日常、生態與回歸
——《秘境》之文化解讀

邱 悅 （浙江師范大學文化創意與傳播學院研究生 321000）

日常、生態與回歸
——《秘境》之文化解讀

邱 悅 （浙江師范大學文化創意與傳播學院研究生 321000）

《舌尖上的中國》，在全球化的語境下從飲食入手，展現我國廣袤疆土上各不相同卻又暗含共性的傳統文化。本文擬從日常、生態和回歸三方面入手，選取《秘境》一集結合文本分析自然性、社會性和人文性。

《舌尖上的中國2》；日常；生態；回歸

2012年5月，《舌尖上的中國》在央視首播，受到全國乃至世界范圍內的廣泛關注。它以美食為窗口，展現了中國廣袤大地上的自然、文化和傳統。2014年4月18日，《舌尖上的中國2》延續第一季的主題，用150多個人物，300多種美食繼續對古老國度的探尋。《秘境》是《舌尖2》使用高科技拍攝手法最多的一集，包括航拍、窺鏡式拍攝等。筆者認為，該集在日常景象、生態意識和情感回歸三方面的表現是可圈可點的。

一、日常：草根家庭的敘事建構

《舌尖上的中國》展示的是普通人的生活百味，以小見大，《秘境》當然也不例外。將敘述的視角還原給庶民大眾，惟其如此，才能最大程度地引起觀眾的共鳴。社會的基座正是由無數個這樣的家庭搭建而成，他們書寫了中國飲食文化的歷史，也構建了本片的基本敘事結構。

北海的沙蟹汁，對于大部分觀眾而言，是陌生的；有人甚至無法理解，將幾乎沒肉的沙蟹杵碎發酵過后會是什么滋味。但是片中爺爺那副纏滿膠布的老花鏡卻一定能夠喚起很多記憶的共鳴。現實生活中味覺的感受或許因地而異，但是情感中的味道卻是我們共有的，從祖輩傳遞下來，再由小輩傳承下去。這種以普通家庭為單位的敘事結構，以食物和食品制作為人們日常生活的表征，再用風土人情作串聯。文化是一件很玄妙的東西，盡管我們看不見摸不著，但是通過勞作、烹飪、歡聚這些具體的形式，人們在不經意間就已經傳承了文化。歷史的筆墨或許更偏愛帝王將相，但是歷史的書寫者和延續者始終靜默在山野田間，面朝黃土背朝天。

在熟悉感之下，影片卻又因著創作時刻意的“陌生化”手法，儀式感十足。在創作者的鏡頭下，盛裝沙蟹醬的玻璃罐子仿若成為祭祀時的器皿，承載著流傳千百年的想象力釀造出的奇絕美味。這是日常生活中不被群體意識關注的情緒，通過“陌生化”的表現手法引發觀眾的自我感知。此外，特寫和微距拍攝賦予食物運動之美，也讓觀眾從不同的視角和距離觀察。

二、生態：禁忌、約束與和諧

正如《舌尖1》第一集的標題——《自然的饋贈》所言，人類如今享受到的所有美味食材，都是自然的贈與。導演劉碩介紹，“我們這一集有9個故事，每個故事都有一個標簽，像華子魚的主題就是保護和收獲，人和自然、食物永遠是一個正三角形的關系。當環境發生危機時，人要保護環境，又要提取食物，如何取得平衡是關鍵”。

達里諾爾生態退化，水草稀少，漁民鋪設2000米羊胡草把，給魚卵提供附著。華子魚伸手可得，但他們不會在這個時節捕撈，并且約定每年冬捕不超過30萬公斤。這是維持平衡的生存之道，但沒什么值得歌頌。科技快速發展，人類一度以為自己完全把握了自然規律，一切盡在掌中。祖先的教訓被遺忘，古老的禁忌被拋在腦后。毫無節制的擴張，透支了環境的自我調節力。草場變沙地，漁網空空如也，這時我們才想方設法補救。華子魚對環境極為挑剔且生長緩慢，四年體重僅達200克，筆者認為在這條信息中，華子魚不再僅僅是漁民謀生的物資和人們喜愛的美味食材，而且是自然的信使——生態一旦被破壞，恢復過程極為緩慢。要想獲得味蕾的快感，我們首先得管住自己的手和嘴。導演用影像展現科技狂歡過后人類的反思和自我約束。

相比之下，云南阿佤山的少數民族更懂得順應自然。姑姑阿秀挖雞樅，小心遵循著叢林中中的自然法則，仔細掩蓋，保護蟻巢。或許是現代科技的浪潮還未波及這片邊境疆土，他們至今堅守著世代流傳的規約。原始的文化往往深諳和諧之道，自然以這樣的方式保護自己，也保護著生活其中的人。阿秀黝黑的皮膚是一道強烈的視覺符號，有別于占中國人口大多數的漢民族，表明其“他者”的身份。導演選擇這一拍攝素材，既有政治性的考量，也是呼喚對自然敬畏心理的回歸。

三、回歸：趨同化中的標簽

隨著城市化進程的加快，各地文化匯聚融合，人們可以品嘗到各地美食，但也因快節奏的生活而不得不跨入速食消費的行列。地方性的味道被沖淡，代之以擺盤精美卻神韻全無的饕餮盛宴。這樣的美食之所以無法讓人動容，其根本原因在于它沒有內在的文化支撐。在現代消費主義的語鏡里，文化多樣性逐漸被同質化所取代，以家庭為單位的飲食結構轉變為快餐店里的一張張桌椅。食物制作過程被機械化、標準化，花費幾十分鐘做一頓飯于很多人而言稱得上是對自己和家人的犒勞。正因如此，美食的趣味性才顯現出來，這也正是《舌尖》火爆的主要原因之一。

人們需要文化認同和歸屬感，越是繁華的都市越是如此。60年前，800多家大排檔曾遍布全港，到今天只剩28家。它們見證了香港這座國際都市關于食物的變遷，大排檔記錄了城市轉型的身影。在味覺記憶之外，還有勞作的記憶。吉林延邊，年逾七十的老夫妻姜貞淑和沈范極上山跋涉十五公里采摘蕨菜，使用繁復的工序制成蕨菜干寄給遠在他鄉的兒女。忙碌之后，老人坐在炕頭上發呆打盹，撫摸身邊的小雞，這是當下中國社會的一幕縮影。

年輕人紛紛投奔大城市尋求發展機會，農村“十室九空”，城市空巢老人比例已達49.7％。親人間的關系日漸疏離，一家人圍在一起吃頓飯都是奢望。張北根夫婦當了一輩子漁民，夫妻倆不想成為孩子的負擔，更舍不得生活了一輩子的小島。雖然年歲已高，但他們仍出海捕魚，制成蝦干魚干寄給孩子。或許這是如今離家闖蕩的子女與家庭最緊密的聯系了。故事最后，老人們坐在陽臺的圍欄上，像孩子般光著腳晃啊晃，眺望遠方，談笑風生，這是屬于他們的閑適時光。然而，世代相傳的地域文化標簽是否到此就畫上句點？這是隱藏在畫面背后難以言說的困惑。

正如《秘境》中的解說詞所說，“地球村形成的速度不斷加快，沒有人能夠阻擋，然而，只要保持對某種味道的迷戀和期待，那么這種味道以及與之密不可分的生活信念，就一定能守護一個個不可復制的部落，一處處令人神往的秘境”。一個個普通的家庭，滿懷對自然的敬畏，遵循和諧之道，守護著祖先留給我們的味覺記憶。雖然記憶中的家鄉才能找尋到真正純粹的美食文化，但是有期待、守望和堅持，這些美好就不會消散，在某個角落為我們搭建起永恒的心靈家園。

[1]龍念.在美食的表象下：透視紀錄片《舌尖上的中國》[J].現代傳播：2013（1）.

[2]張書端.《舌尖上的中國》.國家形象柔性傳播中的一次成功嘗試[J].電視研究：2012（10）.

[3]胡斌毅.《舌尖上的中國》敘事空間結構分析[J].電視研究：2012（8）.

[4]李麗.論陌生化理論在《舌尖上的中國》中的運用[J].電影評介：2012（17）.

[5]蘆堅強.他者、地方性與儀式化——《舌尖上的中國》之文化解讀[J].昆明理工大學學報：2013（1）.