濟南人的“冰雪奇緣”

許諾

炎夏已至，街頭售賣的東北大板，手工制作的冰淇淋，聯合果汁鮮榨做成的趣味雪糕，開始演繹濟南人的“冰雪奇緣”。在某種程度上，冰淇淋的撫慰功能和創意集合將味蕾的刺激遠遠甩在了后面。

冰淇淋的營養逆襲

幾桌卡座，裝修簡單明快到幾無特色。產品有手工冰淇淋、酸奶雙色杯、冰淇淋披薩和意式冰淇淋面等，二十余種冰淇淋蛋糕，還有多款當季飲品。

一款“心心相印”特別討喜，有桃紅色外皮，看起來燭淚，吃起來則味道酸甜。表皮下面是酸奶冰淇淋，中間夾有薄薄的水晶糕和抹茶冰淇淋，清淡可口，底部還有薄薄一層面包。

在恒隆廣場的愛茜茜里意大利手工冰淇淋店，“一個冰淇淋球等于一只蘋果”的理念令走過的女士駐足。據店員介紹，愛茜茜里選用世界公認的“草原氧吧”新西蘭天然乳品、4°C7天的新鮮酸奶、百里挑一的進口新鮮水果等精細加工，堅持少量、手工、每日、新鮮生產，保證每批產品口味。

“意式冰淇淋對新鮮度和細膩度，以及更低糖分與更低脂尤為強調。意大利冰淇淋強調不以添加奶油的手法來增加口感濃稠度，制作時不需要打入過多空氣，要求每天現場手工制作，并保持其更低脂含量和低的膨脹率，所以分量厚實，入口香滑綿密，如絲綢柔順。

實際上，在各種冷飲當中，除了酸奶之外，冰淇淋可以說是其中營養價值的佼佼者。冰淇淋里含有豐富的維生素，而100克最普通的香草冰淇淋當中含有128毫克鈣，這比純牛奶還要高一點；另外，優質冰淇淋的蛋白質含量，相當于市面上“高蛋白牛奶”一類產品的水平，比酸奶還要高。

從皇室御用到手工定制：

冰淇淋的尊貴回歸

中國很早就開始食用“冰酪”。宋人楊萬里對“冰酪”情有獨鐘，有詩詞：“似膩還成爽，如凝又似飄。玉來盤底碎，雪向日冰消”。公元1295年，在中國元朝任官職的馬可·波羅從中國把一種用水果和雪加上牛奶的冰食品配方帶回意大利，于是歐洲的冷飲才有了新的突破。

西方的冰淇淋傳說可追溯到公元前4世紀左右，亞歷山大大帝遠征埃及時，將阿爾卑斯山的冬雪保存下來，將水果或果汁用其冷凍后食用，從而增強了士兵的士氣。還有記載顯示，巴勒斯坦人利用洞穴或峽谷中的冰雪驅除炎熱。

在很長一段時間，享用冰淇淋是貴族特權，對這種清涼美味的向往則推動著人們不斷研究生產出新的冰淇淋制作技術。1851年，在美國馬里蘭州的巴爾的摩，牛奶商人JACOB FUSSEL實現了冰淇淋的工業化。他在美國巴爾的摩建立工廠，最早開始大量生產冰淇淋。借助于1899年的等質機、1902年的循環式冷藏機、1913 年的連續式冷藏機等的發明，冰淇淋的工業化在全世界得到迅速發展。

冰淇淋在更大程度上扮演著撫慰劑的角色，其滑膩的口感、為人們帶來的清涼感官享受使其成為擁躉對象。第一次世界大戰期間，政府對糖類實行配給制，但是美國冰淇淋業使政府相信冰淇淋屬于“要素食品”。所以，冰淇淋工廠獲得了糖類配給，生產得以繼續進行。

如今，冰淇淋的尊貴化卷土重來，制作工藝也回歸手工為主。同時，冰淇淋開始成為人們創意的集合關鍵點。美國加利福尼亞州的吉爾羅伊市每年都會舉行大蒜節，節日期間眾多由蒜制成的食物紛紛亮相，其中還包括蒜香冰淇淋。一家日本公司也毫不遜色，推出了名為“德拉庫拉冰淇淋”的蒜香冰淇淋。最新奇的要數在一期日本廚藝節目——《鐵人廚師》中，一名廚師準備制作鱒魚冰淇淋。雖然最終以失敗告終，但給冰淇淋創作人員提供了更多靈感。

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濟南美味冰淇淋

不完全推薦

愛茜茜里意大利手工冰淇淋

推薦單品：各口味手工冰淇淋、心心相印等

優質乳品、天然果蔬、新鮮原料，當然這些都比不上“一個冰淇淋約等于一個蘋果的熱量”的幸福感。

Baskin Robbins

推薦單品：無糖冰淇淋、圣代、奶昔、香蕉王、小丑甜等

美國最具知名度的冰淇淋品牌之一，風味濃郁，品種豐富。其店面設在百麗宮附近，你可以根據電影選取合適的味道。

瑪蓮娜

推薦單品：呂宋芒果

位于銀座地下的瑪蓮娜提供濟南老牌手工冰淇淋，點一杯奶茶飲品，坐在室外露臺，加一份呂宋芒果，這樣的一天才叫愜意。

哈根達斯

推薦單品：冰淇淋月餅

《失戀三十三天》里，學生時的黃小仙能吃一頓哈根達斯就是大餐。哈根達斯享譽世界，冰淇淋火鍋滿足許多人的小惡趣。當然，你也可以等到中秋節食用冰淇淋月餅，口感綿密，完勝五仁。

洪先生的芒果餐廳

推薦單品：芒果刨冰

芒果跟冰簡直絕配嘛，芒果刨冰冰細如雪，入口即化，配店里的各種芒果料理再合適不過。

布諾意大利西餐廳

推薦單品：意式冰淇淋咖啡等

夏天的布諾最討人喜歡啦，露臺風涼，享用海鮮天婦羅、布諾冷拼薈萃、水牛芝士圣女哥搭配扒菜、手工意大利丸子配大蝦，烤春雞配土豆蘑菇，最后來一份意式冰淇淋咖啡，這個夏夜完美了。