禽骨等副產物制成醬制品
2015-07-31 18:13:46
農村農業農民·B版 2015年7期
項目簡介
與為充分利用禽肉加工后的邊角料，提高禽肉加工經濟效益，本項目利用禽骨和禽肉邊角料，輔以花生米和黃豆，研制新型禽肉醬制品。產品特點：該方法對禽肉形狀質地要求不高，可采用禽骨架或禽肉邊角余料進行加工；原料前處理是該制品的關鍵技術之一，采用禽骨熬制為原料制醬，骨鈣溶出，禽肉醬風味濃郁，富含鈣609毫克/千克、鐵204毫克/千克等微量元素；油脂采用的加工方式對產品的色澤影響較大顏色，呈現鮮紅有光澤，流動性佳所制作的禽肉醬香味濃郁、顏色鮮紅有光澤，流動性佳，質地均勻，肉質細膩；黃豆軟爛入味，咸甜適中，辣味適中。
本項目的生產線投資為30萬元，產品的增值率為82%，投入產出效益高，有利于成果的轉化。
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