“參與型”課型在餐飲服務與管理教學中的應用

江王清

（廣東省廣州市增城區東方職業技術學校）

一、概述

目前，大部分中職生對所學專業認識不足、學習主動性較弱、學習興趣欠缺、學習目的不明確、渴望得到認可和贊賞，以教師講授為主的傳統教學方法難以調動學生的學習興趣，在餐飲服務與管理課程教學中筆者采用了“參與型”課型的模式，取得了一定的成效。本文以“中餐主題宴會設計”為課例，運用“參與型”課型模式，旨在分析“參與型”課型的可操作性和實際應用效果，希望提高學生的課堂參與度和學習興趣，提高專業技能水平。

二、“參與型”課型的含義

1.“參與型”課型的理論內涵來源

著名的瑞士心理學家、哲學家讓·皮亞杰研究發現，人的認識的形成，最初起中介作用的是活動，而不是知覺。人發展的起點源于人的外部動作，人的外部活動內化為人的內部思想活動! 這個重要思想發布在他的名著《發生認識論》和《生物學與認識》中。20 世紀30 年代，我國著名教育家陶行知先生對教師的角色進行一系列研究，提出教師角色的演變過程：教師化學生、師生互化、教師向學生學習。

2.“參與型”課型的定義

參與即親身體驗，自己加入到活動中。“參與型”課型教學強調教師引導學生參與到教學活動中來，教學過程是在師生雙方積極互動完成。這種課型要求教師營造教學氛圍、激發學生學習興趣，鼓勵學生積極參與課堂，引導學生通過親自動手和團隊協作的方式獲取知識，體驗參與合作的快樂，從而使教學過程在師生互動的教學環境中完成教學任務，培養學生獨立、自主、創新等精神。

三、“參與型”課型結構與實踐

1.“參與型”課型結構

（1）準備階段——發現問題

教師課前布置學習任務，指導學生閱讀書本，讓學生感知課本知識，引導學生發現問題，學生才能在課堂上進入角色、參與到課堂上來。

（2）展示階段——分析問題

本環節是教學過程的中心環節，教師設計活動，學生帶著問題，通過小組合作的方式尋求解決問題的方法。通過小組合作、全班交流，學生在解決問題的不同方法之間進行比較，取長補短，使學生對問題的理解更加深刻、全面，最終才能增強學生的團隊意識。

（3）總結階段——解決問題

總結使學生感悟提升，是“參與型”課型不可缺少的一部分。通過總結發現不足與未解決的問題, 引導學生尋找改進的方法,不斷完善。總結包括學生總結和教師總結，通過學生小結，教師可以了解學生的薄弱環節，以便調控教學策略，達到良好的教學效果；教師總結在整節課中起著畫龍點睛的作用，教師對整節課的教學內容進行歸納，對學生做得好的方面進行表揚，不足之處進行點撥，把學生的思維和感悟統一整理出來。

2.“參與型”課型的教學實踐

筆者以餐飲服務與管理課程中的“中餐主題宴會設計”為例對“參與型”課型在教學中的應用效果進行分析和探索。

（1）課前活動——創設情景，提出問題

教師布置學習任務，指導學生閱讀書本，感知課本知識，理解知識點和找出難點。將全班分為4 小組，每小組8 位學生進行中餐主題宴會設計比賽，每組自選主題，課前與課堂上分組合作練習，組內可進行交流和幫助，由組長負責分派工作。

此環節旨在充分體現學生的主體性，發揮學生自主學習、合作學習的作用，激發學生對問題思考與解答的欲望，形成自己的看法，培養學生獨立完成實操的動手能力。

（2）啟發聯想，導入新課——情景模擬，尋求解決問題的方法

創設與當前學習主題相關的學習情境，引導學生帶著真實的“任務”進入學習情境，使學習更加直觀和形象化，讓學生面臨一個需要立即去解決的現實問題。

本節課模擬星級酒店宴會部為客人設計不同主題的宴會，四組學生分別自設的主題為：壽宴、商務宴會、謝師宴、婚宴。以競賽的形式展示各組任務完成的情況。

此環節旨在創設與當前學習主題密切相關的真實任務作為學習的中心內容，把課堂設計成一個真實的工作情景，激起學生的學習興趣。

（3）任務驅動，參與探究——合作學習，展示交流

布置課前任務，要求學生了解主題宴會設計的方法與技巧，熟悉競賽的細則與流程，所設計的裝飾貼近主題。組長根據組員情況、各項工作的特點進行分工，使每一位組員都有任務。各組學生在前置任務中收集有用的信息，進行交流和探討，達成共識，形成設計方案，完成主題宴會設計。作品完成后，各組展示主題宴會設計成品，每組選一位同學對所設計的主題宴會進行解說，小組間互相參觀，做好記錄，做好評價的準備。

此環節旨在指導學生收集材料形成方案，強調發展學生的自主學習能力。同時，倡導學生之間的討論和交流，使用頭腦風暴的方法，集合大家的智慧共同完成任務。通過展示交流，使學生學會欣賞他人，學會評價主題宴會設計，取長補短。

（4）比賽點評，感悟提升——匯報交流，方法歸納

作品展示交流后，每組派一名代表評價其他小組同學主題宴會設計的優缺點。教師根據學生操作出現的問題，結合學生互提的內容，指出各組的優勢與不足，提出中餐主題宴會設計的誤區與發展方向。教師對各組進行評分，選出勝出者。

此環節旨在通過學生與老師的點評，學生了解自身的優缺點，實現知識升華，共同進步，共同提高。

（5）總結拓展——梳理知識，課外延伸

教師在此階段加以適當的引導，學生得出相應的結論，梳理知識，再次強調主題宴會設計的方法與技巧，強化本節課的重點，加深記憶，鞏固提高。布置課外作業，要求學生借鑒他組的長處，每組學生檢查自己的操作優點與缺點，形成報告，共同分享經驗，互相促進。

此環節旨在課后及時總結與反思，加深認識，共同分享經驗，共同提高。

四、運用“參與型”課型課例的實踐效果

1.激發了學生自主探究的學習興趣

以“中餐主題宴會設計”為例，筆者選擇了兩個平衡班進行了傳統教學和“參與型”課型教學對比實驗，課后對學生進行一次調查問卷。調查問卷結果顯示，采用“參與型”課型授課的試驗班,學生學習興趣原來的30.1%提高到68.3%。70.2%的試驗班學生認為“參與型”課型教學方法更具吸引力。關于“本課程學習目的”這個問題進行問卷調查，對比班25.3%的學生認為是為了考試，而試驗班52.6%的學生認為是教學方法，一定程度上說明學生對新型課型的認可。教師組織學生動手操作、競賽、上臺演講,提高學生操作技能，引導學生參與討論、點評，開闊視野,提高了學生學習興趣和動手操作技能。

2.提高學生的課堂參與度

“參與型”課型教學的特點是由師生共同參與完成教學目標，把課堂還給學生，學生是課堂的主角，教師在整個教學過程中引導學生發現問題、分析問題、解決問題，促進學生自主學習,主動探索。實踐表明，有意學習和無意學習的教學效果有較大差異。“參與型”課型教師重視課前引導學生預習,學生課前了解學習任務，有利于積極參與學習,對取得較好的學習效果有良好的作用。相對于傳統教學偏重知識的傳授，“參與型”課型倡導教師創設教學情境，轉變學生學習目的觀念，讓學生知道學習是自身的需要,學生參與學習過程,感受到擁有學習自主權的快樂，可見，“參與型”課型對增強學生學習熱情是可行的。

3.師生間相互促進

“參與型”課型師生在整個教學過程中是和諧的，師生可以對教學中出現的問題進行討論，教師鼓勵學生點評，發表意見，學生在評價時也在檢查與鞏固自身知識。與傳統封閉、單向和注入式教學方法相比，“參與型”課型的教學過程是和諧的、民主的、生動的，在教學過程中做中學、學中做、做中教、教中做，學生意識到自己的價值，努力促進自我發展，教師在互動教學中也會有所啟發，進而產生新的思路，師生之間的交流，能相互促進、教學相長。

綜上所述，“參與型”課型的教學模式體現在整個教學過程師生共同參與活動完成教學目標，培養學生自主創新能力、集體意識。“參與型”課型在餐飲服務與管理課程教學中可操作性較強，收到的效果也較好，同時，對任課教師有更高的要求。教師應精心整合教學內容創設教學情境，刺激學生的學習興趣，引導學生自主探索；為確保教學有序進行，力求收到良好效果，要求教師充分發揮主導作用，在教學過程中啟發、點撥、引導學生發現問題、分析問題、解決問題；“參與型”課型教學既要傳授知識，又要培養學生的能力，要求教師具備扎實的專業知識和良好的職業素養，要求教師對課堂有較好的駕馭能力，還要有很強的組織協調能力，充當學生學習的協助者和導師的角色。

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