從城關(guān)鎮(zhèn)開(kāi)始先用胃口擁抱尤溪

通常來(lái)說(shuō)，好山好水之地，吃的東西也會(huì)出類拔萃、優(yōu)異于別處。三明尤溪縣，是福建省山區(qū)第一大縣，屬于戴云山脈北段，“八山一水一分田”，卻也因此有了高達(dá)73.6%的森林覆蓋率。尤溪縣縣治所在、自唐代便有建制的古老城關(guān)鎮(zhèn)，身處山區(qū)腹地，群山環(huán)繞，尤溪河緩緩貫穿，有經(jīng)驗(yàn)的旅行者看一眼就會(huì)明白：這里不但匯聚了鐘靈毓秀的好風(fēng)水，也一定不會(huì)少各種風(fēng)味小菜小吃的窩藏。

于是，我們抵達(dá)城關(guān)鎮(zhèn)頭一件事，便是去尋找美食。而當(dāng)?shù)刈钣忻男〕裕?dāng)屬“肉光餅”。

餅是薄餅，薄可透光，細(xì)細(xì)的肥肉丁惹著香蔥粒，被烤爐炭火一激發(fā)，別是一段風(fēng)流熟香。入口有物，但吃一個(gè)也不至于撐到飽，作為小吃，肉光餅很“敬業(yè)”。

尤溪的肉光餅，最有名要屬梅仙鎮(zhèn)的，梅仙人揣著高超的做餅手藝，在繁華的城關(guān)鎮(zhèn)上開(kāi)了無(wú)數(shù)家“梅仙肉光餅”店，這其中，當(dāng)?shù)厝俗钔扑]的是位于水南罐頭廠旁邊、余老板這家。

余老板正忙活著整理一堆烤餅用的木頭，老板娘坐在板凳上包著光餅餡，手落餅得，十分嫻熟。老余說(shuō)自己每天要烤七八爐，每爐120個(gè)餅，七八年下來(lái)，按一個(gè)一塊錢(qián)算，流水也有近300萬(wàn)。

做光餅是件純體力活，且沒(méi)辦法用機(jī)器代替。頭天晚上和好面發(fā)酵，次日一早便要準(zhǔn)備肉餡。新鮮豬肉只取肥的，切成小手指寬的肉丁，加上剁碎的香蔥粒，撒上適當(dāng)?shù)柠}，揉勻備用。接下來(lái)是包餅，捏一小戳面團(tuán)，雞蛋大小，把餡料揉進(jìn)面團(tuán)，搓成球狀一字排開(kāi)。等到臺(tái)面上都擺滿了，迅速用雙手把面球按壓成餅狀，撒上干面粉，最后用自制的小木棍在面餅上戳幾個(gè)小洞。烤爐需要提前一個(gè)小時(shí)準(zhǔn)備，先把爐子里的木頭點(diǎn)燃，等木頭化成紅彤彤的炭塊，再把炭塊移出烤爐，在爐壁上噴水降溫。烤爐的溫度是肉光餅成功的關(guān)鍵。溫度過(guò)高，餅會(huì)焦掉，溫度過(guò)低，香味出不來(lái)。對(duì)溫度的把控需要常年累月積攢經(jīng)驗(yàn)。最后把包好的肉光餅蘸水貼在爐壁上，炭火重新放到爐內(nèi)，蓋上爐蓋，差不多十來(lái)分鐘，就可以出爐了。現(xiàn)烤好的肉光餅，表面金黃泛著點(diǎn)油光，口感酥脆，香氣滿口。

肉光餅非常搶手，有開(kāi)著車來(lái)等著買的，還有提前預(yù)約的。老余的這門(mén)手藝，不僅支撐起一家人的生活，還潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲地，潛入了無(wú)數(shù)尤溪人的生活，把滿溢的香氣，留在了城關(guān)鎮(zhèn)人的記憶中。