購物中心的餐飲情結

幾年前，和北京某知名商場的招商經理聊天，聊到工作細節，這位經理毫不避諱的說：“一整層餐飲帶給商場的收益都不及一個奢侈品柜臺，我為啥那么費勁去挑選餐飲？”那時候，這種心理是各大商場的招商經理們心中的普遍共識。受到經濟利益和績效考核的影響，商場的招商部門對于餐飲的態度并不似今天這般積極。商場、購物中心里的餐飲業態基本呈現出兩極化趨勢，一種是貴的令人咂舌的高端餐飲，一種是快捷方便的品牌快餐。一些聚合小攤檔的大美食廣場，也是一些商場里常見的項目。那時候商業地產引進餐飲項目，多數只是為了完善“配套設施”，把引入餐飲板塊當做其不得不履行的“義務”，近似于規定動作似的去完成。

隨著城市化進程的深入和人民生活水平的提高，消費者越來越懂得生活、越來越會享受生活，對消費的數量、頻次和品質有了更多的要求。現代的消費者們趨向于在付出更低的時間成本的前提下，更為全面地獲得多種生活享受。于是現代生活消費綜合體——購物中心便應運而生，“一站式”幾乎成為了所有購物中心共同的宣傳口號。而餐飲業態食客盈門所帶來的高人氣、“一日三餐不可少”所帶來的高消費頻次、“就好這一口”的飲食習慣所帶來的高用戶粘性、理性消費所帶來的持續穩定的客流，與購物中心獲取人流數量和輿情關注的訴求不謀而合，雖然直接的經濟收益有限，但如果綜合評價餐飲帶給購物中心的“影響力”，對購物中心而言顯然物超所值。雖然管理成本相對其他業態而言略高，但購物中心卻對餐飲板塊愈加鐘愛、熱情日增。

本期《餐飲世界》采訪了一批進駐購物中心的餐飲品牌，同他們探討和分享他們在實際經營中的經驗，本期專題便是他們觀點的集中分享，希望能給更多的餐飲業者提供參考和啟示。