圖解海鮮菇袋式栽培技術（二）

黃 毅

（福建農林大學，福建 福州 350000）

圖解海鮮菇袋式栽培技術（二）

黃 毅

（福建農林大學，福建 福州 350000）

2.4攪拌

所謂攪拌，即按生產配方，在一定時間內，將所需要的各種栽培料進行機械攪拌混合，并調整培養基含水量及pH，以滿足某栽培菌類的生長發育需求。

（1）攪拌機容積與滅菌鍋滅菌量匹配。不同的企業所選擇的栽培容器不同，無論袋式還是瓶式，為了保證每一滅菌鍋次所有的栽培袋（瓶）內料的水分及pH一致，應配置一定容積的攪拌機。也就是每一鍋次攪拌的栽培料量和滅菌鍋滅菌量應匹配。攪拌機容量通常有0.6、1.2、2、4、6、8、9、15立方米等不同規格系列。大多袋式栽培企業選擇4立方米容積的攪拌機。實際使用時，干物質容積只能夠控制在3立方米左右，如果負荷過大，不僅影響攪拌機的轉速，攪拌不易均勻，而且還可能出現機械疲勞，皮帶輪打滑，甚至攪拌機轉軸變形。

對于工廠化大規模栽培，由于日生產量基本恒定，而攪拌機容積有限，為了保證生產連續性，大多添置兩臺以上攪拌機，既相對機動，又能在計劃攪拌時間內完成攪拌工序。培養料通常需要攪拌30～45分鐘才能達到混合均勻。

（2）攪拌的形式。所有木生菌類栽培包的制作流程大致相同。栽培料是由主料與輔料構成的。按照栽培料配方，將所需要的主料和輔料一次性置于攪拌機內攪拌。

①直接攪拌。采用鏟車將發酵后的栽培主料（以鏟車車斗為體積單位）鏟入攪拌機斗內，各種輔料從二樓或者攪拌機上端架子上落料（圖1）；有的將輔料置于專用液壓翻斗車內落料（圖 2）；還有完全地下式（地坑）的攪拌機，攪拌后使用提升機提升栽培料進行第二次攪拌（圖3）。

圖1　從上往下落料攪拌機

圖2　專用液壓翻斗車落料

圖3　全沉式攪拌機

②預攪拌。輔料量相對較少，為了栽培料內各組分能夠分布均勻，并節省攪拌工序的工作量和時間，一般提前1天將第二天生產上所需要的輔料，先置于飼料混合機內充分混合（圖4），再裝入專用的輔料吊袋內（圖5），堆放在攪拌車間。第二天攪拌時，將每一攪拌鍋次所需要的栽培主料（預濕并經發酵的木屑等）先鏟入攪拌機內，再通過吊鉤，將輔料吊袋提升至攪拌機的上方，解開吊袋下端的繩子，自行落料（圖6）。這種方式進料快速，無論在瓶式或袋式栽培，都常使用。

由于比直接攪拌方式能有效減少攪拌機的臺數和攪拌時間，預攪拌方式值得提倡。

圖4　飼料混合料機

圖5　輔料置于吊帶內

圖6　吊帶吊起，落料

（3）栽培料含水量的控制。輔料在攪拌前為干燥狀態，主料和輔料置于攪拌機內，充分攪拌，在攪拌過程中定量加水。精準控制攪拌后栽培料的含水量和pH是栽培的關鍵之一。

①栽培料含水量必須控制是因食用菌生長發育所需要的水分大部分來自于栽培料，栽培料的含水量對產量和品質影響很大。因此，精確測量并控制攪拌終了的栽培料含水量顯得尤其重要。

栽培料適宜的含水量要求栽培料顆粒表面必須有水膜存在，菌絲前端產生的胞外酶才能夠在顆粒表面擴散，并對栽培基質進行降解。水分不足，培養料顆粒表面沒有水膜，菌絲就無法對基質進行降解；而水分過量，栽培料顆粒間空隙太少，好氣性的菌絲就無法進行有氧呼吸，難以蔓延。菌絲降解栽培料并增殖，逐漸布滿栽培料內所有的孔隙。菌絲總量也稱之為生物量，生物量決定產量。由于栽培料內的孔隙被菌絲充填，栽培中進行料內補水費工費時，因此，大多數工廠化栽培食用菌僅采收一潮菇。

栽培基質的含水量通常控制在62%，但不同菌類存在差異。如，銀耳栽培料含水量為50%，香菇為55%，而海鮮菇由于培育階段長達90～120天，培養過程水分大量散失，培養料含水量為65%。

②攪拌后栽培料含水量的精準控制。規模生產，通常在攪拌機的上方安裝有塑料水桶，加壓水泵，電磁閥，截止閥，PV噴水管及數字時間繼電器等組成噴水系統。具體使用方法：將栽培主料與輔料倒入攪拌機內，使用時先打開加水系統（圖7）上端紅色止水閥，關閉下端止水閥，根據栽培主材料及輔料含水量，設置微電子時間控制器（圖8），控制運行時間（精確到秒），按啟動開關。此時加壓水泵啟動，電磁閥打開，水壓通過攪拌機旁加水管上的成排（間距15厘米）小孔，沿攪拌機葉片旋轉外切線噴灑入攪拌機內，邊攪拌邊噴水。設置的加水時間結束時，加壓水泵、電磁閥同時停止運行，而攪拌機則繼續攪拌；也有的使用氣閥精準控制加水量（圖9）

圖7　加水系統

圖8　微電子時間控制器

圖9　氣壓控制噴霧加水系統

小型企業使用單臺攪拌機，攪拌時間大致控制在30分鐘；大型企業大多使用雙級攪拌，第一次攪拌時間為20分鐘左右，通過提升機進入第二次攪拌，繼續攪拌10分鐘左右。攪拌結束之后，采用手指測試法（握料法，手工測試法）和微波爐測試法測定栽培料的含水量。

握料法：取一小撮攪拌后的濕料，置于掌心，用力握成拳頭狀（圖10），指縫間有水漬，伸開手掌，會成團，并龜裂成若干塊狀，含水量大致在 60%；有一滴水滴下，大致 61%；兩滴水流下，則62%左右，以此類推。不同人手力不同，得出結果有差異。此法以前生產上常采用。

手指測試法：用食指和大拇指用力捏一小撮攪拌料（圖11），從大拇指和食指間是否出現水跡，以及水跡的多寡，判斷含水量。這也因各人手力不同結果存在差異。

圖10　握料法

圖11　手指測定法

微波爐測試法：先稱出菜盤的重量，然后準確稱取攪拌后的栽培料 10～50克，為了便于計算，多取整數。將稱取的栽培料置于微波爐內，中檔火加熱 2分鐘后取出，攪拌，再放入微波爐內，加熱 3分鐘左右后稱重。失去的水分重量即為含水量。經過幾次測試實驗，就可以熟練掌握微波爐快速測定法。

③討論。在生產上，栽培主料根據栽培工藝的需要，常置于室外噴淋堆積發酵，因季節不同，室外堆積方式、地點、時間不同；攪拌前，設置微電子時間控制器的時間也不同。實際生產中，可以將上述三種栽培料含水量測試方法進行相互驗證，而后根據個人操作習慣，選擇其中一種方法，輕松準確地控制含水量。

海鮮菇企業選擇的木屑樹種不同，粗細不同，用量不同，前處理的時間上也存在差異。同樣，控制攪拌后栽培料的含水量也不同。但有一共同點，就是無論放置多長時間，栽培包（瓶）的底部都不能夠出現水漬狀，而同時栽培料又有足夠的含水量，能滿足海鮮菇栽培周期（4個月）內對水分的要求。

必須說明的是：食用菌最佳的栽培料含水量是指滅菌后栽培容器內栽培料的含水量。滅菌前、后栽培料的含水量會有所差別，這與使用滅菌鍋的鍋型有關。通常，高壓滅菌后栽培料含水量會低于滅菌前1%～1.5%，常壓滅菌鍋則相反，會高于滅菌前0.2%～0.5%。栽培者在生產上應仔細測試滅菌過程中的含水量變化，做到心中有數。

（3）栽培料pH控制。栽培料在干燥狀態時，其表面的微生物呈休眠狀態，一旦進入攪拌工序，加入水分，微生物即快速增殖。攪拌過程也是栽培料顆粒摩擦的過程，摩擦產生熱量，提升攪拌料的溫度，促進微生物增殖，并產生有機酸，引起栽培料酸敗，pH下降。夏季氣溫高，更會加劇栽培料酸敗。大部分菌類都喜歡在偏酸性環境下生長，但不同菌類對pH要求不同，如金針菇為5.9～6.1，海鮮菇為6.3～6.5。

2.5填料

（1）控制填料的時間。為了控制滅菌前微生物自繁量，攪拌時間應控制在30～40分鐘內，隨后立即進行機械填料，盡可能保證從開始攪拌到栽培包進入滅菌鍋的時間在150分鐘內。企業每日生產量是固定的，滅菌時間也是固定的，對于規模栽培企業必須計劃好日打包量和打包時間，輪流使用滅菌鍋，相互間要銜接，避免打包后長時間堆放。在夏季，為避免栽培料酸敗，較多企業在打包車間安裝有大功率制冷機，對滅菌小車上的栽培包進行臨時性強制制冷。

（2）填料容器。通常栽培料體積和產量是呈正相關關系，但其又與滅菌是否容易徹底呈負相關，所以栽培包不宜過大。由于海鮮菇在栽培包的表面呈叢生，且菇柄比金針菇菇柄粗得多，為了使每一根菇芽都有足夠的發育空間，海鮮菇栽培包直徑應比金針菇大。經過長期的實踐，栽培者多使用18×35（厘米）的低壓聚乙烯袋作為栽培容器。低壓聚乙烯栽培袋，透明度較低，不耐高溫，但在栽培過程中會隨著栽培料的收縮而收縮，不易發生料袋脫壁現象，可減少側生菇的發生，受到栽培者歡迎。最近開發出能夠承受高溫高壓（120 ℃，1.1兆帕）的低壓聚乙烯食用菌栽培袋，在福建順昌海鮮菇廠區得到廣泛應用。對于規模栽培企業來說，選擇低壓聚乙烯栽培袋首先應考慮栽培袋的抗張強度及質量的穩定性，價格在其次。

聚丙烯栽培袋熔點較高，能夠使用高壓滅菌鍋滅菌，但在冬季填料時，易發脆破裂，因此常使用照射法對栽培袋進行局部加熱，軟化，以減少破袋率。國內生產上多為無序加溫，臺灣地區菇場改無序為有序，采用簡單的三格木架，將袋子分別置于三木格上進行紅外線照射，使塑料膜軟化，使用時輪流抽取頂端的薄膜袋，延長每一只塑料袋有序加熱的時間（圖12）。

（3）填料方法。打包機是規模化栽培企業所必備的設備。原來操作員工是圍繞著打包機工作。近兩年，不少中、小型企業進行小改革，在打包機出包端，添加了導流板及3米長的傳送帶（圖13，14）。具體做法是：在打包機出包的工位上安裝弧形的導板，打包機運轉過程中，栽培料包遇到導板會被撥入傳送帶。這一改革使打包機周圍員工減少至兩名，一名鏟料，一名套袋，其他員工改為分別坐在傳送帶兩側，各自完成插塑料棒、上套環、蓋蓋子等工序，不僅節省了一個取包的人工，還增加了工作面，工作效率得到大幅度提高。打包好的料袋倒置在塑料框內，滅菌時再翻轉過來，有利于計算各名員工工作量。

圖12　紅外線對打包袋加熱

圖13　導流板及傳送帶

圖14　工作全景圖塑料塞

袋式栽培填料分插棒-留棒法和插棒-不留棒法兩種方式。不同企業應根據所使用的菌種是木屑固體菌種還是枝條菌種而定。①插棒-留棒填料法：適合于使用木屑固體菌種，從傳送帶上取下填好料的栽培包，墩實一下，料中間插入長度適合的塑料棒。海鮮菇塑料棒的長度約13.5厘米（圖15），杏鮑菇的約16.5厘米。塑料棒插入后，將包口塑料薄膜塞入塑料套環內，喇叭口向下，壓住喇叭口套環，并將塑料薄膜往四周拽，盡量使套環貼緊栽培包料面，最后塞上棉花塞或套環。②插棒-不留棒填料法。有的企業，使用槽式的傳送帶擴展工作面（圖16），為了使接種時枝條菌種能夠順利插入，使用塑料棒作為模具，插入料內，再壓實。套上套環，并拉緊袋口塑料膜，再拔出塑料棒模具，塞上棉花塞或蓋蓋。

兩種填料方法各有千秋，插棒-留棒填料法適合小規模生產者使用，大多在接種箱接種。接種時再取出塑料棒，雖然會降低接種速度，但其能保證預留的孔洞不被堵塞，可防止部分栽培包受重力擠壓而使預留的孔洞崩塌，導致木屑菌種接種時不均勻，同一天生產的栽培包卻無法達到同步發育。不過，對于使用枝條菌種的，即使孔洞被堵塞也無妨。有的企業，會采取栽培包內留棒，在塞上塑料塞后倒置，原因是利用栽培包的自身重量，使預留棒插得更深，便于同步發育。

圖15　塑料棒

（4）封口。填料結束后，需要對栽培包進行封口。最初是使用棉花塞作為空氣過濾，隨后出現內徑32毫米的以海綿作為空氣過濾的無棉蓋塑料塞（圖17），現在又開發出內徑38毫米的三件套塑料塞（圖18），采用雙層或者單層編織無紡布作為空氣過濾，在海鮮菇栽培上已得到廣泛應用。

圖16　擴展傳送工作面

圖17　無棉蓋塑料塞

圖18　三件套塑料塞

無棉蓋塑料塞，利用海綿薄片作為空氣過濾材料。筆者認為，海綿薄片是密閉腔體發泡，因此，包內外氣體僅能夠進行微弱交換，且因很多好氧性菌類氣生菌絲發育旺盛，常會引起菌絲將海綿薄膜堵塞，嚴重影響塑料塞再次利用。三件套開發，解決了氣生菌絲堵塞塑料塞的難題。由于片狀結構置于塑料塞口，和培養基有一段距離，不容易引起菌絲堵塞。但也存在編織無紡布過濾使包內外透氣過于強烈的問題，對于培養周期長的栽培包，會出現出芽面中間難以出芽，這時可改為使用雙層編織無紡布。（待續）