太子參白茶的主要生化成分及抗氧化作用

阮少江，蔡彬新，周逢芳，林金科（.寧德師范學院生物系，福建寧德3500；.福建農林大學安溪茶學院，福建安溪36400）

太子參白茶的主要生化成分及抗氧化作用

阮少江1，蔡彬新1，周逢芳1，林金科2
（1.寧德師范學院生物系，福建寧德352100；2.福建農林大學安溪茶學院，福建安溪362400）

摘要：通過測定太子參白茶主要生化成分的含量及其抗氧化作用。結果表明：太子參白茶與白茶相比可溶性糖和游離總氨基酸含量分別提高18.52%和9.586%（P＜0.05、P＜0.01），而茶多酚和咖啡堿的含量分別下降10.88%（P＜0.01）和9.368%。太子參白茶能使衰老模型小鼠血清和肝臟中氧化物歧化酶（SOD）和谷胱甘肽過氧化物酶（GSHPx）活力水平提高（P<0.05，P<0.01），并使丙二醛（MDA）含量下降（P<0.05）。

關鍵詞：太子參白茶；生化成分；品質；抗氧化

太子參為石竹科植物異葉假繁縷[Pseudostellaria heterophylla（Miq.）Pax ex Pax etHoffm.]的干燥塊根，是我國地道的常用中藥材，具有益氣健脾、生津潤肺之功效[1]，其藥用成分主要是太子參的多糖類、皂苷類、氨基酸、微量元素等物質[2]。福建柘榮縣是太子參主產地，并以品質優、質量佳而著稱，被譽為“中國太子參之鄉”。白茶是我國傳統的六大茶類之一，含有多種對人體具有營養價值和保健功效的成分，現代研究表明：白茶功效具有三抗（抗輻射、抗氧化、抗腫瘤）、三降（降血壓、降血脂、降血糖）之保健功效[3]。白茶以性清涼、退熱、降火、祛暑的治病效果和清幽素雅的風格，在國內外市場久負聲譽，尤受僑胞的喜愛。

不同茶葉具有多樣的感官品質，豐富的成分形成各具特色的茶湯滋味和多種的保健功效。應用現代加工技術，將享譽海內外的兩大品牌產品福鼎白茶和柘榮太子參兩者有機結合，研發出具有特定保健功能和口味的系列太子參白茶。茶葉的成分是其滋味和功效的物質基礎，也是其品質的綜合反映，對太子參白茶中主要成分的含量測定和抗氧化研究，為闡明太子參白茶的風味品質和生理功效變化及生產工藝提供理論參考，推動寧德白茶和太子參產業鏈的延伸。

1　材料與方法

1.1材料

太子參白茶系寧德師范學院生物系生物技術研究所研制，原料來自福鼎的白毫銀針和柘榮的太子參。

1.1.1試驗動物

健康昆明種小鼠60只，體重18 g～22 g，雌雄各半，購自福建農林大學實驗動物中心。

1.1.2試劑

咖啡堿（純度>99%）、谷氨酸（純度不低于99%）標品購自Sigma公司；SOD、MDA、GSH-Px試劑盒購自南京建成生物工程研究所；其它所用試劑均為分析純（AR），購自國藥集團化學試劑有限公司。

1.1.3儀器

SIGMA3-30K高速冷凍離心機：上海納騰儀器有限公司；T6新世紀紫外可見分光光度計：北京普析通用儀器有限責任公司；KQ-500DE型數控超聲波清洗器：昆山市超聲波儀器有限公司；DK—S22恒溫水浴箱：上海精宏實驗設備有限公司。

1.2方法

1.2.1可溶性糖含量測定

稱取各干燥磨碎的樣品1.00 g，加250mL沸水于100℃水浴45min，每隔10min搖一次，趁熱過濾，濾渣用沸水洗3次，合并濾液冷卻后加入不溶性PVP 2.0 g，過濾后將濾液定容至500mL，為待測液。以葡萄糖作標準曲線，用苯酚-硫酸法測定[4]。

1.2.2茶多酚含量的測定

參照茶多酚測定（GB/T 8313-2008《茶葉中茶多酚和兒茶素類含量的檢測方法》），采用第二法測定。

1.2.3咖啡堿含量的測定

參照咖啡堿測定（GB/T 8312-2013《茶咖啡堿測定》），采用紫外分光光度法測定。

1.2.4游離總氨基酸含量的測定

采用茚三酮顯色法[5]。稱取各干燥磨碎過40目篩的樣品0.50 g，加400m L沸水于100℃水浴45min，每隔10min搖一次，趁熱過濾，濾渣用少量沸水洗3次，濾液冷卻后定容至500 mL為待測液。精密吸取1.00 m L待測液于10m L量瓶中，依次加入1.00 mL pH5.4的醋酸-醋酸鈉緩沖液和3%茚三酮乙二醇溶液1.00mL，沸水浴15min后加50%異丙醇至刻度，搖勻，同法作一空白，在570 nm處測定吸光度。配制0.5mg/mL谷氨酸為對照品溶液作標準曲線。

1.2.5太子參白茶品質感官審評方法

參照GB/T 23776-2009《茶葉感官審評方法》，稱取每種茶樣5.0 g，用250mL沸水沖泡，靜置5min，按外形、湯色、香氣、滋味、葉底進行評分，同一樣品重復3次。

1.2.6太子參白茶抗氧化活性的測定

1）將太子參白茶樣品粉碎，于90℃浸提10 min，過濾，取濾液作為太子參白茶受試物[6]，分別制成12.5、25、50mg/mL的太子參白茶提取液，作為小鼠受試物。

2）試驗動物分組與給藥[7]

小鼠隨機分為5組，每組12只。除正常組腹腔注射生理鹽水外，其他各組均腹腔注射D-半乳糖水溶液（120mg/kg），連續注射42 d，誘導衰老。造模成功后，低、中、高劑量組分別灌胃0.5、1、2 g/kg bw·d的太子參白茶提取液，正常組和模型組灌胃給等體積生理鹽水，每天1次，連續灌胃給藥30 d。試驗期間動物自由攝食和飲水。分隔3天稱體質量1次，調整給藥量。末次灌胃前一天晚上停食，末次灌胃1小時后斷頭取血、肝，用生理鹽水將肝勻漿成10%勻漿液，后置-20℃保存，待測定各項指標。

3）血及肝組織中SOD、GSH-PX、MDA含量的測定

按照SOD、GSH-PX及MDA試劑盒說明書操作，測定SOD活性、GSH-PX活性及MDA含量。

1.3數據處理

利用SPSS13.0軟件對數據進行方差分析，結果以x±s表示。

2　結果與分析

2.1太子參白茶的主要生化成分

對太子參、白茶和太子參白茶的可溶性糖、茶多酚、咖啡堿和游離總氨基酸含量進行測定，結果見表1。

表1 太子參白茶的主要生化成分Table 1　Com parative analysisof themain b iochem ical com ponentsin thewhite teaw ith Pseudostellaria heterohpylla （x±s，n=9）　%

可見白茶中配比一定太子參后，主要的成分中可溶性糖和游離總氨基酸含量分別增加18.52%和9.586%，而茶多酚和咖啡堿的含量分別下降10.88% 和9.368%；兩者在可溶性糖、茶多酚含量差異為極顯著，游離總氨基酸含量差異顯著，這些成分的變化勢必形成太子參白茶特有的品味。

茶葉中的可溶性糖主要是單糖、雙糖和少量水溶性果膠，與茶葉的色、香、味密切相關，是茶湯甜醇味和黏稠度的重要物質。太子參可溶性糖的含量比白茶含量高出近兩倍，白茶加入太子參后了提高可溶性糖濃度，在增加茶湯甘甜，同時對苦、澀味有一定的掩蓋和協調作用，使茶湯更加可口。

太子參中含有微量咖啡堿，同質量的太子參白茶的咖啡堿含量較白茶下降?？Х葔A易溶于水，是形成茶葉滋味（湯中苦味）的重要物質，具有興奮中樞神經系統的作用。茶湯中咖啡堿易于多酚類物質形成的大分子絡合物降低茶湯的明亮度，太子參白茶中咖啡堿含量的下降，飲用時更加清醇爽口，興奮作用降低。

氨基酸是組成茶葉鮮味的主要物質，而茶多酚是茶澀味的主要來源，適宜的茶多酚與氨基酸共同形成了茶的“鮮爽”味。太子參中不含茶多酚，而游離氨基酸的含量比白茶含量高64.3%，故同質量的太子參白茶的茶多酚含量比白茶的低（10.88%），游離氨基酸的含量提高9.58%。太子參白茶組分上相對低的多酚總量和較高的氨基酸總量使得酚氨比值較低，這就造就了太子參白茶品質好、滋味淡雅清醇、經久耐泡的結果，并提高了其營養和保健功效。

2.2太子參白茶的感官審評

感官審評結果如表2所示。

表2　太子參白茶感官審評品質比較Table2　Sensory evaluation com parison ofwhite teaw ith Pseudostellaria heterohpylla（n=3）

由表2可知，太子參白茶與白茶在香氣、滋味和葉底方面存在差異，在保持白茶清醇毫香中帶有太子參的特殊香氣，滋味甜醇。

2.3太子參白茶的抗氧化作用

2.3.1太子參白茶對衰老小鼠SOD活性的影響

太子參白茶對衰老小鼠SOD活性的影響見表3。

表3 太子參白茶對衰老小鼠血液和肝組織SOD的影響Table 3　Effectofwhite teaw ith P seudostellaria heterohpylla on SOD activity in theblood and liver of agingm ice U/mg

如表3所示，與正常組比較，模型組小鼠血、肝組織中SOD濃度明顯降低，差異極顯著（P＜0.01）；與模型組比較，太子參白茶各劑量組，肝組織SOD濃度均明顯升高，低、中、高劑量分別提升48.82%、56.87%、54.03%；血組織SOD濃度只有高劑量組明顯升高，提升16.84%，說明太子參白茶各劑量組具有提升小鼠SOD含量的作用。

2.3.2太子參白茶對衰老小鼠MDA含量的影響

太子參白茶對衰老小鼠MDA含量的影響見表4。

表4 太子參白茶對衰老小鼠組織MAD的影響Table 4　Effect ofwhite tea with Pseudostellaria heterohpylla on MDA content in the blood and liver ofagingmice nmol/mg

如表4所示，與正常組比較，模型組小鼠血、肝組織中MDA含量明顯升高，差異極顯著（P＜0.01）；與模型組比較，太子參白茶各劑量組，肝組織MDA含量均明顯降低，低、中、高劑量分別降低17.95%、22.11%、21.15%；血組織MDA含量均明顯降低，分別降低14.54%、20.18%、21.30%，說明太子參白茶各劑量組具有降低小鼠MDA含量的作用。

2.3.3太子參白茶對衰老小鼠GSH-px活性的影響

太子參白茶對衰老小鼠GSH-px活性的影響見表5。

表5　太子參白茶對衰老小鼠組織GSH-px的影響Table 5　Effectofwhite teawith Pseudostellaria heterohpylla on GSH-px activity in theblood and liver ofagingm ice U

如表5所示，與正常組比較，模型組小鼠肝組織中GSH-px活性明顯降低，差異極顯著（P＜0.01）；與模型組比較，太子參白茶各劑量組，肝組織GSH-px活性均明顯升高，低、中、高劑量分別升高4.08%、41.06%、56.20%；血組織GSH-px活性均明顯升高，低、中、高劑量分別升高18.97%、28.59%、26.66%，說明太子參白茶各劑量組具有提高小鼠GSH-px活性的作用。

3　討論

白茶和太子參各具自身的化學組成形成了不同特色的滋味風格和營養保健功能，將純天然的兩者合理配比增加了化學物質的豐富度，組成和品味在保留白茶品質基礎上，利用化學成分上的互補性，形成生理功效上的協作性和滋味上的可口性的太子參白茶。資料表明[8]，柘榮太子參富含精氨酸（Arg）和γ-氨基丁酸（GABA），占太子參全氨基酸質量分數20.8mg/g和16.5mg/g。精氨酸是人體內一種潛在的內分泌促分泌物質（促進生長激素的釋放），與機體免疫功能關系密切，能促進膠原組織的合成而使傷口愈合加快，具有改善心腦血管疾病和抗疲勞等作用[9]；γ-氨基丁酸是一種非蛋白質氨基酸，具有促進腦的活化性、降低血壓、抗焦慮、促進睡眠、增強記憶力、改善肝臟功能、促進乙醇代謝具有良好的功效（解酒保健功能），對癲癇的預防和治療起一定作用，能夠改善神經功能[10]，我國已將GABA列為新資源食品，富含GABA的食品成為功能性食品[11]。而茶葉的Arg質量分數僅為太子參的10%、γ-氨基丁酸含量往往較低（0.002mg/g～0.206mg/g）[12]，太子參白茶在氨基酸含量提高而降低酚氨比同時增加了氨基酸種類，不但提高茶湯鮮爽滋味，而且協同和擴展了其營養和保健功效。

D-半乳糖致小鼠亞急性衰老模型因其衰老變化明顯，模型穩定，在抗衰老研究中被廣泛應用[13]。SOD是體內最主要的抗氧化酶，在機體氧化與抗氧化平衡中發揮重要作用[14]。GSH-Px作為機體廣泛存在的催化H2O2分解的一種重要酶，具有保護細胞膜結構和功能完整作用，從而減緩衰老過程[15]。MDA是氧自由基攻擊生物膜中的不飽和脂肪酸而形成的脂質過氧化物，MDA含量的變化可間接反應組織中氧自由基含量的變化量[16]。試驗結果顯示，太子參白茶能明顯提高衰老小鼠清及肝臟SOD、GSH-Px活性，增強機體內抗氧化酶活性，從而降低衰老小鼠血、肝組織中MDA含量，說明太子參白茶能顯著提高D-半乳糖致衰老小鼠的抗氧化能力。

太子參雖已被列入可用于保健食品的中藥材名單，但其銷售量和范圍仍有局限性，融合在頗具特色和具有廣泛消費市場的白茶中，對太子參新產品開發和延伸太子參產業具有重要意義；白茶不炒不揉的獨特制法，使其茶性味寒涼，成為民間常用的降火良藥，但對體虛胃寒者、月經期的女性及孕婦和少年兒童不宜多喝，而太子參具有溫性滋補、益氣健脾等功效，可彌補對白茶性涼不適者的遺憾。太子參白茶的研發不僅增添一種口感、營養與功能并重的新型保健飲品，同時借助白茶和太子參的地理標志產品的保護作用，延伸其產業鏈，提升閩東這兩大特色農產品的附加值，推動寧德白茶和太子參的產業的發展。

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DO I：10.3969/j.issn.1005-6521.2015.19.002

收稿日期：2014-04-19

基金項目：福建省科技廳重點項目（2012N0022）；福建省科技廳重大項目（2014N5002）

作者簡介：阮少江（1965—），男（漢），副教授，碩士，研究方向：天然產物化學。

Study on the M ain Biochem ical Com ponents and Antioxidant Effects ofW hite Tea w ith Pseudostellaria Heterophylla

RUANShao-jiang1，CAIBin-xin1，ZHOU Feng-fang1，LIN Jin-ke2
（1.Departmentof Biology，NingdeNormalUniversity，Ningde352100，Fujian，China；2.AnxiTeaCollege，Fujian Agricultureand Forestry University，Anxi 362400，Fujian，China）

Abstract：The contents of the main biochemical components and antioxidant effects of white tea with Pseudostellaria heterophylla were determined.Resultsshowed that the contentsofsoluble sugar and total amino respectively increase by 18.52%（P＜0.051），9.586%（P＜0.01），and the tea polyphenolsand caffeine decreased by 10.88%（P＜0.01），9.368%，while thewhite teawith Pseudostellaria heterophylla compared withwhite tea. Thewhite teawith Pseudostellaria heterophylla couldelevate the activitiesof SOD，GSH-Px（P<0.05，P<0.01），decrease the contentsofMDA（P<0.05）in the blood and liver ofagingmodelmice.

Keywords：white teawith Pseudostellaria heterophylla；biochemical components；quality；antioxidan