雕刻時光：選擇的不是商場是態(tài)度

依晨

快餐、簡餐類餐飲品牌可謂是進(jìn)駐商場的先鋒部隊，商場餐飲目前已經(jīng)成為以客流大，翻臺快為主要特點的主流快餐品牌快速擴張的主要渠道，但這就說明快餐品牌一定能夠在商場存活并良性發(fā)展嗎？似乎并非如此。即便是快餐品牌，也要找到適合自己發(fā)展的“溫床”才能茁壯成長。對商場餐飲的態(tài)度很明確，堅持以“生活方式”為基礎(chǔ)的雕刻時光來說，商場是一張不錯的發(fā)展“溫床”，但絕不是唯一選擇。

冒進(jìn)商場同樣有風(fēng)險

對于雕刻時光來說，所有適合開咖啡店的位置都會投入比較大的關(guān)注，雖然進(jìn)駐商場對品牌的快速傳播有極大的幫助，但最基礎(chǔ)的前提仍然是是否契合雕刻時光的客戶群。面對是否進(jìn)駐商場以及選擇進(jìn)駐哪家商場的問題，雕刻時光會選擇更穩(wěn)妥的調(diào)研來選擇符合企業(yè)調(diào)性以及客戶群的位置，并不盲從的選擇。對于位置的選擇，雕刻時光并沒有一個特定的偏向，性價比高、符合雕刻時光定位的位置，能滿足其建店的基本“數(shù)據(jù)支持”，這樣的位置，雕刻時光都會愿意選擇開店。目前，雕刻時光仍以開街邊獨立店鋪為主，商場店約占其全國門店總數(shù)的15%。當(dāng)然，宣傳效果更有優(yōu)勢、建店成本合適的商場店，雕刻時光也會格外關(guān)注。位于中關(guān)村商圈南側(cè)的歐美匯商場，是雕刻時光進(jìn)駐的第一家商場。選擇進(jìn)駐這家商場的原因主要有兩個方面。首先，歐美匯商場位于核心的商圈位置，周邊擁有充足的消費人群，商場內(nèi)合理的歐美風(fēng)格及人流動線設(shè)計讓購物者感覺極其舒服，進(jìn)而為這里聚集了大量的人氣；其次，當(dāng)時該商場剛剛建成滿三年，正處在調(diào)整期，能夠給予雕刻時光比較合適的承租條件和物業(yè)方面的支持，也是雕刻時光能夠成功進(jìn)駐的因素之一。

對于如何選擇商場店，雕刻時光也有自己的一套原則。第一，最首要的是考量商場自身的定位及與周邊商圈的匹配度，利用品牌與品牌之間的差異，吸引不同的客戶群體，為這部分群體提供多方位的服務(wù)。第二，要看商場本身的氣氛與定位是否與雕刻時光匹配，擁有“小資”、“文藝”風(fēng)格氣質(zhì)的商場是雕刻時光比較青睞的地點，也就是說商場的氛圍與“調(diào)性”要與雕刻時光的風(fēng)格相匹配，商場的定位人群也有較大可能成為雕刻時光的目標(biāo)人群。第三，商場本身的物業(yè)體系和配套設(shè)施也是著重考慮的要素，并且商場能夠根據(jù)發(fā)展階段的不同給予相對合適的商鋪租金支持等。

機遇與挑戰(zhàn)并存的商場店

任何事情都有兩面性，餐飲企業(yè)應(yīng)不應(yīng)該選擇進(jìn)駐商場同樣存在這樣的問題。雕刻時光的負(fù)責(zé)人提到：“商場店和街邊店的區(qū)別主要來自于兩種物業(yè)類型的不同。商場店的優(yōu)勢在于人流大，各品牌集中，在商國內(nèi)影響較大，商場內(nèi)配套齊全，證照辦理方便，總的來說只要在商場的選擇上是合適，建店和運營就如同搭乘了商場的‘大船，相對會輕松很多。但這同時也需要加重對商場選擇的謹(jǐn)慎程度。另一方面，商場店的劣勢也不容小覷：租金較高并存在較高的物業(yè)費用是無法規(guī)避的問題，經(jīng)營時間受商場營業(yè)時間限制也是令很多商家糾結(jié)的地方。對于像雕刻時光這種擁有咖啡館氣質(zhì)的店來說，進(jìn)駐商場前的考察與選擇更為重要，因為在商場，相同業(yè)態(tài)的品牌較多且較為集中，競爭激烈，在這種情況下，選擇必須謹(jǐn)慎。”雕刻時光對于店鋪的選址一直是采取比較謹(jǐn)慎的態(tài)度，不論是街邊店還是商場店，所有店面在建立之前，相關(guān)人員都會對周邊的主體消費人群做深入調(diào)研，并會針對消費人群調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。涉及到商場店，雕刻時光會根據(jù)商場人流大、消費快的特點，進(jìn)行有側(cè)重的搭配，并在外帶杯、打包等方面盡可能細(xì)致地貼合顧客的需求。

由于商場一般都有相對完善的配套設(shè)施，所以雕刻時光商場店一般都小于街邊店的面積，在200平方米左右。小面積店鋪經(jīng)營的優(yōu)勢在于提升店面上座率，增加品牌認(rèn)知度，客流周轉(zhuǎn)率高。雕刻時光對于各種物業(yè)的商務(wù)條件也都有較嚴(yán)格的估算機制，基本把控成本大致在租金每天每平方米8-12元，租期不低于五年。只有符合這樣條件的店面，雕刻時光才會納入考慮范圍，絕不會“跟風(fēng)式”的盲目開店。

雖然很多餐飲品牌進(jìn)駐商場都會進(jìn)行品牌升級，但雕刻時光并不會特意而為之。“雕刻時光咖啡館的每次建立都可以稱之為一次創(chuàng)新，通過預(yù)先的調(diào)研根據(jù)不同的消費群體做出調(diào)整，力求提供最好的用戶感受。針對商場店，我們在裝修設(shè)計上會更加注重細(xì)節(jié)，整體的布局也會根據(jù)商圈翻臺率高的特點特別調(diào)整，環(huán)境將會更加適合快速消費，更加時尚，也會參考所在商場的整體風(fēng)格適當(dāng)調(diào)整，打造成可適應(yīng)商圈的經(jīng)營模式。”endprint