黑蒜是種什么蒜？

問：最近我發現市場上賣一種黑蒜，它和普通白蒜有什么區別？

答：黑蒜通體烏黑，其實不是什么特別的大蒜品種，而是普通白蒜經過特殊加工后制成的產物。黑蒜的制作并不復雜，但很漫長。簡單而言，就是把鮮大蒜在高溫高濕的條件下加熱一個月甚至兩三個月，使蒜瓣從白色變成黑色。

實驗發現，鮮大蒜變成黑蒜之后，其中含有的多種抗氧化成分的含量或者活性都有所增加，故其具有一定的保健功能。另外，黑蒜沒有大蒜特有的刺激性氣味，其口感發甜且帶有香醋的味道，也不會對腸胃產生不良刺激，不失為一種風味獨特的食品。