草莓致癌?是真的嗎？

段梅紅

今年4月底，央視財經頻道“是真的嗎”節目播出了一組有關草莓的報道，稱該欄目組記者隨機在北京購買了8份草莓，均檢出農藥乙草胺。而美國已將乙草胺列為B2類致癌物，如長期食用乙草胺殘留的食物，可能會導致癌癥。

此事經媒體報道后引起社會廣泛關注。北京市食品藥品安全委員會辦公室遂組織相關部門，對全市草莓市場展開抽檢。檢測結果顯示，175個樣本均未檢出乙草胺。與此同時，江蘇、湖南、陜西等地也相繼對當地草莓進行了抽檢，結果也都顯示沒有乙草胺殘留。

這樣的消息本可以讓人們輕松一些，但消費者似乎并不釋然，因為農殘、致癌這兩個詞匯曾多次出現在生活中，只是這一次中槍的是草莓。

在草莓中檢出乙草胺“很詭異”

筆者注意到，在“農藥草莓”被廣泛關注時，江蘇省農科院專家趙密珍、中國植保學會農藥委員會主任周志強用了“不可思議”和“難以解釋”兩個詞來評價此事。

國家食品與營養信息交流中心專家阮光鋒解釋說，乙草胺是一種芽前封閉除草劑，一般在作物出芽前使用，而且乙草胺降解期很短，一般也就幾天。最重要的是，乙草胺對草莓生長也有傷害，如果使用太多會殺死草莓的幼苗，哪個果農會干這種直接影響收成的事呢？此外，現在種草莓大多采用地面覆膜，主要是怕草莓觸地后發生霉變，降低品質和產量，而覆膜的連帶效果就是能抑制雜草生長，既無雜草生長，何必多此一舉呢？所以，“在草莓中檢出如此高含量的乙草胺是件很詭異的事，不排除失誤可能。”

其實它們都是“致癌物”

“農藥草莓”真正讓人忌諱的是農藥乙草胺為“致癌物”。但筆者注意到，央視節目中關于乙草胺的解釋是“美國已將乙草胺列為B2類致癌物”。但這個“美國”具體指美國的什么機構呢？因為，在說到致癌物的“級別”時，專業人士引用的都是“國際癌癥研究機構（IARC）”的信息。

阮光鋒解釋說，乙草胺的B2分級是美國環境保護署（EPA）在1996年以前使用的標準，現在乙草胺的分級則是“有致癌可能的暗示，但沒有充分的研究證實”。但“這只是EPA自己的懷疑”，所以癌癥研究的權威機構IARC和美國國家毒物學研究項目（NTP）都沒有將乙草胺列入可能的致癌物清單中。

說到清單，我們不妨看看都有哪些東西被列入其中。食品安全專家鐘凱博士向本刊詳細解說了IARC的這份“致癌物清單”。

其實，所謂清單是IARC的“致癌物分級”，而事實上它又不僅僅限于物質，還包括行為和所處環境等。IARC是世界衛生組織（WHO）的下屬機構，他們提供的分級是最權威、最具影響力的參考指標。必須強調的是，“IARC的致癌分級，依據的是致癌證據的確鑿程度，和致癌強度或對人類的實際威脅程度沒有任何必然的聯系。”舉個例子，人們從曝光的一款牛奶中知道超標的黃曲霉毒素是1類致癌物，覺得挺嚇人的，殊不知陽光中的紫外線也是1類致癌物。同屬1類，是因為它們致癌的證據確鑿。

接下來就看看致癌物的分級吧。

IARC分級的定義是這樣的：1類是明確的人類致癌物；2A類是很可能導致人類癌癥；2B類是可能導致人類癌癥；3類是不明確是否能導致人類癌癥；4類是不太可能導致人類癌癥。

1類無疑是人們最害怕的，因為它們是有充分證據證明可以導致人類癌癥，或者雖然證據不充分，但在動物身上有明確證據，且對人體的作用機制是與癌癥相關的。這里有黃曲霉毒素、苯并芘、香煙、檳榔等，確實挺可怕的。太陽輻射、紫外線、室內燒煤、橡膠工業，還有酒精、酒精飲料、中式咸魚，甚至木屑也在此列。

2類致癌物里很多都是我們在生活中“親密接觸”的，比如丙烯酰胺（薯片里有）、黃曲霉毒素M1、鉛、4-甲基咪唑（可樂里有）。許多人愛喝的咖啡、開車離不了的汽油也在這類。還有，理發師、干洗業、消防員，也被分配在這里了。

3類致癌物是種類最多的，有三種情況可以編入3類：無論對人類還是對動物致癌的證據都不充分的；對人類致癌證據不充分，對動物致癌證據充分，但有充分證據表明它對動物起作用的機制對人類無效的；個別無法分類的、需要進一步研究的也放在這一類中。

看看它們都是啥？汞、皮革加工、蘇丹紅、三聚氰胺、二氧化硫、過氧化氫（雙氧水）、印刷油墨、聚乙烯（PE）、玻璃纖維、三氧化二鐵（鐵銹）、咖啡因、膽固醇、靜態磁場、單寧酸（葡萄酒中有）、茶、維生素K……是不是有點奇葩？

劑量決定毒性

顯然，沒有人會因為“致癌物”而不曬太陽，不喝咖啡，不看書不看報。但也要承認，即便如此，還是有很多人難免憂慮：畢竟是致癌物，如果長期、大量……

公共衛生學有一句經典語錄：“劑量決定毒性。”

阮光鋒以“農藥草莓”為例解釋說，我國標準規定乙草胺的每日適宜攝入量（ADI）為0.02毫克/千克體重，“農藥草莓”中的乙草胺最高含量為0.367毫克/千克。按此數值，一個60千克體重的成年人每天要吃3.27千克的“農藥草莓”才會超過安全范圍。即使是用更為嚴格的歐洲食品安全局（EFSA）的風險評估標準，乙草胺的ADI為0.0036毫克/千克體重/日，一個體重60千克的成人也要每天吃夠580克“農藥草莓”才會超過這個范圍。也許一天吃一斤草莓不成問題，但風險評估是基于每天都吃這樣的量，這幾乎是不可能的，更何況草莓也不是一年四季都有的。

新《食安法》禁用劇毒農藥

今年4月24日，新修訂的《中華人民共和國食品安全法》經第十二屆全國人大常委會第十四次會議審議通過，將于今年10月1日起正式施行。這部經全國人大常委會第九次會議、第十二次會議兩次審議，三易其稿，被稱為“史上最嚴”的食品安全法。

對此，中國工程院院士陳君石直言，新版食安法對劇毒高毒農藥的明確禁止“沒什么新鮮的”，因為在蔬菜、瓜果等農產品中禁用劇毒、高毒農藥，最早可以追溯到上世紀七八十年代農業部門的規章，“此次不過是把農業部的部門規章上升到了國家層面，說明對農藥的重視程度加強了。”

消息發布后，也有不少網民疑惑，既然是劇毒農藥，何不將其全面禁止？

農業部農藥檢定所專家指出，10年前，高毒農藥在農藥中占比近30%，現在還不到1.7%。目前個別高毒農藥還無法被替代，如用于糧食倉儲等的藥品以及處理急發、爆發問題的藥品等。但“這類農藥如果規范使用還是安全可控的”。

科學、合理、合法地使用農藥，既可以減少病蟲害造成的損失，也不會對人體健康造成損害。我國對于農藥在蔬菜、水果、茶葉、糧食等作物上的使用有著嚴格的規定，使用高效、低毒、低殘留的農藥不會對身體健康造成影響，同樣在國外也是允許使用的。

由“農藥草莓”引出的話題

盡管“完全可控”，但消費者的內心深處還是希望最好不用農藥，這樣才最安全。如果這樣的話，那丹麥應該是全世界食品最安全的國家。由英國《經濟學家》雜志發布的年度《全球食品安全指數報告》中，丹麥食品安全名列第一。其名列前茅的關鍵原因在于，丹麥擁有一整套嚴格的食品安全保障體制和完善、有效的食品安全監管體系。丹麥的有機食品食用人群占總人口的7.8%，且有機食品是100%不使用化肥、農藥，其他無機水果、蔬菜的農藥噴灑也在嚴格的規定范圍內，丹麥農業部每年會定期派人抽查，如果農藥、化肥超標，農場主將被剝奪生產權。

然而，就是這樣一個“有機國家”，卻被冠名為“癌癥之都”，每年10萬人中就有326人罹患癌癥。這似乎難以理解。然而，從世界衛生組織世界癌癥研究基金會的數據中可以看出，生活方式是引發癌癥的重要影響因素。丹麥女煙民比率比平均值高，丹麥的酒消費量也很高，這兩個都有增加患癌的危險。

“丹麥現象”說明，比起所謂的農殘、致癌物等，生活方式的選擇更為重要。美國加利福尼亞州奧克蘭兒童醫院研究所的資深科學家布魯斯·艾姆斯說過這樣一句話：“人們從食物中攝入的殘留農藥微乎其微，真正的健康危險是糟糕的飲食結構，營養缺乏更可能導致癌癥。”美國內布拉斯加大學醫學中心的病理學家塞繆爾·科恩也強調，“與過分關注食物中的少量農藥污染問題相比，關注營養問題對健康更有益。”

當然，農藥殘留畢竟不是什么有益的東西，慎之又慎、少之又少當然最好。但也不必無限放大，否則不僅會產生恐慌，更會偏離事實。