我的家鄉我的菜

高手檔案：

網名：天山可可

廚齡：自中學開始就自己做飯

職業：自由職業

美食宣言：希望更多的人了解新疆菜

我的家在新疆，對于很多人來說，那是個遙遠的地方。我喜歡做菜，喜歡發博客，更喜歡將自己做的家鄉菜做成美食博客發給大家看。很多人對新疆菜不了解，好像只有羊肉串才是新疆的特產，讓人們耳熟能詳。其實新疆有很多特色菜，為了讓大家了解新疆，了解新疆菜肴，我賦予自己一個艱巨而莊嚴的使命——做新疆菜肴的推廣者，盡量多做新疆菜，讓更多人看到并喜歡。

新疆菜肴種類繁多，無論是以“烤”稱天下的烤制食品：烤全羊、烤魚、烤包子，還是以主食稱霸的馕、手抓飯，或者老少咸宜的各種小吃：釀皮子、酸馬奶，都有眾多粉絲大力擁護。而以香辣口味為主要特點的絕美口感，更是讓眾多美食愛好者欲罷不能。

盤子大、分量足，任何一道新疆菜端上桌前，都會讓人大為驚嘆。“粗獷”的菜品恰如其分地反映出新疆人豪爽大氣的性格，仿佛每道美食都在開口對你說：好酒好菜在我家，歡迎親們隨時到新疆來做客！

鷹嘴豆煮雞蛋

鷹嘴豆維吾爾語叫“諾庫特”，最早的種植地在新疆烏什縣、拜城縣。因具有補中益氣、溫腎壯陽、潤肺止咳、強身健體、增強記憶力等超多功效，漸漸被人們所熟知并喜愛。現在在很多地方的市場、超市都能看到鷹嘴豆的身影，而這道曾經只能在烏魯木齊市二道橋和山西巷才能品嘗到的維吾爾族特色小吃——鷹嘴豆煮雞蛋，也可以在家中試著操作。

用料：

鷹嘴豆200克，雞蛋2個，紅、黃胡蘿卜各1根，香醋、辣椒油、鹽、香菜、胡椒粉各適量。

做法：

1.胡蘿卜切絲，加鹽拌均勻腌制30分鐘；香菜洗凈切末兒。

2.雞蛋煮熟、剝皮；鷹嘴豆洗凈用涼水泡2小時。

3.將鷹嘴豆放入高壓鍋中壓制20分鐘后連湯汁盛入碗中。放入雞蛋、胡蘿卜絲，加香醋、辣椒油、胡椒粉、鹽、香菜末兒拌均勻即可食用。

干鍋阿魏菇

阿魏菇是新疆的特產，具有防癌抗癌、清熱解毒、止咳消炎、補鈣強體和塑身去脂等功效，是一種高蛋白、低脂肪的保健食品。

用料：

羊肉250克，阿魏菇150克，洋蔥1個，植物油、鹽、青尖椒、紅尖椒、胡椒粉、味極鮮、花椒粒、姜各適量。

做法：

1.將阿魏菇洗凈切片，洋蔥洗凈切絲，青、紅尖椒洗凈切段，姜切末兒。

2.熱鍋涼油，下入切成片的羊肉，煸炒出香味后，加入洋蔥絲、鹽、胡椒粉、味極鮮翻炒均勻撈起。

3.另起油鍋下花椒粒、姜末兒爆鍋，加青尖椒、紅尖椒、阿魏菇、羊肉片翻炒均勻，調入鹽即成。

新疆手抓飯

新疆人的主食雖然也是以米飯和面食為主，但做法卻與眾不同。米飯多為抓飯，有些像漢人的八寶飯。選料豐富，羊肉、雪雞、土雞、鴨、鵝、牛肉、熏馬腸都可在選擇之中。選油除植物油外，還可選動物油、骨髓油和酥油。

用料：

大米500克，帶骨羊肉250克，胡蘿卜250克，葡萄干50克，植物油15茶勺，鹽8克，洋蔥15克，白糖3克，食用油適量。

做法：

1.大米洗凈，涼水泡30分鐘；葡萄干洗凈，涼水泡10分鐘，撈起瀝干水分。

2.熱鍋涼油，油七成熱時放入洗凈切成塊的羊肉，快速翻炒出油，放入切成粗條的洋蔥和胡蘿卜，調入鹽、白糖翻炒均勻，加水煮開。

3.鋪入大米，撒入葡萄干，蓋上鍋蓋小火燜15分鐘。揭開鍋蓋，用筷子在米飯中扎上幾個小孔，再加蓋燜15分鐘后，將羊肉、胡蘿卜和大米飯拌均勻即可。

新疆辣椒醬魚

新疆人做魚喜歡放花椒粒，無論是辣皮子魚還是辣椒醬魚，仿佛只有配上一小把花椒粒才算正宗，再搭配上火火的辣椒醬，富有新疆特色的香辣口味辣椒醬魚就出鍋啦。

用料：

博斯騰湖花鰱魚1條，植物油、蔥段、姜片、生抽、辣椒醬、花椒粒、香菜、料酒、白糖、香蔥末兒各適量。

做法：

1.將魚洗凈切大塊，放入蔥段、姜片，拌入生抽、料酒，腌制5小時。

2.熱鍋涼油，油七成熱時下花椒粒爆出香味，下大蔥、姜，加辣椒醬翻炒均勻，加水燒開，小火熬制5分鐘。

3.放入腌制好的魚，加白糖，再中小火煮20分鐘，撒上香蔥末兒、香菜即可。