滇中地區香菇覆土栽培關鍵技術

楊建萍，楊舒惠

（宜良縣聯眾蔬菜花卉種植專業合作社，云南 昆明 650000）

滇中地區坐落在我國西南云貴高原中部，屬亞熱帶、熱帶高原性季風氣候區，冬夏溫差不大，干濕兩季分明，大部分地區海拔在1500～2800m 之間。隨著生活水平的提高和對保健意識的增強，人們越來越重視飲食與健康的關系，對營養豐富的食用菌需求量也越來越大，食用菌的人工栽培技術也越來越受到重視。香菇屬于低溫和變溫結實性菌類，高溫季節不能正常生產。我們選擇香菇耐高溫品種，利用大棚的小氣候較為穩定，風速小，相對濕度高于棚外，夏季氣溫低于棚外的氣候特點，發展反季節覆土栽培香菇，取得了比傳統栽培方式經濟效益高的效果。該技術操作簡便，生物學效率可達100%～150%，適合在滇中地區大面積推廣。反季節覆土栽培香菇技術，對于豐富當地居民的蔬菜供應種類，維護生態平衡和擴大增收渠道、增加農民收入都具有重要的意義。

1 生產季節安排

根據市場需求，高溫香菇要求在6月份開始出菇，于是制母種需選擇9～10月，原種選擇10～11月，栽培種選擇11月至翌年的1月，制菌棒時間為翌年的1～3月，5月中下旬覆土轉色出菇，最晚制棒時間為4月上旬。

2 品種選擇

品種應選耐高溫品種，如武香1 號、931、地栽1 號。

3 栽培袋制作

3.1 栽培料配方

1）雜木屑78%、麩皮20%、石膏1%、糖1%。

2）雜木屑80%、麩皮15%、玉米粉3%、石膏1%、糖1%。

3）雜木屑70%、棉籽殼10%、麩皮15%、玉米粉3%、石膏1%、糖1%。

配方中不宜摻入木質素含量低且易分解的原料。料水比1 ∶1.2。

3.2 裝袋

選用17cm×55cm ×0.005cm 低壓聚乙烯袋做栽培袋，套袋用19cm×555cm×0.002cm 的同質塑料袋，兩者一端均用封口機封口。塑料袋要求厚薄均勻，無沙眼，封口要結實不漏氣，按照配方將培養料拌勻后裝袋。料袋要求松緊適度，手指按袋有彈性而不下陷。裝至適當高度后，清除袋口碎料，先直扎，再翻轉扎緊。最后套上外袋，袋口扎活結。裝好的料袋要輕拿輕放，集中堆放在鋪有薄膜的地上，防沙粒刺破袋引起污染，同時應避免陽光直射料袋。要求日料日清，爭取在短時間內開始滅菌，防止培養料發酵變質。

3.3 滅菌冷卻

裝鍋時料袋間應留有一定的空隙，以利蒸汽暢通。在滅菌過程中應遵循“攻頭、保尾、控中間”的原則，在料溫升至 100℃后維持 12～14 h。滅菌過程中要及時補水，使鍋內水量不少于鍋體容量的2/3。加水時應配合控制火力，即加水前先加大火力。然后加清水（最好是開水），當溫度回升至100℃后恢復用小火。滅菌結束后，再悶 10～12 h。料溫降至70℃時出鍋，將料袋運到接種室內冷卻，用氣霧消毒盒空間消毒。此外，如果配料中加入被雜菌污染過的舊料，需延長滅菌時間。

3.4 接種

高溫香菇的菌棒接種一般是在2～3月份，這時氣溫較低，空氣中雜菌較少，菌棒成品率較高，采用賬式接種。接種后的封口方法應用套袋封口法，其防止接種孔污染的效果相當明顯，但必須注意的是要將接種孔用菌種封嚴實，否則就很容易引起接種孔污染。

3.5 養菌與脫袋

料袋一經接種，便稱為菌袋。將菌袋搬入日光溫室內進行養菌，在這期間應防止高溫為害。菌袋經過2 個月左右的培育，即可發滿菌，發滿菌的菌袋這時就需要脫袋。脫袋時機應掌握4 個標準：（1）菌齡。香菇菌齡滿60 天（從接種日算起）；（2）形態。生理成熟的菌袋，其表面菌絲起泡，呈腫瘤狀凸起，占整個袋面的2／3 左右；（3）色澤。菌袋內布滿潔白菌絲，長勢均勻旺盛，氣生菌絲呈棉狀，接種穴或袋壁出現紅色斑點；（4）基質。用手抓菌袋有彈性感，表明已成熟、反之則說明菌絲還處于伸長期，要待其成熟。脫袋時選擇晴天或陰天上午，下雨天或刮西北風時不能脫，氣溫在12～25℃時進行，并及時蓋膜。

3.6 菌筒轉色期管理

脫袋后進入菌筒轉色期，一般轉色需12 天左右結束，再經過3～4 天溫差刺激，使其萌發菇蕾，若氣溫低時還得拖延一段時間。菌筒轉色催蕾管理，我們抓好了“控溫、噴水、變溫、刺激”等4 項關鍵技術。

1）控溫。脫袋后1～4 天要罩緊菇床薄膜，不必翻動，讓菌絲康復生長，5 天之后當菌筒表面長滿潔白色的氣生菌絲時，說明已復壯了，此時要揭開畦床上的罩膜進行通風，每天放風20～30 分鐘。

2）噴水。經過菌絲復壯后，到7～8 天菌筒分泌出黃紅色水珠，此時應結合揭膜通風，連續兩天給菌筒噴水。

3）變溫。菌筒轉色必須結合變溫管理，人為變溫3 天。具體作法為：白天把菇床上薄膜蓋嚴，使床內溫度升高2～3℃，夜間12 點以后氣溫下降時，揭開薄膜1h，讓冷空氣襲擊，這樣晝夜溫差可達10℃以上，連續進行3～4 天的溫差刺激，菌筒表面就出現不規則的白色裂紋，誘發原基并分化成蕾。

4）刺激。轉色過程中除了控溫，噴水、變溫外，還必須進行干濕差和光晴差的刺激，即干干濕濕及明暗交替刺激，促其轉色。

4 菇棚搭建

4.1 菇棚搭建

在寬1.3～1.6 m 的畦面上，用竹片、鐵絲做成1m 高的小拱棚，骨架上覆蓋塑料薄膜或無紡布。

4.2 整畦及土壤消毒

1）消毒。要求未整畦前，每667m2撒生石灰25 kg，再翻土耙平，清除雜草，以減少病蟲、雜菌源，然后開始做壟做畦。

2）做畦。先用上層土作畦胚，高約10～15cm，畦床寬1.4m，中間稍高，作畦至畦高25cm，要求畦背稍凸起壓實，然后用敵敵畏500 倍、甲醛1.0×10-4溶液，澆透畦面，再用薄膜覆蓋3～7天，達到殺蟲和滅菌的作用。

5 覆土轉色

菌筒發滿菌絲10 天左右，即可在接種穴旁將袋膜先縱割出“Y”字形縫，然后將菌筒緊密平放在經消毒的畦面上，割縫朝下；菌筒在畦床兩邊橫排，中間縱排，四周留5cm 左右空位。經5h 左右即可進行脫袋，菌筒照原樣排放于畦床上。先將畦溝泥土鏟至畦床的四周空位上做邊，再將濕潤的覆土材料（3%石灰粉的潮泥沙）撒在菌筒表面，厚度1cm以上。經上述處理7 天左右，菌筒正常轉色。轉色后菇木上面，用掃帚輕掃的辦法把泥土填滿菇木之間的空隙，再澆水沉實，以菇木露出土面3 指寬左右為宜。

6 出菇管理

春夏期出菇管理（5～6月）：春夏期的氣候特征為白天氣溫高，晚上氣溫較低，濕度低，干燥。覆土完成后要采取濕差刺激菇蕾的發生，白天將薄膜覆在小拱棚上，造成高溫、缺氧的條件，傍晚掀開薄膜，結合噴水降低溫度，將日夜溫差拉大，經過3～5 天的連續刺激，菇木表面就會形成白色花裂痕，發育成菇蕾，菇蕾形成后，須對菇形不完整、叢生的菇蕾盡量剔除，每袋保留5～8 個。由于氣溫高，水分蒸發量大，所以要適時噴水、通風降溫。每天根據天氣情況噴水，晴天噴水2～3 次，陰天1～2 次，同時進行通風降溫。夏季氣溫高，采菇要及時，宜早不宜遲，一天采收 2～3 次，以提高質量，采收后要及時出售，采收時要注意把菇蒂采摘干凈，防止成為霉菌侵染的源頭。采完一批菇后，要進行養菌，降低菇木含水量，對菇木間出現的空隙要進行補土、噴水，保持菇木與土接觸緊密以防地蕾菇（土里長的菇）發生。養菌完畢后，采用噴低溫的涼水進行蕾，每天2～4 次，菇蕾形成后照常規進行出菇管理。越夏管理（7月）：7月份氣溫高達30℃，是覆土栽培的越夏期，越夏管理的重點是降低棚溫，減少菇木含水量，加強通風，預防霉菌。具體做法：小拱棚加蓋遮陰物，氣溫特別高時，中午朝小拱棚膜上噴水，降低菇床的溫度。保持土壤較低的含水量及菇木表皮濕軟。加強通風，出現霉菌要及時挖去感染部位，噴800～1000 倍多菌靈或克霉靈溶液，然后用覆土填上，面積較大的要加強通風，并用多菌靈液連續噴澆，倘若只有少量菌棒感染霉菌，可采用生石灰粉覆蓋發病部位，以防霉菌蔓延。早秋期出菇管理（8～11月）：早秋期的特點，氣溫由高到低，溫度一般在20～30℃，非常適合高溫香菇的發生。早秋降雨少，空氣濕度小，要做好補水保濕工作。經過越夏，菇木含水量有所下降，菇木發生收縮，要及時添加覆土，澆水補實。要小鐵釘刺孔結合拍打催蕾，然后通過噴水，補充菇木含水量，拉大溫差、濕差刺激菇蕾的發生，3～4天后，菇蕾就會形成，此時要增加空氣濕度，每天早、中、晚噴水1 次，早晚結合噴水通風，促進子實體的發育。

7 香菇的采收

香菇的采收時期是以菇蓋開傘程度來掌握的，一般在香菇長到六成開始采收，厚菇以七至八成、所謂的“銅鑼邊”開始采收。如遇雨天可適當提前采收。總之要趕在散粉（彈射孢子）前采收。采收時既要不留菇根，又要防帶掉基質的培養料，采收后以干菇形式出售的要及時烘干。※