長湖魚糕

□湖北新洋豐肥業股份有限公司 劉艷芹

人生紀事

長湖魚糕

□湖北新洋豐肥業股份有限公司 劉艷芹

春節放假的前一天，為了能順利回家過年，辦公室的幾個人都在加班加點地工作，結果錯過了食堂的晚飯時間。工作完成后，部門主管提議請我們幾個人到外面進餐。于是一群人來到我們常去的那家餐廳，點了一大桌子我們平時愛吃的菜開始狼吞虎咽。

我們正吃得歡的時候，發現來自荊門沙洋的歡歡，幾乎沒怎么動筷子，遂問她怎么了？歡歡說想到明天就要回家了，忽然想吃她們家鄉的長湖魚糕了。主管一聽立馬吩咐老板：“老板，給我們再加一盤長湖魚糕。”不一會魚糕就端上來了，魚糕端來時是一片連一片呈螺旋式碼在碗里后，又倒扣在潔白如玉的盤子里。那在表面抹了一層雞蛋黃的魚糕晶瑩潔白，細心的師傅又用木耳、西蘭花和胡蘿卜雕的幾朵小花點綴了一下煞是好看。吃一口到嘴里軟嫩鮮香，我們連夸老板手藝好，搞得老板拖著沙洋腔洋洋得意地說：“你們也不看看我是誰，我長湖邊上長大的，這長湖魚糕可是我們長湖人的拿手好菜。”我們一群人正在大快朵頤時，忽然歡歡一改往日的普通話，也拖著個沙洋腔對老板說：“老板，這魚糕恐怕是你這個正宗長湖人做的，做魚糕的魚恐怕就不是我們長湖里的魚吧？”老板一聽問歡歡：“聽你這口音好像也是我們長湖邊的，是嗎？”歡歡一笑算是承認。老板說：“那我就不瞞你了，這魚確實不是長湖的，但我人可是正宗的長湖人，所以這魚糕說是長湖魚糕也不算太過份，你們可別太較真啊。”本來和老板就很熟，再說這魚糕味道也確實不錯，我們哪會為這點事揪著老板不放呢？

老板走后，我們都很納悶，歡歡咋就能吃出這不是長湖里的魚呢？歡歡看我們一臉驚奇，她也就沒賣關子，直接給我們講起了正宗長湖魚糕的用料和做法來。歡歡說長湖邊的人家，基本上家家都會做魚糕，在做宴席的時候，這還是“頭菜”，因此做魚糕的用料主要就是選好魚。魚一定要用長湖里自然生長的青魚和草魚來做，因為長湖里的水質無污染，且水草充足，因此長湖里的草魚和青魚要比其它地方的魚比起來，背肌更發達、肉質更厚實肥美、細嫩潔白。而且做魚糕的工序和配料也很講究。魚宰殺后一定要用清水多漂洗幾次將血污洗凈，剔魚肉時要把魚肉里的魚紅剔干凈后再剁成魚茸，這樣可以保證魚糕的顏色。攪拌時一定要順一個方向旋轉，在加入姜水、雞蛋清和淀粉時不能一次加入太多，一定要邊攪邊加。水、雞蛋清和淀粉加足后，再加入精鹽攪拌至魚茸粘稠、有勁、有光澤，用手擠一個魚丸放入清水中能浮起即可。最后加入剁碎后的豬背部的膘肥肉，攪拌均勻后便可用蒸籠蒸。配料里的雞蛋最好選用新鮮的土雞蛋，淀粉應是很細膩的綠豆淀粉或玉米淀粉。待到魚糕蒸好出籠時，就把先前用剩下的雞蛋黃再均勻地抹在魚糕的表面。這樣做出來的魚糕潔白如玉，因為表面抹了雞蛋黃的，味道更醇香，顏色也更好看。而且這魚糕不管是切成長條用手攤著，還是切成片后用筷子夾著，這魚糕都像一條鮮活的魚一樣，在你的手上或筷子上歡快地抖動卻不會折斷。

聽歡歡這么一講，把我們幾個人的心里都給勾得癢癢的，但是失望也瞬間寫在了我們的臉上。因為在我們這有正宗的長湖師傅卻沒有正宗的長湖魚呢！歡歡仿佛看透了我們的心思說道：“我決定了，明年過五一放長假的時候，我這個長湖里的姑娘就邀請你們到我們長湖去做客，讓我媽媽給你們做正宗的長湖魚糕吃！”

主管聽歡歡這么一說，站起來用手一揮，很有氣勢地說道：“好，明年的五一，我們就到長湖去吃正宗的長湖魚糕！”