吃葡萄要不要吐葡萄皮?

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葡萄不僅美味可口，而且營養價值很高。成熟的漿果中含有15% ～25% 的葡萄糖以及許多種對人體有益的礦物質和維生素。

但是有一個問題很糾結，你吃葡萄吐葡萄皮嗎？葡萄皮到底該不該吃？葡萄皮有什么作用嗎？這些問題相信很多的人都有想過，但是知道的人估計是寥寥無幾，那么下面跟著小編先來了解一下小小的葡萄皮吧。

葡萄皮的營養價值

葡萄那誘人的紫色其實是含有一種營養成份——花青素。花青素是一類類黃酮化合物，是構成花瓣和果實顏色的主要色素之一，主要分布于表皮細胞與下表皮層。普遍存在于葡萄、紅球甘藍、藍莓、茄子皮、櫻桃、紅橙、草莓、桑葚、山楂皮、紫蘇、黑(紅)米等植物的組織中。

葡萄皮中含有的花青素比果肉還多，在給植物穿上一層漂亮外衣的同時，花青素還扮演重要的強效抗氧化劑角色，能夠保護人體免受自由基的損傷。能夠增強血管彈性、松弛血管，增加全身血液循環，具有一定的降血壓功效；能增強免疫系統能力，抑制炎癥和過敏。

除花青素外，葡萄皮中還含有另一種抗氧化物：白藜蘆醇。該成份可降低血液粘稠度，抑制血小板凝結和血管舒張，預防血栓形成，對冠心病，缺血性心臟病，高血脂均有防治作用。還能夠預防腫瘤形成，具有雌激素樣作用，可用于治療乳腺癌等疾病。

在花生等70 多種人類食用的植物中多少不等地存在著白藜蘆醇，而葡萄皮中的含量最高，達到50～100 微克/克。某雜志發表了一篇哈佛研究報告，報告中指出：白藜蘆醇可能是研發抗衰老藥物及抗癌藥物的關鍵，有望成為新世紀的抗癌物質。美國芝加哥伊利諾伊學院的科研人員通過對這種物質進行反復試驗，發現并確定了該物質具有極高的抗癌功效。他們對患有癌的實驗鼠投喂了18 周這種物質，然后與患有皮膚癌而未投喂這種物質的實驗鼠進行比較，結果發現，吃了這種物質的實驗鼠的癌細胞減少了68%～98%。

一般來說，癌的發生大致分為3 個階段，一是正常細胞的DNA 受到損傷。二是細胞分裂加快，進入癌化過程。三是腫瘤惡化，開始轉移。白藜蘆醇對這3 個階段的癌癥均有高效抑制作用。

而意大利的科學家給一種原產于津巴布韋的小魚喂食不同劑量的白藜蘆醇，結果顯示:低劑量的攝入對魚的壽命沒有產生改變，中等劑量的白藜蘆醇讓魚的壽命延長了三分之一，而攝入高劑量白藜蘆醇的魚的壽命則延長了50%以上。且其它的研究也發現，白藜蘆醇能夠顯著延長低等生物的壽命。白藜蘆醇主要是通過保護細胞線粒體中的DNA 免遭損害而發揮延緩衰老功效，我們有理由期望它在人類身上也能發揮同樣的功效。

另外，來自巴西里約熱內盧聯邦大學的科學家發現：葡萄皮，特別是紫葡萄皮，含有一種能夠降低血壓的黃酮類物質。給兩組老鼠吃富含鹽的食物，同時一組喂葡萄皮，另一組喂葡萄肉，結果發現，吃葡萄肉的老鼠血壓由120 毫米汞柱升到了200 毫米汞柱，吃葡萄皮的一組雖然血壓上升，但沒有超過150 毫米汞柱。黃酮類物質還能促進血中的高密度脂蛋白升高，從而降低血液中有害膽固醇的含量，防止動脈粥樣硬化，保護心臟。有研究稱，葡萄皮的顏色越深，其中的黃酮類物質含量越高。

葡萄皮中還含有豐富的纖維素、果膠質和鐵等，可以補足現代人飲食中缺乏的營養。現在已經有人著手研究利用葡萄皮殘渣作為添加料加工食品，以利用葡萄皮中含有的豐富的白藜蘆醇、纖維素、黃酮等物質，用以治療膽固醇過高、糖尿病等病癥。

既然連葡萄皮都這么神奇，我們吃葡萄是吐皮還是不吐呢。我們吃了皮會得到什么？吐了皮又會失去什么呢？

葡萄的科學吃法應該是帶皮吃，尤其是老年朋友，常食葡萄有益健康長壽。有營養學家建議，吃葡萄只要在食用前充分洗凈果皮，整顆入口，連皮帶籽一起吃，這樣營養就會達到“百分百”。

但是有一個問題是，目前的食品安全問題越來越不盡如人意。市售的葡萄從開花結果開始，一般7 ～10 天要噴施一遍殺菌劑，到后期為防止葡萄炭疽病危害葡萄果粒，更要針對果穗專門經常噴藥。

其次，葡萄中的原花青素和白藜蘆醇等抗氧化劑在水中的溶解度并不高。溶解度低就意味著其中大部分營養成份將“穿腸而過”，能夠被人體吸收的比較少。

所以，從自己的健康、安全兩方面著想，大家吃葡萄應該合理取舍是否需要吐葡萄皮。

葡萄的清洗步驟

1洗葡萄的時候，先將腐爛的葡萄果粒去除，用剪刀在葡萄果蒂與果實交接處，小心剪開。不可剪破果皮，破皮后洗滌時容易污染到果肉，也不要留一小段果梗，留有小果梗的葡萄粒不易洗凈，也容易刺傷其它的葡萄。提示：不可將果粒從果穗上拔下，這樣果梗會帶出葡萄粒中的果刷，使果粒上留下一個洞，果肉容易腐爛。剪完的穗梗，可以看到與葡萄交接處平滑完整。

2將葡萄粒放入盆中，加少許水，擠一些牙膏在手中，雙手搓一搓，然后輕輕搓洗葡萄。

3倒掉臟水，用清水沖洗干凈。

4清水沖洗至沒有泡沫為止，沖洗干凈后放入篩子瀝水，再用一個平盤，鋪上一條干凈的毛巾，將葡萄粒倒入其中，一次大約一層葡萄的厚度，雙手握好平盤搖動，使葡萄均勻滾動。如此一來，殘存的水分就可以吸干了。

還有人建議用面粉浸泡的方法也是可以，看大家喜好。

整個洗滌過程不要時間太久，也盡量保證葡萄在食用之前不要和過多的水接觸浸泡，不然葡萄容易裂果、腐爛，也會流失掉大部分的營養。

此外，葡萄要吃之前再清洗，因為洗過后吃不完容易壞掉。洗了之后，即使放在冰箱冷藏，也不容易保存口感和味道。