用小麥完全替代玉米飼養(yǎng)育肥豬對(duì)屠宰性能及肉質(zhì)的影響

邱光忠盧新民2郭添福蘇州鐘云平*郭禮榮劉瑞平雷小文陳俊

（1江西省贛州市畜牧研究所，江西贛州341401；2江西省贛州市飼料工業(yè)辦公室，江西贛州341000）

飼養(yǎng)飼料Husbandry and Forage

用小麥完全替代玉米飼養(yǎng)育肥豬對(duì)屠宰性能及肉質(zhì)的影響

邱光忠1盧新民2郭添福1蘇州1鐘云平1*郭禮榮1劉瑞平1雷小文1陳俊1

（1江西省贛州市畜牧研究所，江西贛州341401；2江西省贛州市飼料工業(yè)辦公室，江西贛州341000）

摘要：本研究旨在評(píng)價(jià)小麥完全替代玉米飼養(yǎng)育肥豬對(duì)屠宰性能及肉質(zhì)的影響。采用單因子組間比較設(shè)計(jì)，選用40頭體重15 kg左右的杜×長(zhǎng)×大仔豬，隨機(jī)分成4組，即Ⅰ組(玉米+甜葉菊提沉物)、Ⅱ組(小麥+甜葉菊提沉物+小麥專用酶等)、Ⅲ組(玉米空白對(duì)照組)和Ⅳ組(小麥+小麥專用酶等對(duì)照組)。試驗(yàn)期至120天屠宰，屠宰性能結(jié)果表明：Ⅱ組宰前活體重、胴體重、板油重、屠宰率高于其他三組。肉質(zhì)測(cè)定結(jié)果表明，大部分人體必需氨基酸，半必需氨基酸和非必需氨基酸均表現(xiàn)為Ⅱ組高于其他三組。可見(jiàn)，用小麥完全替代玉米飼喂育肥豬，通過(guò)添加甜葉菊提沉物優(yōu)化飼料配方，能改善豬的屠宰性能和肉質(zhì)。

關(guān)鍵詞：小麥；玉米；育肥豬；屠宰性能；肉質(zhì)

小麥營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，與玉米相比，小麥籽粒富含淀粉，并含有與玉米相比較多的蛋白質(zhì)、少量脂肪、多種礦物質(zhì)元素和維生素B族，傳統(tǒng)用作人的食品原料，但在一定的市場(chǎng)環(huán)境下，也用作動(dòng)物飼料。由于小麥的抗?fàn)I養(yǎng)特性，一般認(rèn)為小麥不能完全替代玉米養(yǎng)豬，為此，我們?cè)诮魇≮M州市畜牧研究所種豬場(chǎng)進(jìn)行了用小麥完全替代玉米飼養(yǎng)育肥豬的試驗(yàn)。選用40頭體重15 kg左右的杜×長(zhǎng)×大仔豬，隨機(jī)分成4組，即Ⅰ組(玉米+甜葉菊提沉物)、Ⅱ組(小麥+甜葉菊提沉物+小麥專用酶等)、Ⅲ組(玉米空白對(duì)照組)和Ⅳ組(小麥+小麥專用酶等對(duì)照組)。試驗(yàn)結(jié)果表明：Ⅱ組與Ⅰ組的增重效果及料重比差異不顯著；Ⅱ組與Ⅲ組、Ⅳ組相比，日增重分別提高了8.19%和8.53%，料重比分別降低了9.25%和9.86%；試驗(yàn)表明小麥完全可以替代玉米養(yǎng)豬。為評(píng)價(jià)小麥完全替代玉米對(duì)屠宰性能和肉質(zhì)的影響，本試驗(yàn)進(jìn)行了屠宰測(cè)定和肉質(zhì)檢驗(yàn)。

1試驗(yàn)材料

1.1試驗(yàn)動(dòng)物

選用贛州市畜牧研究所種豬場(chǎng)個(gè)體重約15 kg的健康杜×長(zhǎng)×大三元雜交仔豬40頭。

1.2飼料添加劑

甜葉菊提沉物(以下稱提沉物)，主含糖甙、生物堿、維生素C、鞣質(zhì)、活性因子等，由贛州市畜牧研究所研制。預(yù)混合飼料添加劑(以下稱預(yù)混劑)A主含甜葉菊提沉物、小麥專用酶等。預(yù)混劑B主含小麥專用酶等。小麥專用酶是以木聚糖酶、β-葡聚糖酶及纖維素酶等為主要成分的復(fù)合酶，為外源性復(fù)合酶。

1.3試驗(yàn)日糧

Ⅰ、Ⅲ組均以玉米為能量飼料配方基礎(chǔ)，Ⅰ組添加提沉物0.3%，Ⅲ組不添加提沉物；Ⅱ、Ⅳ組均以小麥為能量飼料配方基礎(chǔ)，Ⅱ組添加預(yù)混劑A，Ⅳ組添加預(yù)混劑B。小豬料（適宜15～30 kg）、中大豬料（適宜30～120 kg）均為自配粉料，日糧中的預(yù)混料可提供豬生長(zhǎng)發(fā)育所必需的微量元素、維生素、氨基酸及礦物質(zhì)。試驗(yàn)日糧配方見(jiàn)表1。試驗(yàn)日糧委托江西省飼料質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)站檢測(cè)，營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)值見(jiàn)表2。

1.4試驗(yàn)器材

電子稱、分析天平、肉色比色卡、大理石紋卡、游標(biāo)卡尺、卷尺、硫酸紙、自封袋、酸度計(jì)、電爐。

2試驗(yàn)方法

2.1試驗(yàn)設(shè)計(jì)

本試驗(yàn)采用單因子組間比較設(shè)計(jì)。將預(yù)試7天后的仔豬，隨機(jī)分成Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ四組，每組10頭，各組公母比例、日齡一致，稱取個(gè)體重，試驗(yàn)期為120天。

2.2飼養(yǎng)管理

圈養(yǎng)；全程自由采食和飲水；試驗(yàn)前按規(guī)定做好疫苗接種；欄舍、用具進(jìn)行嚴(yán)格消毒，及時(shí)清理糞便，保持欄舍的清潔衛(wèi)生和安靜；發(fā)生疾病及時(shí)治療。

2.3屠宰測(cè)定

表1日糧配方（%%))

表2營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)值

每組宰殺2頭，執(zhí)行中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《瘦肉型豬胴體性狀測(cè)定技術(shù)規(guī)范》(YT/T 825-2004)。為了控制測(cè)定數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性和一致性，所有指標(biāo)的測(cè)定、讀數(shù)和記錄從始至終都由固定人員負(fù)責(zé)。

2.4肉質(zhì)測(cè)定

樣品采集和肉質(zhì)測(cè)定執(zhí)行中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《畜禽肉質(zhì)的測(cè)定》(YT/T 1333-2007)。樣品委托江西省分析測(cè)試中心檢測(cè)。

2.5屠宰、肉質(zhì)測(cè)定指標(biāo)

宰前活重(豬空腹24小時(shí)，次日早晨空腹稱重)、胴體直長(zhǎng)和斜長(zhǎng)(在胴體倒掛狀態(tài)下，從恥骨聯(lián)合前緣至第1頸椎凹陷處的長(zhǎng)度為胴體直長(zhǎng)，直至第1肋骨與胸骨接合處的長(zhǎng)度為胴體斜長(zhǎng)；用皮尺直接量取)、胴體重、板油重、背膘厚(用肩部最厚處、胸腰椎接合處和腰薦椎接合處三點(diǎn)的膘厚平均值)、皮厚(在第6和第7胸椎接合處測(cè)量其背部皮厚)、后腿比例、直腸壁厚、十二指腸壁厚、肉色(用胸腰椎接合處背最長(zhǎng)肌橫斷面評(píng)定，鮮樣在宰后1～2小時(shí)測(cè)定，冷卻樣在冰箱中4℃左右存放24小時(shí)測(cè)定；目測(cè)評(píng)分，采用標(biāo)準(zhǔn)圖板進(jìn)行5分制的比色評(píng)定，正常鮮紅色評(píng)3分)、滴水損失、大理石紋(指可見(jiàn)的肌肉脂肪，以眼肌為代表，以目測(cè)評(píng)分，用5分制，3分為理想分布)、瘦肉率、屠宰率(屠宰率=胴體重÷宰前活重×100)等；以及肌內(nèi)脂肪、呈味氨基酸(谷氨酸)及其他17種氨基酸、水分、蛋白質(zhì)的含量。

3結(jié)果與分析

試驗(yàn)數(shù)據(jù)用Excel進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。

3.1屠宰測(cè)定結(jié)果

從表3可見(jiàn)，宰前活體重、胴體重、板油重的平均值都是Ⅱ組最高，Ⅳ組最低。后腿比例、瘦肉率、肝重各組間差異不明顯；背膘厚的平均值是Ⅱ組最厚，其他各組由厚至薄的順序依次是Ⅳ、Ⅰ、Ⅲ組；皮厚的平均值是Ⅳ組最厚，其他各組由厚至薄的順序依次是Ⅲ、Ⅱ、Ⅰ組；滴水損失的平均值是Ⅲ組最高，其他各組由高至低的順序依次是Ⅱ、Ⅳ、Ⅰ組；屠宰率的平均值是Ⅱ組最高，其他各組由高至低的順序依次是Ⅰ、Ⅲ、Ⅳ組；肉色、大理石紋各組差異不顯著；胴體直長(zhǎng)的平均值是Ⅰ組與Ⅱ組差異不顯著，Ⅰ、Ⅱ組與Ⅲ、Ⅳ組差異顯著；胴體斜長(zhǎng)的平均值是Ⅱ組最長(zhǎng)，其他各組由長(zhǎng)至短的順序是Ⅳ和Ⅲ相同，Ⅰ組最短，差異顯著；直腸壁厚的平均值是Ⅰ組最厚，其他各組由厚至薄的順序依次是Ⅳ、Ⅲ、Ⅱ組；十二指腸壁厚的平均值是Ⅰ組最厚，其他各組由厚至薄的順序依次是Ⅲ、Ⅱ、Ⅳ組。綜合上述結(jié)果，小麥Ⅱ組的屠宰性能最佳。

3.2肉質(zhì)測(cè)定結(jié)果

表3屠宰測(cè)定結(jié)果

從表4可見(jiàn)，人體必需的蛋氨酸、賴氨酸、蘇氨酸、纈氨酸、異亮氨酸、亮氨酸的含量是Ⅱ組最高，其他各組由高至低的順序依次是Ⅳ、Ⅲ、Ⅰ組，差異不顯著；人體必需的苯丙氨酸含量是Ⅰ組最高，其他各組由高至低的順序依次是Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ組，差異不顯著；人體必需的色氨酸是Ⅰ組含量最高，其他各組由高至低的順序依次是Ⅳ、Ⅱ、Ⅲ組，差異不顯著；人體半必需的組氨酸含量是Ⅰ組最高，其他各組由高至低的順序依次是Ⅱ、Ⅳ、Ⅲ組，差異不顯著；人體半必需的精氨酸含量是Ⅱ組最高，其他各組由高至低的順序依次是Ⅳ、Ⅲ、Ⅰ組，差異不顯著；人體非必需的天門冬氨酸含量是Ⅱ組最高，其他各組由高至低的順序依次是Ⅲ、Ⅳ、Ⅰ組，差異不顯著；人體非必需的谷氨酸、絲氨酸、胱氨酸、酪氨酸含量是Ⅱ組最高，其他各組由高至低的順序依次是Ⅳ、Ⅲ、Ⅰ組，差異不顯著，由于Ⅱ組含谷氨酸較高，所以其肉質(zhì)味道較鮮美；人體非必需的甘氨酸、脯氨酸含量是Ⅳ組最高，其他各組由高至低的順序依次是Ⅲ、Ⅱ、Ⅰ組，差異不顯著；人體非必需的丙氨酸含量是Ⅳ組最高，其他各組由高至低的順序依次是Ⅱ、Ⅲ、Ⅰ組，差異不顯著；肌內(nèi)蛋白質(zhì)是Ⅰ組最高，其他各組由高至低的順序依次是Ⅳ、Ⅱ、Ⅲ組，差異不顯著；肌內(nèi)脂肪含量是Ⅲ組含量最高，其他各組由高至低的順序依次是Ⅱ、Ⅰ、Ⅳ組，差異不顯著。綜合上述結(jié)果，小麥Ⅱ組的豬肉營(yíng)養(yǎng)水平最佳。

表4肉質(zhì)檢驗(yàn)結(jié)果　　（%%))

4結(jié)論與討論

用小麥完全替代玉米飼喂育肥豬，通過(guò)添加甜葉菊提沉物優(yōu)化飼料配方，改善胃腸道功能，能提高其宰前活體重、胴體重、胴體長(zhǎng)、瘦肉率及屠宰率，能提高其豬肉的營(yíng)養(yǎng)水平，改善豬肉品質(zhì)，因此，小麥完全可以替代玉米飼養(yǎng)育肥豬。

參考文獻(xiàn)

[1]劉智,孫文星,徐椿瑛,等.洋三元雜交豬屠宰性能及肉質(zhì)指標(biāo)的測(cè)定[J].豬業(yè)科學(xué), 2012(10):104-106.

[2]周盟,張乃鋒,董曉麗,等.小麥替代玉米在生豬日糧中的應(yīng)用[J].豬業(yè)科學(xué), 2012(1):68-89.

[3]馮占雨,喬家運(yùn).在肥育豬和母豬飼糧中利用小麥替代玉米的應(yīng)用研究[J].養(yǎng)豬, 2012(4):13-16.

中圖分類號(hào)：S816.41

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：B

文章編號(hào)：1673-4645(2015)01-0062-04

收稿日期:2014-07-03

基金項(xiàng)目：江西省生豬生產(chǎn)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系項(xiàng)目(JXARS-03)及江西省星火計(jì)劃重點(diǎn)項(xiàng)目(20141BBF61019)

作者簡(jiǎn)介：邱光忠（1963-），男，江西南康人，畜牧獸醫(yī)師，主要從事動(dòng)物生產(chǎn)及疫病研究，E-mail:qgzjxgz@126.com

*通訊作者：鐘云平（1976-），江西贛州人，高級(jí)畜牧獸醫(yī)師，主要從事動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)及畜禽環(huán)境與生態(tài)研究