淺談油煙的危害以及相關標準的修訂

李 潔 石文靜

(大連市環境監測中心，大連 116021)

1 油煙的環境危害

油煙是指食物烹飪、加工過程中揮發出來的油脂、有機質及其加熱分解或裂解產物，難溶于水。伴隨著經濟的繁榮和人民物質生活質量的提高，餐飲業也日益繁榮起來，但由于其網點密集，再結合中國素來“民以食為天”，傳統飲食文化的特殊性及復雜性，導致烹飪過程復雜的同時，也帶來了各種各樣的油煙污染問題。油煙已經成為繼噪聲、尾氣、沙塵之后的又一大污染問題，并且成為百姓環保投訴的熱點問題之一。有關部門對北京大氣溶膠中PM2.5做的研究表明，其中有機物含量高達30%～40%，其中來源于飲食業的油煙比列達到了13%～15%，明顯高于發達國家的比例，根據中國科學院大氣物理研究所研究員王躍思等人研究，餐飲油煙排放的有機氣溶膠(氣溶膠是液態或固態微粒在空氣中的懸浮體系)是一次有機氣溶膠中最重要的組分，餐飲油煙在北京市大氣中PM2.5中的比例約為13%，最高時達到15%，在京津冀地區所占的比例約為6%。而廣州市環保局負責人則表示，目前廣州餐飲企業的排放比重約占大氣污染物比重14%，以上數據顯示，油煙已經成為影響城市空氣質量的一個重要污染物來源，加強飲食業油煙治理是改善城市空氣質量的一項重要措施。

2 相關環保標準和環保工作的需要

2001年國家環境保護總局和國家質量監督檢驗檢疫總局頒布了《飲食業油煙排放標準》(GB 18483－2001)，也是目前為止唯一的飲食業油煙標準，對飲食業油煙的排放限值和去除效率進行了規定，具體數值見表1。

表1 飲食業單位的油煙最高允許排放濃度和油煙凈化設施最低去除效率

3 現行環境監測分析方法標準的實施情況和存在問題

《飲食業油煙排放標準》(GB 18483－2001)中的附錄A，是目前我國環保行業監測飲食業油煙的唯一標準方法。方法主要內容為:利用采氣泵將油煙吸附在油煙采樣濾筒內，回到實驗室后以四氯化碳為萃取劑，將濾筒內油煙類物質萃取出來，利用紅外測油儀對萃取液進行檢測分析。該方法能夠準確、全面地檢測大氣中油煙含量，且靈敏度高不受油煙樣品影響等特點，一直在我國環境監測工作中起著重要作用。但是，根據1987年簽訂的《關于消耗臭氧物質的蒙特利爾議定書》規定，《飲食業油煙排放標準》3 中的萃取溶劑(四氯化碳)被確定為全球禁止使用的試劑，至2014年12月31日我國必須全部停用。另外經過多年的實踐發現，現有標準在實際工作中存在一定的局限性和不完備性，比如現有方法沒有檢出限、精密度和準確性等技術指標;沒有確定油煙采樣濾筒的清洗方法、空白限值以及水分的去除方法等。這些問題會影響數據的準確性，不利于行管部門對油煙的監督以及管理。

4 國內外相關物質分析方法分析

鑒于上訴各種問題，實驗組查閱大量國內外資料，并且借鑒國外相關分析方法，總結如下:

4.1 國外標準總結

縱觀國外油類分析方法，實驗組發現，油類檢測不外乎幾個方法:一是重量法，代表國家及組織有:國際標準化組織(ISO)、歐洲標準化委員會(CEN)、美國環保署(USEPA)、日本工業標準委員會(JISC)、中國。二是氣相色譜法，代表國家及組織:國際標準化組織(ISO)、歐洲標準化委員會(CEN)。三是中紅外激光光譜法，代表組織及國家為:美國材料與試驗協會(ASTM)。四是紅外法，代表國家及組織有:美國材料與試驗協會(ASTM)、英國、中國。

4.2 國外標準分析

各方法分析見表2。

表2 國外油類相關監測方法分析

4.3 國內標準

《飲食業油煙排放標準》(GB 18483－2001)是我國目前為止唯一現行標準。標準中規定，方法檢出限為:0.5mg/L，并且紅外分光光度法具有靈敏度高且不受油品影響的優點，是我國環境監測領域的經典方法。

5 結 論

綜合以上因素，盡管現行標準《飲食業油煙排放標準》(GB 18483－2001)具有靈敏度高且不受油品影響的優點，但是，由于其使用萃取溶劑(四氯化碳)被確定為全球禁止使用試劑，所以對現行標準《飲食業油煙排放標準》(GB 18483－2001)進行修訂或者尋求四氯化碳的替代試劑勢在必行。

［1］國家環保總局空氣和廢氣監測分析方法編委會.空氣和廢氣監測分析方法［M］．第四 版．北京:中國環境科學出版社，2003.9．

［2］《水質 石油類和動植物油類的測定 紅外分光光度法》(HJ637－2012)．

［3］《飲食業油煙(試行)排放標準》(GB 18483－2001)．

［4］《大氣污染物綜合排放標準》(GB16297－1996)．

［5］《關于消耗臭氧物質的蒙特利爾議定書》．