食品中甜蜜素含量測定方法探討與改進

章海平江蘇省沭陽縣疾病預防控制中心，江蘇沭陽223600

食品中甜蜜素含量測定方法探討與改進

章海平
江蘇省沭陽縣疾病預防控制中心，江蘇沭陽223600

目的通過對國標方法進行改進，建立食品中甜蜜素測定的毛細管柱氣相色譜分析方法，獲得更準確結果。方法對樣品處理過程、衍生條件、氣相色譜條件及標準曲線的優化。結果在改進的條件下，甜蜜素在0.05～15 mg范圍內線性關系良好，相關系數r=0.999 6，以3倍信噪比計算，方法的檢出限為1.0 mg/kg，RSD＜6.21%（n=6）。對不同類別食品低、中、高3種濃度的加標，平均回收93.5%～96.9%。結論通過對國標方法中部分條件改進以后，使操作更加簡便、容易，分離度好，方法精密度和準確度提高，可適用于不同基質的甜蜜素檢測。

甜蜜素；衍生；食品；氣相色譜法

DOI：10.16659/j.cnki.1672-5654.2015.34.191

［Abstract］Objective To establish a method for the determination of sodium in food by using the method of improving the standard of GB.Methods The optimization of the process of sample handling，derivatization，gas chromatography and standard curve.Results In the condition of improvement，the range of 0.05～15mg was good，the correlation coefficient was r=0.999 6，and the detection limit was 1.0mg，RSD＜6.21%（n=6）.For different types of food，low，medium and high concentration of 3 kinds of concentration，the average recovery of 93.5%～96.9%.Conclusion The operation is more simple，easy，and easy to be separated，and the precision and accuracy of the method can be improved.

［Key words］Sodium Cyclamate；Derivatives；Food；Gas Chromatography

甜蜜素學名為環己基氨基磺酸鈉，為一種人工合成的非營養的新型甜味劑，現在被廣泛用于多種食品生產。在1969年美國學者提出甜蜜素會對人體造成傷害，美國FDA隨后禁止其使用。我國在1986年準許使用并在國家標準GB2760-2011《食品添加劑使用標準》規定其使用范圍和限量標準［1］。但在實際操作中超范圍超量使用，時有發生，必須加強對其檢測。國家食品污染和有害因素風險監測從2008年開始將各類食品中甜蜜素含量檢測納入到常規項目中。目前甜蜜素測定方法有國標GB/ T5009.97-2003規定的氣相色譜法、比色法、薄層層析法［2］和其他文獻報道的離子色譜法、高效液相色譜法、高效液相色譜-質譜法等［3-5］。其中國標氣相色譜法應用最為廣泛。該文旨在對現有國標氣相色譜法中有關參數和性能指標進行探討和改進，以期建立一種適合本實驗室的高效準確的分析方法。

1　資料與方法

1.1儀器與材料

Agilent7890N氣象色譜儀，配有火焰離子化檢測器、7683B自動液體進樣器（美國安捷倫公司）；QL-901漩渦混合器（海門其林貝爾公司）；XS225A-SCS萬分之一電子分析天平（瑞士Precisa公司）；KH5200E超聲波振蕩器（昆山禾創公司）；FS-1型勻漿機（金壇市金南儀器廠）。正乙烷（色譜純，美國TEDIA公司），硫酸、氯化鈉、氫氧化鈉（均為優級純，南京化學試劑一廠）；亞硝酸鈉（優級純，上海凌峰化學試劑有限公司）。試驗用水為超純水。甜蜜素標準溶液（北京海岸鴻蒙標準物質技術有限責任公司，編號GBW（E）100173，定值日期2013.05，標準值10.00 mg/mL）。

1.2儀器條件

色譜柱為HP-5毛細管柱（30 m×0.32 mm×0.25 μm，美國安捷倫公司）；柱溫80℃；檢測器溫度240℃；進樣口溫度150℃；載氣（N2）流速2.0 mL/min，氫氣流量40 mL/min，空氣流量410 mL/min；進樣方式：分流進樣，分流比10：1；進樣量1.0 μL。

1.3樣品處理

不含二氧化碳的液體樣品：準確稱取10.0 g樣品于50 mL比色管，加水至25 mL。含二氧化碳的液體樣品：準確稱取10.0 g樣品于50 mL比色管中，放入超聲波振蕩器超聲20 min除去二氧化碳，加水至25 mL。葡萄酒和果酒：準確稱取10.0 g樣品于50 mL比色管，用1 mmol/L氫氧化鈉調至pH=8左右，沸水浴30 min，去除乙醇，冷卻后加水至25 mL.固態樣品：取可食用部分粉碎，準確稱取10 g樣品加水40 mL勻漿10 min，定容至50 mL，超聲振蕩30 min（或者浸泡過夜），取上清液25 mL于50 mL比色管中。

1.4樣品衍生

將上述比色管放入冰箱冷藏30 min。取出放入超聲波振蕩器中，加入2.5 mL 50 g/L亞硝酸鈉溶液，3.5 mL 10%硫酸溶液，搖勻，冰浴超聲30 min，取出加入正己烷10.0 mL，5 g氯化鈉，渦旋混合2 min，靜置5 min，正己烷層進色譜分析。

2　結果與討論

2.1樣品處理優化

國標方法對固體樣品制備采取加入層析硅膠（或海砂），且加入量不明，定容體積不能代表樣品稀釋體積，結果準確度低。該試驗將其勻漿定容，解決了稀釋體積不準確，超聲提取。根據樣品甜蜜素含量高低取適量上清液衍生測定。國標對于含有CO2的飲料先加熱除去CO2，而在實際加熱過程中飲料過程中飲料水分揮發，并且無法準確判斷CO2何時除盡，容易造成樣品濃縮而使檢測結果偏高，該方法改用超聲方法去除CO2，效果滿意且對樣品質量幾乎無影響；國標對于含有酒精的試樣，先加熱除去酒精，由于樣品中酒精含量和個人操作習慣的不同，以及無法確切判斷酒精是否除盡，使得經沸水浴加熱后剩余的樣品的質量偏差很大，既造成檢測結果偏高且平行性差。該方法改成先稱量后除酒精，沸水浴加熱30min能除去大部分的酒精且檢測結果真實反映樣品中的含量［6］。該方法用50 mL比色管，樣品定容至25 mL，比國標加水20 mL更準確。

2.2衍生過程優化

國標僅僅是在衍生過程中冰浴。春、夏、秋三季樣品溶液溫度較高，衍生反應為放熱反應，樣品直接放入冰浴衍生，導致在較高溫度下進行衍生反應，造成反應初期生成的衍生物揮發，結果偏低。該法在樣品衍生前，先放入冰箱冷藏30 min，有效的保證了在衍生過程中樣品溶液溫度一直保持在低溫。

國標規定衍生反應介質核酸濃度為100 g/L，100 g/L硫酸在配制中比較麻煩，故改為10%（體積分數）硫酸溶液對結果，對結果無影響。葡萄酒衍生結束加入正己烷提取乳化非常嚴重，手動進樣1.0 μL。多次實驗回收率均不足80%，不能滿足測定要求。該法將樣品渦旋振蕩2 min，迅速轉移到50mL聚乙烯離心管中，4000r/min離心10min，取正己烷層進樣分析，回收率平均值為95.8%。

2.3色譜條件的選擇

國標法采用填充柱，峰形不夠尖銳，且甜蜜素衍生物的峰架在正己烷的拖尾上，給積分定量造成一定誤差。分別選用HP-5、DB-1701、HP-INNOWAX三種不同極性毛細管柱，實驗表明甜蜜素衍生物在非極性HP-5毛細管柱上的分離效果和保留時間是最佳的。

2.4標準曲線制備比較

國標選用單濃度衍生，不同進樣體積繪制標準曲線，誤差大。采用毛細管柱進樣體積小，不適合大體積進樣。本法采用不同濃度衍生，相同進樣體積繪制標準曲線，結果更準確。

2.5方法的精密度和準確度

用該法對甜蜜素本底為0 mg/kg的3種不同食品進行高、中、低濃度的加標實驗，各平行測定6次，平均回收率在93.5%～96.7%之間，RSD范圍為2.31%～6.21%（n=6）。見表1。

2.6線性關系、工作曲線和檢出限

準確吸取10.0 mg/mL甜蜜素標準溶液5 μL、50 μL、100 μL、500 μL、1000 μL、1500 μL加入到50 mL比色管中，加水補至25 mL，各管中甜蜜素含量分別為0.05 mg、0.5 mg、1.0 mg、5.0 mg、10.0 mg、15.0 mg。在上述色譜條件下進行分析，甜蜜素保留時間為2.866 min，譜圖見圖1。以保留時間定性，甜蜜素衍生物峰面積為縱坐標，甜蜜素質量為橫坐標繪制標準曲線，外標法定量。回歸方程y= 20.760 87x+0.252 86，相關系數r=0.999 6，結果表明甜蜜素在0.05～15.0 mg范圍內呈線性關系。以取樣10 g為基準，三倍信噪比得方法檢出限為1.0 mg/kg。

表1　樣品精密度和回收率（n=6）

圖1　甜蜜素標準圖譜

2.7樣品的測定

運用改進后的方法檢測食品污染物監測中的甜蜜素，結果準確。

3　結語

對國標方法中樣品前處理做了改進，預先冷藏降溫保證衍生低溫，葡萄酒離心破乳保證回收率，儀器改用毛細柱管提高了靈敏度、減少了分析時間。運用改進后測定食品中甜蜜素操作更加簡便、快速，適合不同基質食品中甜蜜素的測定。

［1］中華人民共和國衛生部.食品添加劑使用標準［S］.GB2760-2011.

［2］中華人民共和國衛生部.食品中環已基氨基磺酸鈉的測定［S］. GB/T5009.97-2003

［3］蘇建國.液相色譜法測定風味飲料中甜蜜素含量［J］.食品工業，2011（4）：93-95.

［4］鐘志雄，梁春穗，姚敬，等.離子色譜法測定食品中的甜蜜素和苯甲酸［J］.中國食品衛生雜志，2005，15（9）：1062-1064.

［5］肖晶，方從容，楊大進，等.高效液相色譜-質譜法測定酒中甜蜜素含量的研究［J］.中國食品衛生雜志，2013，25（3）：254-256.

［6］楊大進，李寧.2013年國家食品污染和有害因素風險工作手冊［M］.北京：中國質檢出版社，2012：213.

Discussion and Improvement on Determination Method of Sodium Content in Food

ZHANG Hai-ping
Center for Disease Control and prevention，Shuyang County，Shuyang，Jiangsu Province，223600 China

R264.9

A

1672-5654（2015）12（a）-0191-02

（2015-09-06）