百年米店靠什么起死回生

佚名

傳統行業與新行業的邊界其實可大可小，哪怕最普通的食物通過一個想法，也能做到極致，不信你就看日本這家瀕臨倒閉的傳統米店是怎么做的。

在日本的京都，有一家賣大米的百年老店，叫作莊屋。但是這個老店并不怎么掙錢，眼看就要活不下去了。平成十八年，也就是2006年，故事的主人公，莊屋的第八代傳人——橋本隆志閃耀登場。橋本隆志的理想是——讓更多人體味到真正的“甜”大米。

日本有一個大米職人考試，拿到五顆星的被稱為“大米Master”，全國也沒有幾個。橋本隆志去參加考試，輕輕松松拿到了大米Master的資格證書。

然而并沒有什么用，莊屋依舊不掙錢。橋本隆志殫精竭慮嘔心瀝血，這一日，突然計上心來——開一家大米料亭！而且是大米當主菜的日式料亭——八代目儀兵衛，這個名字也是讓人不明覺厲。

日式料亭的菜品很精致且每道菜里面都能發現大米的影子，連餐前酒，餐后甜點都沒有放過。這么一頓大米全宴吃下來滿意度超高，價格卻沒有超級貴。是的，咱不為賺錢，為的就是弘揚大米文化。這比其他公司搞個企業文化展覽館實在多了，也確實轟動，現在預約基本都要排到兩個月以后了。

可是怎么能快速當上行業老大呢？橋本又絞盡腦汁，最后決定組織一個全國大米評選。橋本隆志邀請跟自己一樣的大米Master，來鑒定大米的品質，每年從全國各地的各種大米中，評選出前八名。

這評選可不是收個贊助費，十強百強就悄悄內定的那種。它是個非常專業的活，一般人還真干不了。不光要品鑒大米的光、香、白，還得品大米的口感，感受大米的觸感、黏度、甜度，以及吞咽時候的感受等等，非常嚴格。

大米評選活動一開展，全國種大米、賣大米的都跟著熱鬧起來了，紛紛把自己家的大米拿去參加評選。日本人本來就有匠人精神，種稻谷、賣大米也不例外，都是各使神通，拿出看家本領伺候稻谷和大米。于是乎，橋本隆志就由一個賣大米的搖身一變成為大米行業標準的制定者。

“整合高手”橋本隆志甚至還跟和服店合作。受時代的沖擊，和服店的生意也不好做，橋本隆志找到他們，用和服店的高檔布料包裝大米，這樣包裝出來的大米迅速成為時尚時尚最時尚的送禮必備佳品，bigger than bigger。原本兩個毫不相干的傳統行業，居然就這樣1+1>2了。

橋本隆志還開設了自己的售賣網站，根據消費者的不同需求售賣不同包裝的大米禮盒。于是，小孩出生，送大米；小孩生日，送大米；孩子入學，送大米；新人結婚，送大米；高爾夫球賽獲獎，送大米……實在想不出什么送禮的由頭，那就干脆送給自己吧，一年到頭吃點好的犒勞犒勞自己，美其名曰褒獎米！

橋本隆志甚至將大米的廣告做到了婚姻類的雜志上。為了營銷，橋本隆志還在各地組織開展關于大米的講座，甚至連小學生都不放過。他來到學校，給他們講授關于大米的各種知識。將大米上升到國民教育，作為一個日本人必須從娃娃時候就熟知并熱愛自己國家的象征——大米！如此一講連教育局都淚眼婆娑，大力支持。

橋本隆志的弟弟橋本晃志也是大米Master，作為大米料亭的總料理長，負責研究所有菜品。為了烹制大米，他們還跟日本有名的有田燒合作開發了特制煮大米的鍋，名為Bamboo竹鍋，賣得超級火爆。

大米套餐的重頭戲稱之為“大米三吃”：首先在吃完菜品之后，會上一小碗米飯，此之為第一吃；然后會上一份小菜，再來一份帶鍋巴的米飯，此之為第二吃；最后，茶水泡鍋巴，茶的香味混合鍋巴的香味，味道妙絕，此之為第三吃。

幾年時間的苦心經營，橋本隆志把一家原本快要倒閉的百年米店做成了銷售額十五億日元的大企業。