不粘鍋涂層有健康風(fēng)險(xiǎn)嗎？——NO

易川棟

流言：不粘鍋涂層，尤其是特宮龍涂層，在使用中會(huì)存在健康風(fēng)險(xiǎn)，不粘涂層的生產(chǎn)原料會(huì)導(dǎo)致畸形和癌癥。

真相：最早的不粘鍋材料是聚四氟乙烯（PTFE），也就是特富龍。使用特富龍不粘涂層的炊具在常溫至260℃（550°F）的溫度范圍內(nèi)都不會(huì)發(fā)生任何變化，但是當(dāng)溫度超過(guò)260℃時(shí)，涂層逐漸向不穩(wěn)定狀態(tài)轉(zhuǎn)變，當(dāng)溫度超過(guò)350℃（6600°F）時(shí)會(huì)發(fā)生分解。

在日常的烹飪方式中，溫度較高的爆炒通常也只會(huì)達(dá)到200℃左右的溫度，即使采用油炸的方式，油溫一般也不會(huì)超過(guò)250℃C，因此在正常的烹調(diào)中，不必?fù)?dān)心涂層分解釋放有害物質(zhì)。

生產(chǎn)特富龍不粘鍋的過(guò)程中會(huì)使用的一種加工助劑——全氟辛酸（PFOA）。它是一種碳鏈中的氫被氟原子全面替代的有機(jī)酸，在工業(yè)上用于氟聚合物的生產(chǎn)，不過(guò)在最終產(chǎn)品中只有極微量的殘余。全氟辛酸對(duì)人體健康的影響目前還存在一些爭(zhēng)議，但美國(guó)國(guó)家環(huán)境保護(hù)局（EPA）及美國(guó)癌癥學(xué)會(huì)（ACS）都指出，消費(fèi)者在日常生活中接觸的特富龍及其產(chǎn)品都不會(huì)對(duì)身體健康產(chǎn)生危害。

而且，從2012年起，生產(chǎn)特富龍不粘鍋將不再使用全氟辛酸作為助劑了，因此更無(wú)需擔(dān)心由全氟辛酸引發(fā)的安全問題了。

結(jié)論：當(dāng)你正常使用時(shí)，不粘鍋不會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)。