川明參咀嚼片配方與制備工藝研究

雨田，張超，孫佩，黃海燕，鐘文娟，戢沛城，蒲德強，龔一耘，牟方生（.成都大學，四川成都6006；.四川省農業科學院經濟作物育種栽培研究所，四川成都60300）

川明參咀嚼片配方與制備工藝研究

雨田1，張超2，*，孫佩2，黃海燕2，鐘文娟2，戢沛城2，蒲德強2，龔一耘2，牟方生2
（1.成都大學，四川成都610106；2.四川省農業科學院經濟作物育種栽培研究所，四川成都610300）

摘要：研究川明參咀嚼片的配方和工藝。以多指標感官評定為依據，采用單因素試驗考察各填充劑用量，采用正交試驗優化配方，篩選川明參咀嚼片最佳配方。結果表明川明參咀嚼片的最佳配方為：山梨醇25%，乳糖5%，檸檬酸0.5%（酸味劑），糊精10%，微晶纖維素28.5%，硬脂酸鎂1.0%（潤滑劑），川明參浸膏30%。該配方工藝簡便，實用性強，所制得的川明參咀嚼片酸甜適宜，且入口順滑細膩，咀嚼性強。

關鍵詞：川明參；咀嚼片；配方工藝；正交設計

川明參為傘形科川明參屬植物川明參（Chuanminshen violaceum Sheh et Shan）的干燥根，產自四川（青白江、金堂、簡陽、蒼溪、威遠、北川、平武、巴中、南川、閬中）、湖北（宜昌、當陽）等地，以金堂、青白江和閬中一帶所產之川明參藥材質量最佳，在《四川中藥材標準》1987年版中已有收錄，為川產地道藥材，是歷史悠久的藥食同源植物，具有養陰清肺，健脾助運等作用，常用于熱病傷陰，肺燥咳嗽，脾虛食少以及病后體弱。藥理實驗研究表明，川明參多糖具有鎮咳祛痰和調節體液免疫的作用[1]，川明參水煎煮液、95%乙醇提取物以及石油醚提取物具有明顯的鎮咳祛痰以及增強小鼠特異性及非特異性體液免疫的作用[2]。

本研究旨在以川明參為主要原料，選擇適當的輔料，采用濕法制粒壓片工藝研制出酸甜可口、攜帶食用方便、吸收率高并且制備方法簡單的新型川明參多糖咀嚼片，并對其品質進行評價。

1　材料和方法

1.1藥材與試藥

川明參藥材：采收于金堂川明參種植基地，經鑒定為傘形科川明參屬植物川明參（Chuanminshen violaceum Sheh et Shan）的干燥根。

乙醇、硬脂酸鎂、甘露醇、檸檬酸、乳糖、糊精、微晶纖維素、山梨醇：食品級。

1.2儀器設備

C21-SN216電磁爐：廣東美的生活電器制造有限公司；DHG-9140A型電熱恒溫鼓風干燥箱：上海一恒科學儀器有限公司；藥典篩：上虞市水仙紗篩廠；T-203電子天平：北京賽多利斯儀器系統有限公司；XQ200克型多功能高速粉碎機：上海廣沙工貿有限公司；3-18K臺式多功能高速低離心機；Lambda25紫外分光光度計：PerkinElmer；TDP-5型單沖壓片機：山海超儀儀器設備有限公司。

1.3工藝流程

川明參藥材粗粉→水提、濃縮、干燥→配料→濕法制粒→整粒→干燥→壓片

1.4操作要點

1.4.1川明參浸膏粉的制備

稱取適量川明參，加8倍水量，2次水提，每次90min，濾液濃縮，將濃縮液置電熱恒溫鼓風干燥烘箱60℃干燥24 h，制得干浸膏。將干浸膏粉碎，過100目篩，得浸膏粉。

1.4.2造粒

將浸膏與填充劑混合均勻，緩慢均勻的噴灑黏合劑，制成軟硬適中的軟料，過1號藥典篩，使軟料變為顆粒狀。

1.4.3干燥

將濕顆粒置于55℃恒溫干燥箱中下燥4 h，每隔半小時翻動1次。

1.4.4整粒

將干燥后的顆粒過1號藥典篩整粒，即得干顆粒。

1.4.5壓片

為使咀嚼片表面光滑，更易于壓片，在混合后的物料中加入一定質量分數的硬脂酸鎂作為潤滑劑，利用單沖壓片機進行壓片。

1.5感官評定

由專業人員組成10人評定小組，依據評分標準，分別對川明參咀嚼片色澤、風味、口感、組織狀態進行評分，然后計算平均分[3]。川明參咀嚼片感官質量評分標準如表1所示。

表1　川明參咀嚼片感官質量評分表Table 1　Standards for sensory quality of Chuanm ingshen chewable tablets

2　結果與分析

2.1矯味劑的選擇

采用微晶纖維素、乳糖、山梨醇、甘露醇、糖精鈉、檸檬酸、糊精分別進行配伍預試驗，根據感官評價，篩選最佳矯味劑組合。結果表明：以山梨醇、乳糖、檸檬酸、糊精、微晶纖維素以不同比例配伍，制得的咀嚼片味道酸甜可口。

2.2川明參浸膏加入量試驗

川明參浸膏具有獨特的清香氣味，為川明參咀嚼片中的主要有效成分，是決定咀嚼片質量和口感的重要因素。分別以浸膏用量為10%、20%、30%、40%、50%制粒、壓片，從色澤、口感風味、組織狀態幾方面進行評分，結果見表2。

表2　川明參浸膏加入量對川明參咀嚼片感官品質的影響Table2　Effectsofdosage from Chuanm ingshen on sensory quality of Chuanm ingshen chewable tablets

從表2可以看出，川明參浸膏加入量為10%和20%時，片劑質地松散，口感風味欠佳；浸膏加入量為30%時，片劑質地緊密，口感適宜；但繼續增加至40% 和50%時，片劑出現較明顯的苦味，風味欠佳，影響服用。故綜合考慮，最終確定川明參浸膏加入量為30%。

2.3單因素試驗結果

2.3.1潤濕劑對制粒效果的影響

濕法制粒可有效防止粉狀食品加工生產時粉塵飛揚，也可有效提高填充效率，防止片劑的吸水性。本試驗分別采用50%、60%、70%、80%濃度的乙醇做潤濕劑，研究乙醇濃度對壓片的影響，見表3。

表3 乙醇濃度對壓片的影響Table 3　Effectsof volum e fraction ofethanolon the quality of Chuanm ingshen chewable tablets

從表3可以看出，乙醇濃度為50%和60%時，壓片均有碎片或裂紋產生，乙醇濃度為70%以上時，壓片無裂紋，片劑硬度、外觀較滿意。結合實際生產成本考慮，最終確定乙醇濃度為70%。

2.3.2酸味劑加入量對片劑口感的影響

選擇檸檬酸為酸味劑，分別考察檸檬酸加入量為0.5%、1.0%和1.5%時，對口感的影響，見表4。

表4　檸檬酸加入量對咀嚼片口感的影響Table4　Effects of theadd ition of citric acid on the tasteof Chuanmingshen chewab le tablets

由表4可以看出，檸檬酸加入量為0.5%時，口感適宜，酸度最佳，因此確定檸檬酸加入量為0.5%。

2.3.3潤滑劑加入量對川明參咀嚼片壓片效果的影響

為使制得的干顆粒具有良好的流動性，選用硬脂酸鎂作為潤滑劑，以保證片重均勻。用優化后配方制粒，整粒后，加入不同用量的硬脂酸鎂，用固定漏斗法[4]測定休止角的大小，考察顆粒的流動性來確定硬脂酸鎂的用量，見表5。

表5　硬脂酸鎂加入量對壓片效果的影響Table5　Effectsof theaddition amountofmagnesium stearateonthequality of Chuanm ingshen chewable tablets

從表5可以看出，隨著硬脂酸鎂加入量的增加，休止角逐漸減小，當硬脂酸鎂加入量為1.0%時，休止角為22.5°，繼續增加硬脂酸鎂加入量，休止角減小不明顯，因此綜合考慮試驗要求及生產成本，最終確定硬脂酸鎂用量為1.0%。

2.3.4川明參咀嚼片最佳配方的確定

通過單因素試驗，確定對川明參咀嚼片質量有明顯影響的因素是山梨醇加入量、乳糖加入量和糊精加入量。為進一步優化川明參咀嚼片配方，采用正交試驗設計，確定山梨醇加入量、乳糖加入量和糊精加入量3個因素，以感官評定作為考察指標，選用L9（34）安排正交試驗，篩選最佳配方[5-7]。正交試驗因素水平見表6；正交試驗結果見表7，其中D為空白列；方差分析見表8。

川明參咀嚼片配方優選試驗結果見表7。

由正交試驗結果可以看出，各因素對片劑影響的大小為C＞A＞B，各因素最優水平分別為A1B1C2，即山梨醇加入量為25%，乳糖加入量為5%，糊精加入量為10%。

由方差分析看出，各因素對片劑的影響均無顯著性差異，因此綜合正交結果和實際生產要求，確定最優組合為A1B1C2。

表6 正交試驗因素水平表Table 6　Factorsand levelsoforthogonal test

表7　川明參咀嚼片配方優選試驗結果Table7　Result of optim ization of the form ula of Chuanm ingshen chewable tablets

表8 正交試驗方差分析結果Table 8　Resultsof varianceanalysis

2.4最佳配方的確定

根據各項單因素考察試驗結果和正交試驗優化配方，得出川明參咀嚼片的最佳配方為：山梨醇25%，乳糖5%，檸檬酸0.5%（酸味劑），糊精10%，硬脂酸鎂1.0%（潤滑劑），川明參浸膏30%，剩余28.5%為微晶纖維素。

2.5最佳配方驗證試驗

根據正交試驗確定的最佳配方，進行3次驗證試驗，結果見表9。

表9 最佳配方驗證試驗Table 9　Verification test of thebest form ula

由表9可以看出，3次驗證試驗平均感官評分為24分，制成的川明參咀嚼片色澤佳，口感風味良好，組織狀態完整，說明由正交試驗篩選的最佳配方合理可行。

3　討論

川明參咀嚼片是以傳統的藥食同源植物作為原料制備而成，保留并體現川明參藥材本身固有的清香味，未添加香精，食用更天然、安全；并且具有良好的民間用藥基礎和確切的藥效試驗基礎。

本研究選用川明參水提物制成浸膏，作為咀嚼片的主要組成部分，一方面遵循了川明參傳統用藥方式，且可最大程度將川明參中有效成分提取出來；另一方面以水作為提取溶劑，不引入其他對人體有毒害的有機溶劑，保證了咀嚼片的安全性，且經濟實惠、方便易得，不造成環境污染，更利于產品的進一步開發利用。

在填充劑的選擇上，以具有特定含量的檸檬酸和微晶纖維素作為填充劑組分，使川明參多糖咀嚼片在川明參香味的基礎上更具有微酸口感，酸甜適宜，且入口順滑細膩，咀嚼性強，更容易受到消費者歡迎。相比于川明參通常的食用方式，川明參咀嚼片不受時間地點的限制，食用更方便。由于是用川眀參的水浸提物加工，所以可提高其吸收率和生物利用度。具有較高的開發價值和廣闊的市場前景。

參考文獻：

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DO I：10.3969/j.issn.1005-6521.2015.19.032

收稿日期：2015-04-13

基金項目：四川科技支撐計劃，四川財政基因工程

作者簡介：雨田（1981—），女（漢），講師，碩士，研究方向：中藥學，藥物化學。

*通信作者

The Form ulation and Preparation Technology of Chuanm ingshen Chewable Tablets

YU Tian1，ZHANGChao2，*，SUNPei2，HUANGHai-yan2，ZHONGWen-juan2，JIPei-cheng2，PUDe-qiang2，GONGYi-yun2，MU Fang-sheng2
（1.Chengdu University，Chengdu 610106，Sichuan，China；2.IndustrialCrop Institute，Sichuan Academy of Agricultural Sciences，Sichuan Academy ofAgricultural Sciences，Chengdu 610300，Sichuan，China）

Abstract：To study the formulation and preparation technology of Chuanmingshen chewable tablets.To d ecide the dosage ofeach fillerby the single factor test，the formulation and preparation technology of Chuanmingshen chewable tableswere screened by orthogonal testandmulti-index test.Asa result，the optimized formulation wasas follows：sorbitol 25%，lactose5%，citric acid 0.5%，dextrin 10%，avicel 28.5%，magnesium stearate 1.0%，extractofChuanmingshen 30%.The prepared Chuanmingshen chewable tabletshad the smooth surface，uniform color，suitable hardnessand good taste.The optimized preparation process issimpleand practical.

Keywords：Chuanmingshen chewable tablets；preparation technology；formulation；orthogonaldesign