DOMUS咖啡：零售配套餐飲的崛起

米糖

提到商場餐飲，除了大量的專門為商場打造的餐飲品牌之外，還有一類餐飲品牌是不容忽視且值得好好研究的，那便是零售品牌配套餐飲。所謂零售品牌配套餐飲即零售品牌公司為加強與消費者之間的黏合度，為消費者提供更好、更周到的服務，針對自己的品牌特性量身打造的餐飲店。零售品牌配套餐飲做得最好、最成功的莫過于宜家，事實上在2002年之前，宜家餐廳全球的營業額就接近了20億美元，而作為全球餐飲業領秀的麥當勞，直到2005年末，總銷售額才首次超過200億美元。由此可見，零售配套餐飲真可稱得上是被餐飲行業忽視的餐飲巨頭。好在，當下越來越多的類似宜家餐廳一樣的配套餐飲正在很多商場蓬勃發展，豐富著商場餐飲的模式類型。由DOMUSTIANDI（家居）打造的DOMUS咖啡便是其中之一。

餓著肚子促不成好生意

“餓著肚子促不成好生意”，這是宜家早在創立之初就推出的重要經營理念，正是本著這種以顧客為本的思想，宜家餐廳從初期的小茶座逐漸發展成為一進門就可以看到的餐廳。宜家餐廳不僅為宜家貢獻了一定比重的營業額和利潤，更重要的是它增強了宜家作為商業形態本身的整體吸引力和人氣指數，增加了顧客的滯留時間。對商業形態而言這就是效益。DOMUS咖啡也是看重配套餐飲對零售品牌的這些正面影響而確立的。DOMUS咖啡所附屬的DOMUSTIANDI品牌主打北歐意式風格，苛刻地追求著舒適度、精美度以及對觸感和細節令人無法忍受的挑剔，在如此理念的主打之下，DOMUS品牌也絕不能放任消費者在DOMUS所屬的“領地”有一絲一毫的不快，為大家提供一個購物之后閑暇的休息之地變得至關重要。

與所屬零售品牌高質量契合是零售配套餐飲所擁有的最重要的氣質，這也是很多企業放棄引進成熟品牌加盟經營想法的最主要原因。成熟品牌擁有相對成熟的產品生產線及產品創新能力，極其完善的營銷戰略布局，并且已經吸納了一部分穩定的客戶群體，知名度較高，容易在較短的時間內產生比較好的經濟效益；但是成熟品牌已經擁有一套屬于自己企業經營理念的品牌價值觀，這種價值觀經常很難與零售品牌的“調性”相一致，從而無法實現為銷售品牌服務的作用，而且產品品質也無從把控。由此可見，打造一個專屬品牌未嘗不是一個好的辦法。正是源于此，DOMUSTIANDI才萌生了打造DOMUS咖啡的想法。DOMUS咖啡的相關負責人指出：“DOMUS這種特別為顧客定制美食、美家的想法正好與金寶匯致力推行定制的理念相符合，而定制的精髓在于它可以將潮流風尚與自身特質通過品牌獨有的設計理念有形有體地呈現出來。而突破傳統購物中心的疆界，強調定制化與獨特性，捕捉特質群體的超凡需求，這不僅一直是金寶匯致力于向中國生活家傳達的理念，也是DOMUS希望帶給大家最好的購物、休閑理念。因此，DOMUS咖啡將首次亮相獻給了金寶匯。在這里，客人不僅可以品嘗到意式風格的美食，還可以體驗DOMUS家居的舒適與自然，咖啡店內的每一樣家具、裝飾都來自DOMUSTIANDI，DOMUS咖啡無疑已經成為家居品牌的展示窗口。”

具有競爭力的產品組合

DOMUS咖啡能夠迅速從“理想轉成現實”，還有一個很重要的原因就是，本身DOMUS已經擁有“DOMUS法餐”這一比較成熟的餐飲品牌，在經營餐飲類店鋪方面積累了豐富的經驗，擁有強大的出品研發團隊。為了能夠提供給消費者更好的體驗感，DOMUS咖啡目前的定位僅是DOMUSTIANDI的一個配套環節，但這里的產品依然不容小覷。店內首席甜品師Betty是最近幾年京城非常知名的女甜品師，她曾經多次跟米其林大廚學習甜品的制作，店內主打的特色提拉米蘇的制作方法便是米其林三星主廚親授。Betty提到：“這款提拉米蘇雖然看上去平淡無奇，但選用的卻是意大利品質極好的馬斯卡布尼芝士，再加上絕不外傳的獨家秘制做法，保證這里的提拉米蘇是獨家風味。餐廳開業不久，就成為了很多老饕的最愛。每個48元的價格，也堪稱物超所值。”店內的另一招牌甜品布丁也是采用最傳統的做法，不添加任何膠質和淀粉，僅采用慢慢烘烤兩個小時的做法制成，是極其健康且好味的甜品。“我們的甜品和我們的家居風格是一致的，都是意式風格，所以這里的三明治都是意式三明治，以意大利白面包、意式薩拉米火腿等為主要原料，面包吃起來外酥里軟。”

與DOMUSTIANDI一樣DOMUS咖啡主打自然、無添加，定位中高端人群，為了保證品質，菜單上的產品并不算多，四五款甜品、四五款三明治、兩款意面，再加上特色提拉米蘇和布丁，品種不超過20種，“之所以只賣這些產品，為的就是把最好的東西奉獻給食客。同時我們也會根據客人的喜好、根據季節的變更，適時調整菜單。我們認為產品不在于多，具有競爭力的產品組合才是我們所追求的。”endprint