橄欖果實發(fā)育成熟過程中糖積累與相關酶活性的關系

李澤坤，陳清西

（福建農(nóng)林大學 園藝學院，福州350002）

糖含量是評價果實品質的主要因子之一，而蔗糖代謝是糖積累過程的關鍵環(huán)節(jié)［1－2］。橄欖果實糖積累主要以蔗糖為主，還有葡萄糖、果糖以及少量的棉籽糖［3］。因此蔗糖代謝是影響橄欖品質形成的主要因素。研究發(fā)現(xiàn)蔗糖代謝過程以蔗糖轉化酶（Ivr）、蔗糖合成酶（SuSy）、蔗糖磷酸合成酶（SPS）為主［4］。其中蔗糖轉化酶可分為酸性轉化酶（AI）、中性轉化酶（NI），催化蔗糖分解為葡萄糖、果糖；蔗糖合成酶催化可逆反應，在一定條件下促進蔗糖的分解或合成。目前蔗糖代謝的相關研究主要集中在蘋 果［5－6］、枇 杷［7］、柑 橘［8－9］、荔 枝［10］、玉 米［11］、甘蔗［12］等作物中，橄欖果實發(fā)育中蔗糖代謝變化的研究甚少。橄欖原產(chǎn)于福建、廣東，具有生津治咽、開胃止瀉等多種藥用功效［13－14］，但因其入口苦澀而后甘甜的口感造成消費群體小，市場潛力挖掘受到限制。本試驗選用不同含糖量的‘馬坑22’、‘檀頭23’橄欖品種為試驗材料（前者含糖量高，后者含糖量低［15］），研究橄欖果實蔗糖代謝變化過程，旨在探討不同含糖量品種橄欖果實糖積累差異的生理基礎，為進一步在代謝與分子水平探討橄欖果實糖積累機制提供試驗依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材 料

2個供試材料采自福建閩侯縣白沙鎮(zhèn)上岐橄欖園，樹齡7年，均為丘陵山地露天栽培，盛花期為5月中旬，成熟期為11月中上旬。盛花期后60d開始采果，每隔14d采集1次。選擇樹體東西南北四個方位各3～5個大小相近、無病蟲害的橄欖果實為試材。采樣后洗果、去核、凍干、粉碎，過40目篩，置－40 ℃冰箱中作為可溶性糖含量測定材料。……