而出就必須要貫徹可持續發展理念，以滿足顧客的需求為原則，根據顧客的需求拓展業務，為顧客提供全面的服務。當然，酒店可持續發展的核心就是實現酒店的可持續，既要考慮酒店的短期經濟效益，還要考慮酒店的長遠利益。

二、酒店可持續發展面臨的主要問題

在我國經濟下行壓力不斷增加的環境背景下，酒店的盈利空間越來越小，據相關數據統計顯示，我國酒店行業虧損比較嚴重，客房的閑置率要達到35.6%，而外資酒店的效益卻非常好，他們占有的客源僅為20%，卻創造了80%的盈利空間，由此可見，如何提高酒店的市場競爭力是酒店可持續發展的主要問題。

（一）酒店在經營過程中給生態環境帶來了許多負面影響。長期以來，我國酒店的經營模式是以高消耗為主的粗放型管理模式，比如酒店在經營過程中向顧客提供一次性洗漱用品，雖然這些服務能夠為顧客提供優質的服務，但是實際情況卻是顧客不用這些一次性產品，結果導致產品的浪費，其結果是不僅造成了資源的浪費而且還會增加酒店的成本。同時，酒店在提供服務時也會對周圍的環境產生負面影響，其中較為典型的就是旅游酒店的開發對當地的生態環境會構成嚴重的影響，造成生態失衡。而且酒店產生的廢水、固體污染物等沒有經過環保處理而直接排除，給周圍的環境造成不同程度的破壞。

（二）酒店的管理模式不科學。酒店的管理模式不科學主要體現在：一是酒店的財務管理存在許多漏洞。財務管理對酒店的可持續發展具有重要的作用，但是在實踐中酒店的財務管理存在許多問題，比如酒店在經營過程中沒有嚴格按照財務預案進行管理，而且酒店財務內部的控制制度也不完善，很多財務控制只是停留在業務層面，而沒有深入到酒店的經營全過程中；二是酒店的管理不精細。精細化的管理模式是促進酒店可持續發展的主要途徑，但是在實踐中酒店的管理模式過于粗放，比如對酒店后勤人員的管理就過于單一，造成后勤人員在工作中出現了許多浪費行為；三是經營者的管理理念比較落后。很多酒店雖然提出了“顧客是上帝”的口號，但是很多酒店管理者仍然將工作重心放在了以“資本為本”的管理上，于是就出現了以最大限度刺激顧客進行消費的不正當行為。

（三）我國關于酒店管理的相關法律法規體系建設滯后。酒店在當前經濟發展中占據重要的位置，酒店不僅能夠為人們提供舒適的服務，而且還會帶動區域經濟的發展，因此制定嚴格的法律法規體系對規范酒店行業發展具有重要的作用。但是截至目前，關于酒店管理的法律僅僅局限在1987年由公安部制定的《旅館業治安管理辦法》以及1998年由國家旅游局發布的《中華人民共和國評定旅游涉外酒店星級》的規定。由此可見，對酒店管理的相關法律法規體系建設的滯后已經嚴重影響到酒店行業的健康發展。

三、酒店可持續發展的措施

（一）樹立可持續發展理念。酒店要想實現可持續發展，就必須要在酒店經營過程中樹立并貫徹可持續發展的理念：首先，酒店的管理者要樹立可持續發展理念。酒店的管理者作為酒店的主要經營負責人，酒店管理者的經營理念直接影響到酒店的發展，因此酒店管理者要站在酒店發展戰略高度，以可持續發展的理念對酒店進行管理，并且要認識到可持續發展理念對酒店發展的重要性，美國道康寧公司的總裁就曾經提出：“可持續發展是企業經營者決策的重要考慮因素，如果企業在經營中忽視可持續發展，那么它便面臨失去一些的風險”；其次，酒店的員工要樹立可持續發展的觀念。酒店員工是直接提供服務的，因此必須要強化員工的可持續發展理念，讓他們自工作中樹立節約的意識，在滿足顧客需求的同時達到資源的可持續利用發展。比如，員工在打掃客房時，要將清掃的垃圾進行分類，做到資源的可回收利用。

（二）提高酒店管理水平。什么樣的管理水平決定酒店的盈利能力，因此提高酒店的盈利空間，實現酒店可持續發展的關鍵在于提高酒店的管理水平：首先，要采取精細化的管理模式。針對當前酒店行業整體發展水平不高的現狀，我們要從精細化管理入手，提高工作人員的節約意識，優化酒店管理流程、科學優化配置酒店工作崗位，實現以最小的投入獲得較大的收益，當然這種管理模式必須要滿足顧客的需求；其次，重視人力資源管理，培養員工對酒店的忠誠度。酒店要通過建立完善的薪酬制度，提高酒店員工福利待遇。并且要為優秀的員工提供完善的晉升機會，充分發揮他們的價值。研究表明，通過完善用人機制，可以提高員工對酒店的忠誠程度，進而激發他們的工作積極性；最后，完善酒店財務管理。要通過設定合理的財務預算目標，對酒店的經營活動進行控制，避免出現浪費現象。尤其是要控制酒店的原料成本支出，比如在保證質量的前提下，可以對酒店的原料購貨渠道進行招標，以最小的價格購買質量最好的產品。

（三）創建優秀的酒店企業文化。企業文化是企業核心價值的體現，它是支撐酒店發展的精神支柱，也是酒店可持續發展的源動力。創建優秀的酒店文化：一是要將顧客至上融入到酒店文化中。顧客是酒店發展的主要推動者，如果酒店沒有顧客的關注，那么酒店就不可能獲得發展，因此酒店一定要將顧客至上的理念融到企業文化建設中，以滿足顧客需求為核心，全心全意地為顧客而服務；二是加強酒店品牌建設。酒店要想在數量眾多的酒店中脫穎而出，就必須要具有其他酒店所沒有的優勢，也就是要具有被市場所認可的價值，品牌不僅代表著酒店的對外形象，而且還反映了酒店的市場價值，因此優秀的酒店非常重視品牌的建設。酒店要將本區域的經濟特點、文化內涵以及人為人文景觀等與酒店的品牌建設相融合。

（四）大力發展綠色營銷。酒店的可持續發展就是強調經濟、社會以及生態的協調發展，而綠色營銷則成為實現酒店可持續發展的有效途徑：首先，酒店要加強網絡營銷。酒店可以利用網絡優勢，通過建立酒店門戶網站，將酒店的特色推廣出去，并且積極開展網絡訂單服務，擴大對酒店的宣傳力度；其次，加強品牌營銷。酒店的品牌是酒店發展的關鍵，因此酒店要打造獨特的品牌，通過品牌效應帶動酒店的可持續發展；最后，聯合營銷。聯合營銷有利于實現資源的優化配置，進而會節約酒店的成本，提高酒店的收入。比如，通過聯合營銷可以利用其他酒店的優勢彌補自己的劣勢，進而實現資源的最大共享性。

［1］徐喬梅.試論酒店可持續發展的途徑.商場現代化，2011.12.

［2］馬劍平.經濟型酒店可持續發展對策研究.貴州社會科學，2012.11.

［3］秦松濤.基于主成分分析的酒店可持續競爭力評價研究.中國商貿，2013.30.