夏日美食三件套

張宸，電臺里說話的“二伯”！

廣播主持人里的烹飪愛好者。

炸河蝦

說一回天津衛的夏日美食三件套吧。九河下梢天津衛，三道浮橋兩道關，天津人吃鮮魚水菜是很有一套講究的。炸河蝦是個好飯食，烹制方法簡單，小河蝦撒勻了面和鹽，過油一炸就完了。但這里的講究在哪兒呢？必須用剛烙得的大餅卷著吃，必須這樣才香、才健康。香不香還是個口味問題，用餅卷就關乎口腔健康的問題了。因為河蝦頭上有尖刺，帶著吃容易扎嘴，可要是挨個兒剪下去就太麻煩了。于是聰明的天津人有個好辦法，用熱大餅卷上，蝦頭的小尖刺正好扎在餅里，大槽牙一咬連餅帶刺都嚼碎了。河蝦的脆和大餅的軟結合起來口感美妙，補鈣又解飽。再來碗綠豆稀飯，吃完找涼快地方睡一覺，多美啊！

炒茄泥

天津衛夏日美食三件套之二：茄泥。蝦仁俏南薺，干飯和茄泥，這都上譜的。什么譜？食譜。夏天少不了茄子，茄子不錯啊，延緩衰老，降低膽固醇，清熱活血，消腫止痛，還能入藥、入偏方，但是烹飪起來麻煩，費火又費油。尤其是做茄泥，可誰讓咱愛吃呢？茄子切小薄片兒，用油慢慢煸炒，油要一點兒一點兒的加，咱們總喊“加油，加油，加油”，那就是做茄泥呢。因為茄子吸多少油幾乎就吐多少油，所以一旦全部塌秧兒吐油，就證明茄子差不多了，用面醬、醬油、鹽、糖、料酒、大料調味，稍微點一點點醋，破壞茄子中的茄堿，臨出鍋撒上一把蒜米兒，味兒才正呢！愿意的再來點兒香菜。

拌豇豆

天津衛夏日美食三件套之三：拌豇豆。豇豆在天津叫菜豆角兒，也是不錯的食材，具有理中益氣、健胃補腎、和五臟、調顏養身、吐逆泄痢、清熱解毒的功效。豇豆含有能促進胰島素分泌的磷脂，可以參與糖代謝，是糖尿病患者的理想食品。夏天人們食欲不振，消化不強，來點兒豇豆角吃，針對消除積食的作用顯著。烹調方法也有很多，什么炒肉、熗拌、爆腌、麻辣、魚香、干煸、汆湯等等。咱們今天來一回爽神的，涼拌。豇豆焯水后涼了切寸段兒，芝麻醬用水澥開稍微放點兒鹽，淋在豇豆上，撒上一把蒜米兒就算齊活了。

這三道菜都是地地道道的“窮人美”廉價食品，好吃不貴，真的實惠。