張宸,電臺里說話的“二伯”!
廣播主持人里的烹飪愛好者。
炸河蝦
說一回天津衛的夏日美食三件套吧。九河下梢天津衛,三道浮橋兩道關,天津人吃鮮魚水菜是很有一套講究的。炸河蝦是個好飯食,烹制方法簡單,小河蝦撒勻了面和鹽,過油一炸就完了。但這里的講究在哪兒呢?必須用剛烙得的大餅卷著吃,必須這樣才香、才健康。香不香還是個口味問題,用餅卷就關乎口腔健康的問題了。因為河蝦頭上有尖刺,帶著吃容易扎嘴,可要是挨個兒剪下去就太麻煩了。于是聰明的天津人有個好辦法,用熱大餅卷上,蝦頭的小尖刺正好扎在餅里,大槽牙一咬連餅帶刺都嚼碎了。河蝦的脆和大餅的軟結合起來口感美妙,補鈣又解飽。再來碗綠豆稀飯,吃完找涼快地方睡一覺,多美啊!
炒茄泥
天津衛夏日美食三件套之二:茄泥。蝦仁俏南薺,干飯和茄泥,這都上譜的。什么譜?食譜。夏天少不了茄子,茄子不錯啊,延緩衰老,降低膽固醇,清熱活血,消腫止痛,還能入藥、入偏方,但是烹飪起來麻煩,費火又費油。尤其是做茄泥,可誰讓咱愛吃呢?茄子切小薄片兒,用油慢慢煸炒,油要一點兒一點兒的加,咱們總喊“加油,加油,加油”,那就是做茄泥呢。因為茄子吸多少油幾乎就吐多少油,所以一旦全部塌秧兒吐油,就證明茄子差不多了,用面醬、醬油、鹽、糖、料酒、大料調味,稍微點一點點醋,破壞茄子中的茄堿,臨出鍋撒上一把蒜米兒,味兒才正呢!愿意的再來點兒香菜。
拌豇豆
天津衛夏日美食三件套之三:拌豇豆。豇豆在天津叫菜豆角兒,也是不錯的食材,具有理中益氣、健胃補腎、和五臟、調顏養身、吐逆泄痢、清熱解毒的功效。豇豆含有能促進胰島素分泌的磷脂,可以參與糖代謝,是糖尿病患者的理想食品。夏天人們食欲不振,消化不強,來點兒豇豆角吃,針對消除積食的作用顯著。烹調方法也有很多,什么炒肉、熗拌、爆腌、麻辣、魚香、干煸、汆湯等等。咱們今天來一回爽神的,涼拌。豇豆焯水后涼了切寸段兒,芝麻醬用水澥開稍微放點兒鹽,淋在豇豆上,撒上一把蒜米兒就算齊活了。
這三道菜都是地地道道的“窮人美”廉價食品,好吃不貴,真的實惠。