馬鈴薯主糧化成脫貧新機遇

周艷

6月1日，由中國農業科學院農產品加工研究所研制、海樂達食品有限公司生產的首批第一代馬鈴薯主食產品——30%馬鈴薯全粉饅頭在北京上市銷售。中國農科院黨組書記陳萌山在上市推介活動上強調，推動馬鈴薯主食產品加工意義重大，大力發展馬鈴薯產業，是新常態下推進農業轉方式、調結構的重要選擇，也是緩解我國資源環境承載壓力、促進農民增收致富、提升國民健康水平的重要舉措。

自2013年農業部提出在我國實施馬鈴薯主食產品及產業開發發展戰略至今，中國農科院加工所薯類科研團隊一直以開發適合于中國居民飲食習慣的馬鈴薯主食產品為目標，開展了馬鈴薯主食專用馬鈴薯品種篩選、配方與工藝、品質形成機理及營養素綜合評價等一系列的研究，不斷攻克了高占比馬鈴薯主食產品發酵難、成型難、易開裂、口感差等關鍵難題，突破了馬鈴薯主食加工過程中一系列技術關鍵和工藝。

據了解，2015年是業內公認的國家馬鈴薯主食化戰略及馬鈴薯產業開發及產品研發大發展的元年、“馬鈴薯年”、“土豆年”。

3月2日，在由中國農業科學院、中國優農協會、農業部農產品加工局共同舉辦，中國農科院農產品加工研究所承辦的農產品加工業成果展示、發展戰略研討會上，記者發現馬鈴薯主食化產品展示區現場備受關注。用含有馬鈴薯成分制成的面條、米粉、復配米、糕點、沖調羹等產品琳瑯滿目，吸引了眾多參觀者的目光。在馬鈴薯產品品嘗區現場有大量的與會者品嘗和咨詢。馬鈴薯紫薯糕點、蛋糕、杏仁酥、面條、面包等產品受到品嘗者的歡迎。

在展示臺上，記者看到了一款名為復配米的馬鈴薯產品。據中國農科院農產品加工研究所研究員張泓介紹，一年前研究所與黑龍江齊齊哈爾一家企業合作研發生產出馬鈴薯復配米、休閑片（擠壓成型米狀或片狀）、早餐片、羹等幾類產品。復配米產品就是用含有30%或50%的馬鈴薯成分，再加入玉米、大米和雜糧等其他成分復合而成，產品營養更為全面。目前這些馬鈴薯產品已經推向市場，在齊齊哈爾、哈爾濱、上海等地開設專賣店銷售。

在2015年1月8日舉辦的馬鈴薯主糧化發展戰略研討會上，農業部副部長余欣榮指出，馬鈴薯主糧化開發，是深入貫徹中央關于促進農業調結構、轉方式、可持續發展的重要舉措，是新形勢下保障國家糧食安全、促進農民持續增收的積極探索。要牢固樹立營養指導消費、消費引導生產的理念，以科技創新為引領，多措并舉，努力推動形成馬鈴薯與谷物協調發展的新格局，以更好地滿足人民群眾對主糧消費營養健康的新要求。

國務院發展研究中心農村部部長葉興慶認為，小小的土豆要想成為主糧至少需過“三關”：

第一關是消費者愛吃。借力發力，把馬鈴薯添加到別的食品里面來，完成它的主糧化或者主食化的過程，是一個方向。但是消費者，尤其是青年人接受不接受這種變化呢？要讓消費者因為愛吃而吃，而不單單是抱著為了健康的信念在吃。

第二關是要讓農民愛種。農民愛不愛種看效益，效益高自然會種。要提高效益，首先要提高單產，這就要靠科技攻關。另外還有生產經營方式的問題，包括怎么樣發展農民合作社，通過延長馬鈴薯的產業鏈條，讓農民從加工和流通中分享到更多的增值收益。

第三關是政府愛扶。既然把馬鈴薯作為主糧，就要和小麥、玉米一樣享受到主糧的政策待遇，包括國家在農業領域的基本建設平等待遇問題、良種補貼問題，還有作物的保險問題、生產大縣的獎補問題，甚至包括今年的一號文件講到的糧食生產功能區的問題。