秸稈栽培食用菌的現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢（綜述）

李昕竺 曾先富 沈 鷹 熊維全

（成都市農(nóng)林科學院，四川 成都 611130）

秸稈栽培食用菌的現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢（綜述）

李昕竺 曾先富 沈 鷹 熊維全

（成都市農(nóng)林科學院，四川 成都 611130）

簡介部分農(nóng)作物秸稈的成分與營養(yǎng)價值，概述我國利用各種農(nóng)作物秸稈替代傳統(tǒng)培養(yǎng)料栽培食用菌的研究進展和發(fā)展態(tài)勢。介紹部分農(nóng)作物秸稈作為雙孢蘑菇、平菇、雞腿菇等主要原料的栽培試驗和生產(chǎn)應用效果。并對秸稈栽培食用菌的發(fā)展趨勢作出推測。

秸稈；食用菌；研究應用現(xiàn)狀；發(fā)展趨勢

我國是一個農(nóng)業(yè)大國，廣大的農(nóng)村每年約產(chǎn)生10億噸的農(nóng)作物秸稈[1]，包括糧食作物、油料作物、棉花、麻類和糖料作物收獲和加工后剩下的秸稈[2]。其中，稻草主產(chǎn)于長江以南地區(qū)，小麥和玉米秸稈分布于黃河流域、部分長江流域和東北三省[3]。傳統(tǒng)的秸稈利用是還田培肥、用作生活燃料和牲畜飼料。隨著農(nóng)村經(jīng)濟的發(fā)展和勞動力成本的提高，秸稈往往就地焚燒，污染空氣，同時對高速公路、鐵路及民航航班的安全等構(gòu)成威脅。以農(nóng)業(yè)秸稈作為栽培食用菌的原材料，可保護社會生態(tài)環(huán)境，促進食用菌產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展，提高秸稈經(jīng)濟價值。

1　秸稈的成分與營養(yǎng)價值

農(nóng)作物秸稈營養(yǎng)豐富，其中碳、氧、氫3種元素化學成分總和占95%以上，其余為鉀、氮、磷、硅、鈣、鎂、硫等礦質(zhì)元素，有機成分以纖維素、半纖維素為主，其次為木質(zhì)素、蛋白質(zhì)、脂肪、灰分等[4]。

表1　幾種農(nóng)作物秸稈的碳氮比［5］

2　利用秸稈栽培食用菌的研究概況

大多數(shù)農(nóng)作物秸稈都可以作為食用菌的栽培原料，目前較多用在雙孢蘑菇、平菇、雞腿菇、杏鮑菇、姬松茸等食藥用菌的栽培上。

2.1栽培雙孢蘑菇

玉米、稻草、小麥三大農(nóng)作物秸稈產(chǎn)量在各種農(nóng)作物秸稈中名列前茅，稻草和小麥秸稈在雙孢蘑菇的栽培中已得到廣泛應用，目前正在研究利用玉米秸稈栽培雙孢蘑菇。玉米秸稈含有30%以上的碳水化合物，2%～4%的蛋白質(zhì)，0.5%～1%的脂肪，6.26%～6.74%的粗灰分，37.94%～39.10%的粗纖維和 32.01%～32.38%的木質(zhì)素[6]。雙孢蘑菇是一種草腐菌，能充分利用其中的半纖維素、纖維素和木質(zhì)素等。楊興宏、楊薇、王萍等[7～9]對玉米秸稈栽培雙孢蘑菇，從選種、培養(yǎng)料制備到出菇管理、病蟲害防治、采收等進行了研究，總結(jié)出完整的栽培技術(shù)。李月梅[10]對不同玉米秸稈配方進行試驗，發(fā)現(xiàn)利用玉米秸稈和小麥秸稈以 1︰1的比例混合栽培雙孢蘑菇，菌絲生長速度快，生物學效率與單以小麥秸稈作培養(yǎng)料效果相近，子實體生長高峰提前，出菇期更集中。

2.2栽培平菇

李振江等[11]以大豆秸稈和棉籽殼為原料栽培平菇的試驗結(jié)果表明，以大豆秸稈與棉籽殼各半、料水比 1︰1.4～1.6的效果較好。白光哲等[12]對小麥秸稈、玉米芯、胡麻秸、籽粒莧糠、木屑、棉籽殼做單一基質(zhì)篩選試驗和混配基質(zhì)篩選試驗，發(fā)現(xiàn)大部分農(nóng)作物秸稈都可以栽培平菇。如，小麥秸稈或者小麥秸稈與棉籽殼混配栽培平菇，都能取得較好的效果和較高的經(jīng)濟效益。閆永亮[13]以生姜秸稈為主料作平菇栽培試驗，結(jié)果表明，適宜的栽培配方主料為生姜秸稈70%、棉籽殼15%，或者生姜秸稈55%、棉籽殼30%。這項技術(shù)在萊蕪等生姜產(chǎn)地的平菇生產(chǎn)中具有推廣價值。

2.3栽培雞腿菇

賈小寧等[14]以玉米芯、玉米秸稈、小麥秸稈為主要原料，通過出菇管理，在塑料大棚增溫條件下進行袋式栽培雞腿菇試驗。結(jié)果表明，玉米芯為較佳栽培原料，其生物轉(zhuǎn)化率達 120%；其次為玉米秸稈。石文權(quán)、谷延澤等[15，16]以玉米秸稈為栽培原料的試驗，總結(jié)出利用玉米秸稈堆料發(fā)酵技術(shù)栽培雞腿菇，發(fā)酵時間短，原料成本低，生物轉(zhuǎn)化率與以麥草為原料的相當或略高。

2.4栽培其他食用菌

杏鮑菇栽培在全國已有較大規(guī)模，其生物學特性和栽培技術(shù)的研究也在不斷深入，為了開發(fā)更多的栽培原料，蘇啟苞[17]經(jīng)過3年的試驗研究，證明利用木薯稈栽培杏鮑菇是可行的。木薯稈屑質(zhì)地疏松、吸水性好，能夠滿足杏鮑菇菌絲和子實體生長發(fā)育的營養(yǎng)要求。以木薯稈屑35%、木薯渣40%、麩皮20%的培養(yǎng)料栽培杏鮑菇，其菌絲生長快、長勢好，外觀潔白濃密，現(xiàn)蕾早，出菇快。這項技術(shù)值得在木薯產(chǎn)區(qū)推廣。

袁建生[18]以玉米秸稈、小麥秸稈等為原料，經(jīng)粉碎后混合畜禽糞便栽培姬松茸，獲得成功。經(jīng)過幾年的摸索，對栽培季節(jié)、培養(yǎng)料堆制、播種、覆土、出菇管理、采收等技術(shù)關鍵點進行了總結(jié)，提出一套利用農(nóng)作物秸稈栽培姬松茸的新技術(shù)。

李國慶等[19]以棉秸稈為主料栽培糙皮側(cè)耳，用通徑分析法研究其木質(zhì)纖維素降解率與產(chǎn)量的關系。結(jié)果表明，棉秸稈栽培糙皮側(cè)耳是可行的，為提高產(chǎn)量，宜選擇木質(zhì)素降解能力強的菌株用于生產(chǎn)。

傳統(tǒng)的金針菇栽培主要以木屑和棉籽殼為原料。高金權(quán)等[20]對稻草秸稈栽培金針菇的不同生長階段中的基質(zhì)木質(zhì)纖維成分變化與幾種主要胞外酶變化關系規(guī)律進行了研究。結(jié)果表明，采用稻草秸稈和玉米芯等量混合作為主料，利于菌絲在基質(zhì)內(nèi)蔓延，增大了菌絲體與基質(zhì)的接觸面積，金針菇產(chǎn)量略有提高；且稻草秸稈對提高金針菇的營養(yǎng)品質(zhì)也有一定的作用。

鄭峻[21]利用玉米秸稈代替木屑和棉籽殼進行秀珍菇栽培試驗，結(jié)果顯示，玉米秸稈完全可以代替棉籽殼栽培秀珍菇，其生物學效率與對照沒有顯著差異（P >0. 05）；而用玉米秸稈代替木屑（占基質(zhì)總量50%），秀珍菇的生物學效率比對照高10.47%，差異達到顯著水平（P <0. 05）。

3　秸稈栽培食用菌的發(fā)展態(tài)勢

3.1利用秸稈人工馴化栽培野生食用菌品種

我國已經(jīng)人工馴化成功且能進行商業(yè)化栽培的食用菌有 60多種，以羊肚菌、松茸、牛肝菌、塊菌、冬蟲夏草等為代表的名貴野生食用菌正在被逐漸開發(fā)，以秸稈為原料運用到野生馴化食用菌品種的栽培中是一大發(fā)展趨勢。例如，四川省在全國率先實現(xiàn)了羊肚菌的人工馴化栽培，并將小麥秸稈應用到人工栽培中，創(chuàng)新小麥－羊肚菌仿生態(tài)高效套作技術(shù)，取得了較高的經(jīng)濟效益。

3.2可用于栽培食用菌的秸稈資源不斷開發(fā)

農(nóng)作物秸稈目前被廣泛應用到食用菌栽培的主要是玉米、稻草和小麥秸稈，而其他的秸稈資源還在不斷研究和挖掘利用中。王小艷等[22]根據(jù)雙孢蘑菇栽培特性，設計了不同配方蘆葦末作為原料生產(chǎn)雙孢蘑菇試驗，結(jié)果表明，蘆葦末代替稻草栽培雙孢蘑菇是可行的，與純稻草配方相比不僅原料成本下降，而且產(chǎn)量顯著提高。石峰等[23]分析了紅高粱秸稈作為食用菌培養(yǎng)料的養(yǎng)分優(yōu)勢和南丹發(fā)展食用菌生產(chǎn)的獨特氣候條件，以紅高粱秸稈為培養(yǎng)料發(fā)展食用菌生產(chǎn)，并將菌渣還田作為油菜、紅高粱生產(chǎn)的肥源。

3.3秸稈栽培食用菌面向工廠化

我國的食用菌栽培模式形形色色，同一菇類栽培模式各異。在多種栽培方式中，工廠化生產(chǎn)發(fā)展迅速，成為我國食用菌產(chǎn)業(yè)的亮點。金針菇、杏鮑菇、雙孢蘑菇等是國內(nèi)工廠化生產(chǎn)較多的食用菌品種，姬松茸、秀珍菇、草菇等工廠化生產(chǎn)也正在發(fā)展，利用秸稈栽培食用菌的方式也將向工廠化方向發(fā)展。成都富瑞達生物技術(shù)有限公司大規(guī)模利用稻麥草、油菜秸稈與畜禽糞便的不同配比進行培養(yǎng)料發(fā)酵，機械墊床鋪料的雙孢蘑菇工廠化生產(chǎn)，并將發(fā)酵的培養(yǎng)料配送周邊農(nóng)戶進行雙孢蘑菇大棚生產(chǎn)，有效解決了產(chǎn)區(qū)農(nóng)作物秸稈的回收和利用問題，實現(xiàn)了企業(yè)的增效和農(nóng)戶的增收。

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S646

A

2095-0934（2015）04-222-03

成都市農(nóng)作物秸稈綜合利用集成示范與對策研究項目（2014-HM02-00076-SF）

李昕竺（1986—），女，助理農(nóng)藝師，研究方向為食用菌。E-mail：82551328@qq.com