2015年上海市第一季度食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測情況

Ⅰ級食品監(jiān)測情況

2015年第一季度，上海市食藥監(jiān)局共監(jiān)測Ⅰ級食品（每月監(jiān)測1次）10大類34小類，共1 130件食品樣品，其中，糧食及其制品（85件）、食用油及其制品（49件）、肉及其制品（294件）、蛋及其制品（45件）、蔬菜及其制品（127件）、水果及其制品（98件）、水產(chǎn)及其制品（195件）、乳及其制品（106件）、特殊膳食食品（72件）、餐飲食品（59件）。涉及11個(gè)大類283個(gè)監(jiān)測項(xiàng)目，共計(jì)46 984項(xiàng)次。

樣品來自上海市16個(gè)監(jiān)測區(qū)域，其中，生產(chǎn)環(huán)節(jié)23家企業(yè)、流通環(huán)節(jié)172家企業(yè)（包括31家批發(fā)市場、42家集貿(mào)市場、92家賣場超市、7家食品店）、餐飲環(huán)節(jié)83家企業(yè)（包括55家公共餐飲單位、16家集體配送單位、6家中央廚房和6家集體食堂）。具體情況詳見表1。

監(jiān)測的食品樣品中，糧食及其制品、食用油及其制品、蛋及其制品、乳及其制品、特殊膳食食品、餐飲食品這6大類食品合格率均為100%，其他大類不合格食品情況詳見表1。對不合格食品，上海市食藥監(jiān)局已按規(guī)定開展后續(xù)核查處置工作，落實(shí)下架停售、督促整改和行政處罰等措施。

Ⅱ級食品監(jiān)測情況

2015年第一季度，上海市食品藥品監(jiān)督管理局共監(jiān)測Ⅱ級食品（每月監(jiān)測1次）16大類30小類，共755件食品樣品，其中，糧食及其制品（167件）、食用油及其制品（2件）、蛋及其制品（35件）、蔬菜及其制品（85件）、水果及其制品（20件）、水產(chǎn)及其制品（59件）、飲料（45件）、調(diào)味品（21件）、酒類（30件）、焙烤食品（15件）、茶葉及其相關(guān)制品（20件）、糖果及可可制品（50件）、豆類及其制品（60件）、乳制品（57件）、餐飲食品（82件）和其他（9件）。涉及258個(gè)監(jiān)測項(xiàng)目，共計(jì)17 254項(xiàng)次。

樣品來自上海市16個(gè)監(jiān)測區(qū)域的181個(gè)監(jiān)測點(diǎn)。涉及29家生產(chǎn)環(huán)節(jié)企業(yè)、93家流通環(huán)節(jié)企業(yè)（包括8家批發(fā)市場、26家集貿(mào)市場、53家賣場超市、1家食品店、5家網(wǎng)店）以及59家餐飲環(huán)節(jié)企業(yè)（均為公共餐飲單位）。

755件樣品中有21件樣品不合格，總體合格率為97.5%。其中，食用油及其制品、乳制品、蛋及蛋制品、蔬菜及其制品、水果及其制品、飲料、食糖、酒類、焙烤食品、茶葉及其制品、糖果及可可制品、豆類及其制品和餐飲食品這13大類食品樣品合格率均為100%。對于其他大類不合格食品，上海市食藥監(jiān)局已按規(guī)定開展后續(xù)核查處置工作，落實(shí)下架停售、督促整改和行政處罰等措施。

給消費(fèi)者的建議

1.水產(chǎn)品應(yīng)低溫下貯存，避免受致病菌污染，且適量食用。

2.禽肉（含內(nèi)臟）和肉制品等食用前時(shí)應(yīng)燒熟煮透，防止食物中毒。

3.保持廚房環(huán)境清潔，避免食品在儲存、加工等過程中發(fā)生交叉污染，做到生熟分開。

給企業(yè)的建議

1.上述“對消費(fèi)者的建議”，企業(yè)也同樣適用。

2.畜禽肉生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行屠宰、加工規(guī)范，落實(shí)動物進(jìn)場和屠宰的檢驗(yàn)檢疫，避免致病菌污染。熟肉制品生產(chǎn)者和飯店等自制者要嚴(yán)格落實(shí)清潔衛(wèi)生、溫度、時(shí)間等關(guān)鍵控制措施，防止受到污染;經(jīng)營者應(yīng)落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)制度，確保所經(jīng)銷熟肉制品來源合法、質(zhì)量可靠。

3.水產(chǎn)品養(yǎng)殖者應(yīng)選擇符合要求的清潔水域養(yǎng)殖水產(chǎn)，避免源頭污染;經(jīng)營者應(yīng)嚴(yán)格落實(shí)索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)制度，確保所經(jīng)銷水產(chǎn)品來源合法、質(zhì)量可靠。同時(shí)加強(qiáng)銷售過程的衛(wèi)生安全控制，禁止添加違禁獸藥。

4.發(fā)酵面制品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格按照國家衛(wèi)生計(jì)生委等5部門《關(guān)于調(diào)整含鋁食品添加劑使用規(guī)定的公告》的規(guī)定，規(guī)范使用含鋁食品添加劑，在小麥粉及其制品（除油炸面制品、面糊、裹粉、煎炸粉外）生產(chǎn)中不使用硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨。